豚ひれ肉のピカタ

高校時代のお弁当によく入っていたおかずで、
好きだったのがコンビーフのピカタ。
コンビーフ１缶分は使っていたはずで、いま考えると、
けっこう贅沢なお弁当だったと思うのだが、昔はコンビーフは安かったのだろうか？

コンビーフはコスパ的に抵抗があるので、豚ひれ肉でピカタを作った。
豚ひれ肉のやわらかい肉質と、卵衣はよくあった。

コンビーフや豚ひれ肉以外にも、白身魚や野菜、スパムなどで作ってもおいしい。
ごはんのおかずに、おつまみに、お弁当のおかずにもなるピカタは、応用力抜群の料理だ。

豚ひれ肉のピカタ

［材料］
豚ひれ肉　９センチ
卵　１コ
粉チーズ　大さじ１
塩、こしょう　適量
サラダ油　大さじ１
ケチャップ　適量
ズッキーニ　適宜

［作り方］
１　豚ひれ肉は、肉の繊維に対して垂直に1.5センチ厚さに切り、塩こしょうする。
２　ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズ大さじ１を混ぜ合わせる。
３　豚ひれ肉を１枚ずつ２のボウルに入れて卵をまとわせ、サラダ油を中火で熱したフライパンに入れていく。好みで、フライパンの余ったスペースで、輪切りにしたズッキーニを焼く。
４　片面がこんがり焼けたら裏返し、弱火にして肉に火を通す。
５　盛りつけてケチャップを添える。