夜空に輝く台湾の味：屋台文化の魅力とは

台湾の夜市には、数多くの屋台が並んでいる。その中でも、最も有名な料理の一つが「大腸麺線（ターツァンミエンシエン）」である。この料理は、新鮮な牡蠣と細い赤い麺を使ったスープ麺で、煮てもびくびく、コシのある赤い麺が特徴的である。そして、湯通ししたかきと醤油で煮込んだ豚のホルモンをのせ、最後に黒酢や特製の調味料、香菜をちらす。その美味しさは、多くの人々を魅了し、夜市のシンボルとなっている。

台湾は、豊富なカキを持つ国である。初期の農業社会では、婦人たちが鍋の麺線の糊を作り、何も入れずに作られた。しかし、かきを加えることで農民たちに栄養補給を提供することができ、異なる地域に伝わるうちに、配料も変化した。例えば、台湾南部では魚肉や豚肉、ホルモンが加えられる。

ターツァンミエンシエン

大腸麺線のスープは、非常にこだわりがある。煮汁の材料がポイントであり、泉州の人たちは海鮮または豚のボーンを使って汁を煮る。しかし、台湾に伝わってからは、北部では鰹節の汁をベースに、ホルモンとかきを加える。一方、中部の人たちは大骨と鰹節を一緒に煮て汁を作り、大腸、かきなどが配料となる。

大腸麺線は、台湾の文化を感じることができる料理である。それは、台湾の農業社会から商業社会への移行を体現しているようにも感じられる。夜市の屋台は、台湾の歴史と文化を伝える場所であり、大腸麺線もその一つである。私たちは、これらの屋台が、台湾の文化遺産として後世に伝えられることを望む。