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素材って、なんだ?

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見習いパティシエ真白けいの[素材編]の記事をまとめたマガジン。 一つ一つの材料に、初めて知るお話が満載です。 等身大の学びを、ご一緒に。
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[素材編]グラニュー糖って、なんだ?

[素材編]グラニュー糖って、なんだ?

パティシエ的知られざる砂糖の6つの機能についてのお話です。
今回のテーマは、グラニュー糖。
見習いパティシエ、真白けいとともに学んでいきましょう!

6つの役割って、なんだ?まず始めに、グラニュー糖の特徴をサラッと書かせてください。

砂糖の中にも色々と種類がありますが、機能がわかりやすく出るのはグラニュー糖です。
そのため、お菓子作りでは基本的にグラニュー糖を使います。
その機能とは、次の6つで

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