やってみた！ペアリング イベント『ジンと肉（ジントニック）鎌倉の陣（ジン）』（後半）
いよいよ！メイン！すき焼きの登場！
※前半をご覧になっていない方はこちらから↓
四品目（メイン）
近江牛すき焼き小鍋
ここでのぺアリング提案は
Vir-GIN SIO-WASABIのほうじ茶割 です
このカクテルには隠し味で
わずか3gのメイプルシロップを入れています。
ぺアリングのポイントは
①同じ風味を持つ者同士
すき焼きの食欲をそそるあの濃い目の香りは
「メイラード反応香」
アミノ酸（牛肉や醬油）と糖を
加熱したことで生まれる風味
その風味に焙じの香ばしさを合わせる
＆メイプルの風味でつなぐ
キノコ類のアーシィな風味、割下のとろみも
同じくアーシィなメイプルの風味と合わせる
②塩味と甘味の関係性
ジンに使用された塩や海水のミネラル風味で
秘伝の割下の味わいを前面に押し出す
旨味を引き出す
スイカに塩で甘さを
感じやすくするようなイメージ
③オイルカット
牛肉の脂身、卵黄のとろみ
これらをお茶の風味でリセットする
口の中をリセットし最後のデザートに控える
④温度帯を合わせる
ここはペアリングの基礎。
冷には冷、温には温のベースのみ
五品目（デザート） いちご最中
最後のペアリングは
コーヒーでも出したかったですがw
お出ししたのは、
Vir-GIN SIO-WASABIのミルク割
※ミルクは事前にアニス（八角）を浸して
風味を移したておいたもの
以下、ぺアリングポイントです↓
①温度を合わせる
こし餡のため、氷をいれて冷たくすると、
餡のしっかりしたボディを溶かすことができない
そのため、氷無し
②同じ強さを持つもの同士
こし餡のボディ・ミルクのボディ
③風味を引き上げる
いちご最中であるからには、
いちごは立ててあげないと❤︎
ジンのミネラル感でいちごの甘さを・・
いちごと相性のよいアニスを用いる事で、
全体の波長を合わせる
バジルやその他スパイスでも試してみましたが、
アニスが一番しっくりくる味わいでした。
あとは
話すまで気がついていなかったと思いますが、
ミントのシロップも実は入れていて
いちごの酸味はあるけども
最後はすっきり〆て頂きたいな、
という私の勝手な想いで垂らしてみましたw
案外良かったみたいです。
・・・終えてみて
松㐂屋さんのような名店と
コラボできること自体恐縮ですが、
社長のみなこさん 、5代目蔵貴さん
そしてスタッフ皆様の懐の広さに
終始甘えさせて頂いた、と
感謝感謝のGinpsy初の飲食店イベントでした
ご参加頂いた方たちからも概ね好評で
◆ジンとすき焼きのコース料理の
ペアリングが面白かった」
◆またイベントのある際は呼んで欲しい
◆クラフトジンの色々な飲み方を
知れて楽しかった」
◆こんな素敵なお店に来れて嬉しい等
と嬉しいコメントばかり
本当にありがとうございました
勿論、反省点も多々あるので、
これらは次回に活かしていきます！
最後に松㐂屋メンバーとパシャリ♪
さて今後の活動は⁉
Ginpsyはこれからも
クラフトジンによる新しい体験を、
皆さんに提供していきたいと思っています。
まだクラフトジンを味わったことがない方へ、
すでに馴染みのある方にも
新しい体験を届けたい。
体験を介して、
クラフトジンの新しい世界へと誘いたい・・・
■飲食店コラボイベント
現在1～2回予定がありますが、
ご興味のある方は是非、ご連絡下さい！
料理のカテゴリーは問いません。
お寿司やカレーとも
ペアリングしていきたく思ってます
■YouTube
こちらでは、引き続き親しみあるFANな動画を
配信してまいりますので、
宜しくお願い致します
（※それまで過去画像をどうぞ！w）
■出店イベント
こちらまだアナウンスは出来ませんが、
1～2回予定を組んでいます。
Ginpsyのサイト、
Instagramでお知らせいたします。
やってみた！ペアリング イベント
『ジンと肉（ジントニック）鎌倉の陣（ジン）』はこれにて終了
前半/後半とお付き合い頂き、
ありがとうございました！
また次回のnoteでお会いしましょう！
それではまた、Kenyaでした
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