記事一覧
ロールプレイング(開業1週間前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
今回は、ロールプレイングについて。
アルバイトはマニュアルが欲しい
IT用語で、“アジャイル開発”という言葉があります。
一言で言うと、「とりあえず作ってみて、ダメだったら直していく」みたいな開発手法を意味する言葉ですが、私は飲食業界における経験が少ない故に、アジャイル型飲食店経営を標榜していました。とりあえずお店を始めてみて、ダメだった所を随時見直して
正社員・アルバイトの募集(開業2ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です
お店のレイアウトや規模によっては、自分一人で店舗を運営するのは難しいでしょうから、スタッフを雇用する必要があります。
瓦.Tokyoの場合瓦.Tokyoの茅場町店は、10坪22席の小さなお店ですので、2016年の創業から2024現在まで、原則断面で3名体制のシフトを組んでいます。ランチで３名、ディナーで３名です。
※神田店も12坪20席で、同じく断面３名体制
修行する(開業前半年程度)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
私が言ってもあまり説得力がありませんが、飲食未経験の方が、いきなり自身のお店を開業するのは、普通にめちゃくちゃリスクが高いことです。
なので、家賃を始めとした固定費の小さい事業計画を立て、売上が立たなくてもお店が維持出来るような、"スモールスタート"を推奨しているのですが、当然の事ながら、少しでも飲食業界で働いた経験があれば、スタートダッシュでつまずくリス
POSレジ、キャッシュレス決済端末の導入(開業1ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
内装工事に着手した後は、細かいto doをひとつずつ、潰していきます。
①ロゴの製作
②ユニフォームの調達
③電話番号の取得、インターネットの開通
④名刺の製作、チラシの製作
⑤ホームページの製作、SNSアカウントの開設
⑥食器、調理器具、店内備品の調達
⑦取引先、仕入業者の開拓
⑧メニュー（ブック）の製作
⑨食品衛生管理責任者の資格を取得
⑩POSレジの
食品衛生責任者の資格や各種許認可の取得
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
内装工事に着手した後は、細かいto doをひとつずつ、潰していきます。
①ロゴの製作
②ユニフォームの調達
③電話番号の取得、インターネットの開通
④名刺の製作、チラシの製作
⑤ホームページの製作、SNSアカウントの開設
⑥食器、調理器具、店内備品の調達
⑦取引先、仕入業者の開拓
⑧メニュー（ブック）の製作
⑨食品衛生管理責任者の資格を取得
⑩POSレジの
取引先、仕入業者の開拓とメニュー表の制作(開業2ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
内装工事に着手した後は、細かいto doをひとつずつ、潰していきます。
①ロゴの製作
②ユニフォームの調達
③電話番号の取得、インターネットの開通
④名刺の製作、チラシの製作
⑤ホームページの製作、SNSアカウントの開設
⑥食器、調理器具、店内備品の調達
⑦取引先、仕入業者の開拓
⑧メニュー（ブック）の製作
⑨食品衛生管理責任者の資格を取得
⑩POSレジの
ホームページ、SNSアカウントの作成(開業2ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
内装工事に着手した後は、細かいto doをひとつずつ、潰していきます。
①ロゴの製作
②ユニフォームの調達
③電話番号の取得、インターネットの開通
④名刺の製作、チラシの製作
⑤ホームページの製作、SNSアカウントの開設
⑥食器、調理器具、店内備品の調達
⑦取引先、仕入業者の開拓
⑧メニュー（ブック）の製作
⑨食品衛生管理責任者の資格を取得
⑩POSレジの
電話＆ネット回線の契約と名刺やチラシの製作(開業2ヶ月前)
内装工事に着手した後は、細かいto doをひとつずつ、潰していきます。
①ロゴの製作
②ユニフォームの調達
③電話番号の取得、インターネットの開通
④名刺の製作、チラシの製作
⑤ホームページの製作、SNSアカウントの開設
⑥食器、調理器具、店内備品の調達
⑦取引先、仕入業者の開拓
⑧メニュー（ブック）の製作
⑨食品衛生管理責任者の資格を取得
⑩POSレジの導入
今回は、③電話＆ネット回線の契約
内装工事を実施する(開業2ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
今回は、内装工事の進捗状況を、写真でご紹介していきます。
ここまで解体して、ようやく内装工事開始です。
厨房と客席の出入り口を真ん中にしています。スタッフの動線はスムーズですが、客席から厨房内が見えるレイアウトは、個人的に後悔しています。特に厨房で調理する手元が客席から見えてしまうので、もし今後リフォームする事があれば、ここは間違いなく見直すポイントにな
融資の申請（開業４ヶ月前）
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
税理士さんのサポート下記の記事で、信用力のない個人が持てる融資の相談先の選択肢は、数える程しか無いいうお話をしました。
それはつまり、融資の手続きを失敗すると取り得る選択肢がなくなり、キャッシュが足りずに開業出来ないという最悪のケースも起こり得るという事です。
融資の前提として、基本的には物件の契約、もしくは仮押さえが必要なのですが、借りたい物件に出会っ
物件の契約と内装の相見積もり（開業５ヶ月前）
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
事業計画がまとまり、採算性を確認した上で、物件の契約が自分の中でGOであれば、不動産屋と交渉に入ります。
造作に関する交渉まず、居抜きの場合は造作の範囲を確認、「要る」or「要らない」を整理し、造作譲渡費用の交渉をしましょう。
ちなみに私の場合、１号店の茅場町本店オープン時に残した資産は、コールドテーブル1台と、製氷機1台、家庭用エアコンくらいで、あとは全
内装工事の概算費用から、事業計画を立てる(開業7ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
内見をして、物件が気に入った場合、急いで内装業者に概算の見積依頼をする必要があります。
理由は二つ、
一つは自分の予算にハマる物件なのか？というのを見極めて、その物件を契約して良いか、判断する為。
もう一つは、融資を必要としている場合、どの程度銀行に借りなければならないか、試算する為です。
内装の概算費用をはじく居抜きで造作を買い取る場合でも、既存設備で