KENYA

アラビカQグレーダー、酒匠、ソムリエ。 カフェのビバレッジから「健康と美しさを提供して…

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アラビカQグレーダー、酒匠、ソムリエ。 カフェのビバレッジから「健康と美しさを提供していく」いうミッションを自ら掲げ、 コーヒーヒューマニストとして、会社や社会に貢献する傍ら、 セミナーやトレーニング、イベントetc積極的に活動している。

  • Phantom Distillery～設備を持たない生産者

    • 21本

    オリジナルのクラフトジンを造りたい。 自前の蒸留設備を持たない『Phantom distillery』というカタチで理想のジンを追い求める大人たちの物語です。

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そうだ ペアリングの話をしよう

アロマ、テイストと綴ってまいりました 「そうだ」シリーズw 今回からしばらく「ペアリング」について 書いていきたいと思います。 アルコール飲料の世界は、ワインをはじめ、 日本酒、ウィスキー、焼酎、ビール、 ノンアルコール飲料では、コーヒー、 お茶に加えて、ノンアルコールビバレッジといい カテゴリーが新しく出来つつあります。 もちろん、単体で味わっても 美味しいものも沢山ありますが、 その美味しさをより高める手法が 「ペアリング」です ※フードペアリングや 　マリアージュ

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    • やってみた！ペアリング イベント『ジンと肉（ジントニック）鎌倉の陣（ジン）』（前半）

      皆様、久しぶりにnoteをします、Kenyaです！ 突然ですが、 私たち人間の生活から、 食はどうやっても 切り離すことができませんよね⁉ そんな食生活をより楽しく！ そして、豊かに彩ってくれる１つが 私は【ペアリング】だと思っています このペアリングを理解している、いないでは 日常生活に大きく違いが出る！と言っても 過言ではありません ペアリングはお互いの相乗効果で 食べ物／飲み物がよりおいしくなり、 また第3の風味が生まれる事もあり、 脳内が楽しく活性化されます そ

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      • やってみた！ペアリング イベント『ジンと肉（ジントニック）鎌倉の陣（ジン）』（後半）

        いよいよ！メイン！すき焼きの登場！ ※前半をご覧になっていない方はこちらから↓ 四品目（メイン）　 近江牛すき焼き小鍋 ここでのぺアリング提案は Vir-GIN SIO-WASABIのほうじ茶割　です このカクテルには隠し味で わずか3gのメイプルシロップを入れています。 ぺアリングのポイントは ①同じ風味を持つ者同士 すき焼きの食欲をそそるあの濃い目の香りは 「メイラード反応香」 アミノ酸（牛肉や醬油）と糖を 加熱したことで生まれる風味 その風味に焙じの香ばしさを合わせ

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        • 風味をもたらす塩 & 酸っぱさの魅力

          塩は塩化ナトリウムという「ミネラル」 人間が生きていく為に 必要不可欠な必須栄養素です 身体にためておけないので、水分量を保ったり、細胞に栄養素を送ったり、 筋肉の働きを維持するためには 定期的摂取しなければなりません。 アルコール好きな方は特に、 ビタミンと塩分をいれたお水を アルコールと共に摂取すると いいと言われていますね 身体の外に排出しやすいからです 私たちの体は、 塩分が足りなくなると自然と塩分を欲します 故に塩味のあるものは「美味しく」感じられます そ

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        そうだ ペアリングの話をしよう

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        • やってみた！ペアリング イベント『ジンと肉（ジントニック）鎌倉の陣（ジン）』（前半）

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        • やってみた！ペアリング イベント『ジンと肉（ジントニック）鎌倉の陣（ジン）』（後半）

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        • 風味をもたらす塩 & 酸っぱさの魅力

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        マガジン

        • Phantom Distillery～設備を持たない生産者
          21本

        記事

          そうだ テイストの話をしよう

          面白い実験の話から ①食塩水を含ませた綿棒で舌をぬぐう ②酸味を含ませた綿棒で舌をぬぐう ③苦味を含ませた綿棒で舌をぬぐう ④甘味を含ませた綿棒で舌をぬぐう これらはすべて赤ん坊に対して行ったものです 結果は？ ①食塩水を含ませた綿棒で舌をぬぐう →　変な世界に生まれてきた？と　 　　キョロキョロします ②酸味を含ませた綿棒で舌をぬぐう →　舌をすぼめて、嫌がる ③苦味を含ませた綿棒で舌をぬぐう →　険悪と苦痛。口をあけて吐き出す真似をする ④甘味を

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          そうだ テイストの話をしよう

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          そうだ アロマの話をしよう

          皆さん、こんにちわ 突然ですが、 このコーヒー豆からどんな香りを感じますか？ 想像出来ますか？ では、これではどうでしょうか？↓ 液体になり、香りの印象は変わりましたか？ 実は味わいの大半が「香り」 で占められている ということを知っていますか？ 例） 風邪をひいている時の御飯は 鼻が利かないため、味わいを感じにくい。 香りは食べ物、飲み物にとって とても重要な要素にも関わらず、 あまり意識されることなく、 且つ、 香りを言葉で表現するのはとても難しい、 と思われて

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          そうだ アロマの話をしよう

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          ジン カクテルについて今思う事

          皆さん、こんにちわ。 Ginpsyでフレーバーを担当しているKENYAです クラフト ジンの手伝いを初めて 今までの考え方に変化が出来てきました。 それはジンを活用したカクテルについてです 「ジンを用いたカクテル」 「ジントニック」 「ジンフィズ」 「ジンバック」 「マティーニ」等 学生時代バーテンダーをしていた私は その当時のレシピがベースになっていますが、 それはまだ日本のクラフトジンなんて なかった時代。 タンカレー、ゴードン、ブードルズ、

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          ジン カクテルについて今思う事

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          Flavor Matrix

          フレーバーのマトリクス・・ 今日はちょっと横道にそれますが、 ソムリエの間でも 表現方法の意味が分かれる 「ミネラル」について書いてみたいと思います 今日は 私が表現する時の意味合い3点を ①潮のニュアンス磯の香りといえばわかりやすいですかね？ あとスポーツドリンクを飲んだ時の わずかな塩っぽさ 海水が口に入ったときの 唇が収斂する感じ ②石灰のニュアンス チョークや校庭に引く石灰のような粉っぽさ ↑ もうすでに古い？ 簡単にいうと コントレックス（硬水）等

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          Flavor Matrix

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          10 Ginpsy ファーストラベルの味わいとは！？

          みなさん、こんにちは。 Ginpsy 風味＆レシピ作成担当 松田です。 皆さん、チーム名『Ginpsy』が 公表されましたが、如何でしょうか？ 個人的には、とても気に入っているのです。 皆さんも 気に入って頂けていたらうれしいなぁ。。。 さて、今回のnoteですが、 前回私が投稿した記事では、ビジョン、 コンセプト、香りの大切さ、 そして風味MAP作成までをお伝えしました。 今回は、 皆さんへお届けする味わいについてです！ 《前提》 私たちGinpsyは、 難しいことを

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          10 Ginpsy ファーストラベルの味わいとは！？

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          学びの旅(note)- 自己紹介-

          皆さん、こんにちは。KENYAです。 私のnoteに遊びに来ていただいて、 ありがとうございます！ このnoteは、コーヒーやワイン、 日本酒そして本から学んだこと、 またそれらを活かした私の経験を 綴っています。 ・・いわゆる「私の学びの旅（note）」といったところでしょうか。何度か投稿をしていますが、 そういえばしっかり自己紹介記事は書いてなかった！と反省し、今頃書いている次第です。 私は社会人として 外食/コーヒー業界で働いて十数年。 コーヒー以外に、ワイ

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          学びの旅(note)- 自己紹介-

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          07 味わいを守ったスペシャリスト。今度はジンの世界をアップデートする！

          みなさん、こんにちは。 マーケター村岡さんからバトンを受け取りましたファントムディスティラリー/ 風味＆レシピ作成担当 松田です。 現在は一般企業に、 前職は某スぺシャルティコーヒー会社で18年、 コーヒーの教育＆啓発、 そして品質管理を主に担当していました。 私も村岡さんと同じく大のアルコール好き♪ お酒が好きだと叫びたいw！！！ 学生時代にバーテンダーをしていたので、 ここでまたジンに触れ合う機会がくるとは！と、少し運命的なものを感じています。 さて、何を綴ろう

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          07 味わいを守ったスペシャリスト。今度はジンの世界をアップデートする！

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          コーヒーの持つ力＝健康や美しさを呼び起こす＝

          新しいスポーツドリンク・・・ 抗酸化物質の最大の供給源・・・ 最高のコストパフォーマンスを 発揮する飲み物・・・ スーパーフード中のスーパーフード・・・ 味覚のさらなる境地を求めている 食通たちが舌鼓をうつ・・・ 人生が変わる飲み物・・・ 手軽にとれるスーパーフード・・・ 世界で水の次によく飲まれている・・・ 皆様、初めまして、KENYAです。 このnoteは、 これまで18年間コーヒー業界に従事し培った 経験や知識、 そのノウハウをまとめたものです。

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          コーヒーの持つ力＝健康や美しさを呼び起こす＝

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          All Of The Inner Care Life⑧

          ①キャベツで美肌へGo! キャベツの葉　2.3枚程度で1日に必要な ビタミンCを摂取できるって知っていましたか？ ビタミンCは 抗酸化作用 疲労回復 美肌効果が非常に高いですね！ 免疫を強くしたり 傷を治りやすくする そん効果もあります。 サプリメントで摂取もできますが やはり新鮮な自然なものから 摂取したいですよね！ そんな時 キャベツ！ カットされたものではなく、1玉購入し、 一枚一枚はがしながら食べましょう！ お味噌をつけてばりばり♬ このほうが日持ちがします

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          All Of The Inner Care Life⑧

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          All Of The Inner Care Life⑦

          1.コーヒーの実の更なる 可能性についてポリフェノールが豊富で 強い紫外線から 自らの身を守るために 「抗酸化パワー」を秘めています コーヒーと一般的に呼ばれる「飲料」は 種を使用しますが コーヒーチェリーと呼ばれる コーヒーの「皮」「果肉」ですが 実はとんでもないやつです！ 含まれる成分「抗酸化力」が ブルーベリーの40倍！ アサイーの15倍！含まれていることが 近年の研究により判明し 「スーパーフルーツ」として 注目をされています ちなみにドリンクやサプリも 開発が

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          All Of The Inner Care Life⑦

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          All Of The Inner Care Life⑥

          みなさんのご自宅の鍋 どんな素材をお使いですか？？ 結果論で先にお伝えするとおススメは断然 ①鉄鍋 そしてもっともあかんのが アルミ製 アルミの鍋は アルミニウムが溶けだします。 鉄は排出されますが アルミニウムは 体内に留まってしまいます。 それが脳に蓄積すると アルツハイマー病の原因に なるといわれています From 東京都神経科学総合研究所 川原正博さんの報告 鉄鍋はその素材である 鉄が溶けだします 何が効果的か⁉ 実は貧血の方には もってこい！ 女性

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          All Of The Inner Care Life⑥

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          All Of The Inner Care Life⑤

          これまで様々なインナーケアの食べ物/飲み物を 学んできましたが、 今外にでると 本当に体に良い食材というものは 少ないものです・・本当に。トホホです。 選ぶのが大変、探すのが大変。 今回はそんな食べ物を気にしている私が 1． あえて気にする食べ物たちについて 外で飲む「飲み物」は 水 コーヒー ゴボウ茶 ルイボスティー アルコール　　だけです ジュースなどは加糖されているものが多く 口にしません× 「肉」は 鶏肉（平飼いもの）が特にいいです 「魚」は養殖ではなく 天

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          All Of The Inner Care Life⑤

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