ベトナム中部の伝統料理ネムヌオンニャチャン

Nem nướng Nha Trang（ネムヌオン・ニャチャン）ベトナム料理の一種で、特にカインホア省ニャチャン地方（Nha Trang）で有名です。ネムヌオンは、豚肉を主成分としたミンチを使ったグリル料理です。

ネムヌオンは、通常、豚肉のミンチにニンニク、タマリンドペースト、砂糖、塩、コショウ、魚醤などの調味料を加えて混ぜ、形を整えます。
その後、串に刺してグリルで焼き上げます。

焼き上げることで、ミンチの中に含まれる調味料が香りを放ち、肉の表面はカリッとした食感に仕上がります。

ネムヌオンは、通常、新鮮な野菜（レタス、ハーブ、キュウリ）や米紙と一緒に食べられます。食べる際には、ネムヌオンを野菜と一緒に米紙に巻いて食べることが一般的です。さらに、ピーナッツソースや魚醤を添えて食べることもあります。

ネムヌオンは、軽食や前菜として人気があります。ニャチャン地方では、屋台やレストランで手軽に楽しむことができます。また、ネムヌオンは他のベトナム料理と組み合わせても美味しく楽しめます。ネムヌオンは、その独特な風味と食感から、ベトナム料理の代表的な伝統料理の一つとして知られています。

1.【ネムヌオンニャチャンの特徴】

ベトナムのニャチャン地方（Nha Trang）の伝統料理、特産品であり、豚の挽肉を使用して作られます。ネムヌオンニャチャンは、ニンニク、紫玉ねぎ、魚醤などの風味豊かな調味料と一緒に混ぜ込まれ、炭火で焼かれます。
ネムヌオンニャチャンは、ジューシーで風味豊かな味わいが特徴であり、その独自の風味が人気となっています。

2.【ネムヌオンニャチャンの歴史と地域性】

ネムヌオンニャチャンは、ニャチャン地方で古くから作られてきた伝統的な料理です。ニャチャン地方は、ベトナムの中部に位置し、美しい海岸線と豊かな自然環境が広がっています。

ネムヌオンニャチャンは、この地域の特産品として知られ、地元の食文化の一部として大切にされてきました。

3.【ネムヌオンニャチャンの作り方】

ネムヌオンニャチャンの基本的な作り方です。

1. 豚挽肉をボウルに入れます。
   
   豚挽肉には、新鮮な豚の肩肉やバラ肉を使用します。これらの部位には適度な脂肪が含まれており、豚挽肉に対して、1/3から1/2程度の脂肪が占めるようにすることが秘訣になります。ネムヌオンにジューシーな風味を与える役割を果たします。
   　
   ただし、個々の好みや入手可能な材料によって異なる場合があります。
   肩肉やバラ肉は、豚の身体の上部に位置する部位で、脂肪と筋肉のバランスが良く、食べごたえのある味わいをもたらします。挽肉を作る際には、脂肪分を適度に残すことで、ネムヌオンが柔らかくジューシーな仕上がりとなります。
   

2. 細かく刻んだニンニクと紫玉ねぎを加えます。これらの香味野菜はネムヌオンに深い味わいを与えます。ニンニクと紫玉ねぎは細かく刻むことで均一に味が行き渡ります。
   

3. ボウルに魚醤、砂糖、塩、コショウを加えます。魚醤はベトナム料理でよく使用される調味料で、深い風味をもたらします。砂糖は甘みを加え、塩とコショウは調味料のバランスを整えます。これらの調味料の量は、個人の好みに合わせて調整することができます。
   

4. 全ての材料をよく混ぜ合わせます。手や木べらを使ってしっかりと混ぜ込みます。材料が均一に組み合わさるように注意してください。
   

5. 混合物を手でこね、形を整えます。一般的には、ネムヌオンは細長い形状にすることが多いですが、大きさや形は個々の好みに合わせて調整してください。ネムヌオンの形成時に手を湿らせると、混合物がくっつきにくくなります。
   

6. 炭火でグリルを予熱します。グリルの温度は中程度に設定しましょう。ネムヌオンを焼く前にグリルをよく予熱することで、肉がしっかりと焼きあがります。
   

7. ネムヌオンをグリルで焼きます。定期的に回転させながら、全体が均等に焼けるようにします。焼く時間はネムヌオンの大きさによって異なりますが、通常は10〜15分程度焼けば香ばしく焼きあがります。

4.【ネムヌオンニャチャンの食べ方】

ネムヌオンニャチャンは、通常、米紙に包んで食べられます。米紙を水で湿らせ、ネムヌオンニャチャン、生野菜（レタス、ミント、バジル）、米麺を包み込んで巻きます。

ネムヌオンニャチャンは、特製のソース（通常は魚醤ベース）につけて食べることが一般的です。また、ピーナッツソースやハーブソースと一緒に提供されることもあります。

ネムヌオンニャチャンは、ニャチャン地方の代表的な料理として愛され、地元は、もちろん、ベトナム全土の飲食店や屋台で手軽に楽しむことができるそうです。私は、ハノイが多いです。

5.【ネムヌオンニャチャンの人気度】

ネムヌオンニャチャンは、ニャチャン地方を訪れる観光客にとっては、地元の名物として人気があります。ネムヌオンニャチャンの美味しさと独特の風味が、多くの人々に喜ばれています。ネムヌオンニャチャンは、地元の飲食店や屋台で広く提供されて、地域外でも知名度が高まっています。

以上が、ネムヌオンニャチャンについての解説です。ネムヌオンは、主に豚肉を使用しますが、その他の具材や調味料の量によって、また、ミンチには油分が含まれているため、カロリーが高めとなります。また、調味料や付け合わせの野菜、ソースなどもカロリーに影響を与える要素です。

私が調べた内容だと、ネムヌオン1本のカロリーは、おおよそ100〜150kcal程度だと思います。

私は、暑い夏に、ベトナムで食べるネムヌオンニャチャンが大好きです。

お読みいただいてありがとうございます。

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