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内装工事を実施する(開業2ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
今回は、内装工事の進捗状況を、写真でご紹介していきます。
ここまで解体して、ようやく内装工事開始です。
厨房と客席の出入り口を真ん中にしています。スタッフの動線はスムーズですが、客席から厨房内が見えるレイアウトは、個人的に後悔しています。特に手元が見えてしまうので、もし今後リフォームする事があれば、ここは間違いなく見直すポイントになるでしょう。
ステー
融資の申請（開業４ヶ月前）
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
税理士さんのサポート下記の記事で、信用力のない個人が持てる融資の相談先の選択肢は、数える程しか無いいうお話をしました。
それはつまり、融資の手続きを失敗すると取り得る選択肢がなくなり、キャッシュが足りずに開業出来ないという最悪のケースも起こり得るという事です。
融資の前提として、基本的には物件の契約、もしくは仮押さえが必要なのですが、借りたい物件に出会っ
物件の契約と内装の相見積もり（開業５ヶ月前）
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
事業計画がまとまり、採算性を確認した上で、物件の契約が自分の中でGOであれば、不動産屋と交渉に入ります。
造作に関する交渉まず、居抜きの場合は造作の範囲を確認、「要る」or「要らない」を整理し、造作譲渡費用の交渉をしましょう。
ちなみに私の場合、１号店の茅場町本店オープン時に残した資産は、コールドテーブル1台と、製氷機1台、家庭用エアコンくらいで、あとは全
内装工事の概算費用から、事業計画を立てる(開業7ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
内見をして、物件が気に入った場合、急いで内装業者に概算の見積依頼をする必要があります。
理由は二つ、
一つは自分の予算にハマる物件なのか？というのを見極めて、その物件を契約して良いか、判断する為。
もう一つは、融資を必要としている場合、どの程度銀行に借りなければならないか、試算する為です。
内装の概算費用をはじく居抜きで造作を買い取る場合でも、既存設備で
内見と確認ポイント(開業8ヶ月前)
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
税理士の方のアドバイス頂き、物件探しの条件を見直しまして、10坪で家賃20万円くらいの物件を中心に情報を集め、良さそうだと思った物件については、内見の申し込みをしていく作業に取り掛かりました。
物件の立地条件実際に見に行った物件は、神保町・浅草橋・水天宮前・神田などですが、立地の条件としては、遅くまで営業して終電がなくなっても、自転車などの手段で、比較的
物件と融資（開業9ヵ月前）
前の記事で、次のアクションはまずは融資と物件取得！という整理をしましたが、原則、融資の申請前提として、物件を仮押さえしておく必要があるらしく、そうなるとまずは物件取得が直近の課題でした。
物件探し開業資金を融資に頼る時点で、初期投資を抑える必要がありましたから、必然的に、物件探しの第一条件は「居抜き物件」にして、色々探しました。
平日日中は会社員として働いていましたので、街の不動産屋をめぐった
開業準備前夜（開業１０ヵ月前）
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
早速、飲食店の開業準備に関して色々と書き残したいと思いますが、
その前に、準備に先立って、私が行ったことをご紹介していきます。
上司に相談する開業を決意してから、まず私が行ったことは、「職場の上司に相談する」でした。
私が瓦そば屋を開業したいという夢を持っている事は、
社外の友人、もしくは一部の同期の間にしか話しておらず、
当然仕事で関わりのある方々に
何故、このタイミングで開業なのか
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
今回は、私が瓦そば屋を開業したタイミングについて、お話しします。
もっと会社員として色々な経験を積んでから（or定年退職してから）、
もしくは蕎麦屋などでの修業を経てからでも良いのでは？と、よく言われたので、
その問いについて、当時の私なりの考えを、ここに記します。
幾つか理由はありますが、大きく分けると４つだったなと思います。
①年齢（体力・結婚）
自己紹介と瓦そば屋を始めた理由
こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
記念すべき１回目の投稿は、
自己紹介と、私が瓦そば屋を始めようと思った理由についてです。
自己紹介１９８４年１０月に山口県で生まれましたが、育ちは神奈川県です。
実家でよく、父親がホットプレートで瓦そばを作ってくれるのが大好物で、
いつしか、瓦そば屋を東京でやりたいという夢を持つようになりました。
大学卒業後は、日立製作所でITの営業を８年半やりました