ジョエルフクザワ/ライター

台湾に住んでいます。主にテレビ局やラジオのコメンテーターとして働いています。また、台湾…

ジョエルフクザワ/ライター

台湾に住んでいます。主にテレビ局やラジオのコメンテーターとして働いています。また、台湾の商業週刊にも定期的に専門記事を寄稿しています。台湾と日本を行き来して、ビジネス関連のコンタクトや情報整理を行っています。

最近の記事

宮崎の隠れた珍味「むし丼」を堪能する—お食事処 寿一

宮崎市大塚町に位置する「お食事処 寿一」は、その独特な日本料理で知られています。特に、その人気メニュー「むし丼」は、伝統的な茶碗蒸しをアレンジしたもので、茶碗蒸しとご飯を一緒に蒸し上げることにより、卵の濃厚な味わいがご飯に染み渡ります。このユニークな料理は、単なる食事以上のもの、まさに食のアート作品です。 この店の内装は、広々として落ち着いた和の雰囲気が漂い、静かで心地よい空間を提供しています。壁には日本の伝統的な絵画や飾り物が掛けられ、訪れる客人に穏やかな時の流れを感じさ

    • 南阿蘇で味わうフランス風ガレット ガレットカフェ


      南阿蘇の「ガレット」カフェレストランは、2010年のオープン以来、本場フランスの家庭料理を提供し、特にそば粉を使用したクレープ(ガレット)で知られています。毎年2月には、宮田オーナーが建物の改装を行うため店を一時閉店し、新しい魅力を加えることで、店舗は常に進化を遂げています。 店内の装飾は非常に魅力的で、ドライフラワーや小さな家の積み木で飾られており、訪れる人々に楽しい写真撮影のスポットを提供しています。料理に関しては、ホテルでの修業経験を活かした絶品のデザートやガレットが

      • 「金孫韓廚義大利麵」 韓国風味とイタリアンの絶妙な融合

        台北士林車站近くに位置する「金孫韓廚義大利麵」は、日本で人気の「無国籍料理」が新たな形で進化した一例です。このレストランでは、韓国料理とイタリアンパスタを巧妙に融合させたユニークな韓義融合料理を提供しています。特に梅雨の季節には、冷えた体を温める雪濃湯が人気です。店内は韓国の文化とスタイルに溢れ、一歩足を踏み入れればその雰囲気に浸ることができます。 「金孫韓廚義大利麵」は、韓国料理とイタリアンパスタのエッセンスを融合させ、新たな美食体験を提供することを目的としています。この

        • 老樹珈琲 時代を超えて愛される台北のレトロカフェ

          台北市の新生南路に位置する「老樹珈琲」は、その名前の通り、温かみのある雰囲気と豊かな歴史を持つカフェです。老樹珈琲の歴史は台中から始まり、店の前に立つ一本の老樹からその名がつけられました。創業者の徐貴清氏は、古い榕樹の下で人々が集まり休息する光景を思い出し、「老樹」という名前を選びました。また、この名前には馬致遠の詩「枯藤、老樹、昏鴉」にインスパイアされた情緒も込められています。 老樹珈琲は台中での開業後、その人気が高まり、高雄や台北にも店舗を拡大し、現在では40年以上の歴

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          Pizza Power:本場イタリアの味を楽しむ隠れ家ピザ店

          ピザは世界中で愛されるイタリア料理の代表格ですが、その中でもローマピザとナポリピザには明確な違いがあります。ローマピザは薄くてカリカリとした食感の生地が特徴で、矩形のトレイで焼かれます。一方、ナポリピザは厚めで柔らかく、窯で直接焼かれるのが一般的です。正統ナポリピザ協会は、特定の小麦粉、酵母、水を使用し、厳格な製法に従って生地を作ることを要求しています。イタリア各地にはそれぞれ独自のピザスタイルがあり、シチリアのフライピザやローマの薄焼きピザなどがあります。イタリアではトッピ

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          伝統と革新が織り成す味覚のハーモニー 海爺四号乾麺店

          台湾の美食の宝庫である三峽に、一軒の乾麺店が注目を集めています。その名も「海爺四号乾麺店」。この店の背後には、特別な物語が隠されています。元々、オーナーは川菜料理のレストランを経営していましたが、そのレストランが閉店した後、川菜の名物料理「紅油皮蛋」を乾拌麺のソースに巧妙にアレンジしたことが、この店の始まりです。この独自の発想と味わいが評判を呼び、やがて永和にも支店を開き、さらにグルメサイトやネット通販を通じて多くの顧客を魅了するに至りました。 海爺四号乾麺店の看板メニュー

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          歴史と現代が交差する台北・同安街で楽しむグルメと文化

          台北の古亭駅近くに位置する同安街は、交通の便が良く、多くの人々を惹きつける生活感溢れる通りです。この通りは紀州庵文学森林と河濱公園を結び、歴史的な風情と現代の活気が共存するエリアとして知られています。清朝時代から存在するこの通りは、新店溪への古道として利用されてきました。歴史的な建造物も多く、陰公廟や福德爺長慶廟などがその一部です。 同安街は長年の改修と地域住民の参加により、新旧が共存する魅力的な生活街道へと発展してきました。ここには多くの有名な伝統的な小吃店が並びます。同

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          台北で体験する南アフリカのアート:ウィリアム・ケントリッジの「素描創作四十年」展

          南アフリカの現代アーティスト、ウィリアム‧ケントリッジ(William Kentridge)の初の大規模個展「素描創作四十年」が台北市立美術館(北美館)で開催されています。この展覧会は、北美館とロンドンの王立芸術アカデミー(Royal Academy of Arts)が共同で企画し、2022年にロンドンで初めて展示された同名の展覧会を再現しています。キュレーターは、エイドリアン‧ロック(Adrian Locke)と呉昭瑩の二人です。 展覧会は、ケントリッジの素描創作を中心に

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          張立人の「戦鬥之城」 14年にわたるアートの旅

          張立人は、台灣芸術大学を卒業後、その人生経験を通じてアートの旅を始めました。2006年、彼は「救援計画」と題したプロジェクトを実施し、カラフルな綿布で作られた戦車やミサイルなどの武器を模した抱き枕を展示しました。この展示が終了した後、すべての抱き枕は売り切れ、その収益は戦争の影響を受けたボスニアの子供Irdinaの支援に充てられました。張立人はその後もIrdinaとの通信を続け、彼は「見えないものが存在しないわけではない」という信念を深めていきました。 張立人のアート作品《

          張立人の「戦鬥之城」 14年にわたるアートの旅

          台北で楽しむフランスデザート 話題のスフレとその魅力

          スフレ(Soufflé)は、フランス発祥のデザートで、焼き上がりの軽やかでふわふわした食感が特徴です。その名前は、フランス語の動詞「souffler」から来ており、「膨らむ」や「ふくらませる」を意味します。スフレの歴史は中世のフランスにまで遡りますが、具体的な起源は定かではありません。最も古いスフレのレシピは、1742年にVincent La Chapelleが出版した書籍に記載されており、1845年にはEliza Actonの著作でさらに普及しました。 スフレの作り方は主

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          台北で味わう牛肉麺の多彩な魅力:歴史と現在の名店

          牛肉麺の起源には様々な説があります。資料によると、最も古い起源は中国の蘭州にあり、「蘭州牛肉麺」として知られています。この料理は清代嘉慶年間に誕生し、独特の風味と製法が特徴です。もう一つの説では、台湾の牛肉麺は高雄市岡山の空軍眷村で四川省出身の退役軍人によって作られたとされています。台湾では、牛肉麺は代表的な料理となっており、清燉牛肉麺と紅燒牛肉麺に大別されます。これに加えて、台南の牛肉湯も台湾を代表する牛肉料理の一つです。香港や広東地域では、牛腩と牛筋を使った「牛腩麺」が主

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          台北の魅力的な夜市スナック 台湾の烤香腸

          台湾の夜市といえば、多彩なスナックが思い浮かびます。その中でも特に人気が高いのが「烤香腸(グリルソーセージ)」です。この香腸は、台湾の食文化の象徴ともいえる存在で、九層塔(バジル)、蒜泥(ガーリック)、芥末(マスタード)など、多彩な味付けが楽しめます。 会社は1957年に設立され、台式香腸、肉類スナック、焼き菓子などの製品を提供しています。その製品は高品質と衛生安全を重視し、特にお祝いのギフトとして人気です。台南市には「黒橋牌香腸博物館」があり、香腸の歴史や文化、製造過程を

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          台北の新星 NUTS焼肉丼の魅力

          2021年11月、コロナパンデミックの緊張感が続く中、台北市の新東街に新しい焼肉丼専門店「NUTS」がオープンしました。市場には多くの焼肉丼の店がありますが、初めて訪れる客は自然と「NUTSの焼肉丼は他と何が違うのか?」と疑問に思うでしょう。 NUTSのオーナーは、自信を持ってその秘密を明かしました。同店の肉は、一度修整した後、真空パック処理を施すことで品質を維持しています。この処理により、肉の風味と食感が安定し、高品質を保つことができるのです。その後、塊肉を火の上でじっく

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          台北で楽しむ伝統的な甘味:豆花とその歴史

          豆花は、中国古代からの伝統的なデザートで、台湾では国民的な甘味として愛されています。その起源は漢朝時代に遡り、淮南王劉安が長生不老薬を探している際に偶然発見されたと言われています。黄豆の汁に石膏を混ぜてできた豆腐が、豆花の元祖です。台湾では、路上の屋台から高級ホテルまで、豆花はどこでも見かけることができ、その多様な楽しみ方が魅力です。 豆花は甘いものと塩味のものがあり、伝統的には石膏粉を凝固剤として使いますが、現代では寒天やジェラチンなども使用されます。地域によって呼び名や

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          台北で味わう小吃の多彩な世界 歴史と風味の融合

          台湾の小吃(シャオチー)は、その多様性と地域ごとの特色で知られています。同じ名前の料理でも、地域や調理法によって異なる味わいが楽しめます。特に、餛飩、抄手、扁食、雲吞は、見た目は似ていても、発祥地や作り方に大きな違いがあります。 餛飩(ワンタン)は、中国の華北や江浙地方に由来します。北方の餛飩は、元宝の形をしており、皮が薄く小さな具が詰まっています。具材には、豚肉やエビ、野菜、ネギ、生姜などが使用されます。餛飩の皮は薄く、形状は正方形または梯形で、茹で時間が短いのが特徴です

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          台北雙連 歴史の深みと現代の融合

          台北雙連地区は、その長い歴史と現代的な発展が見事に融合したエリアです。数千年前には広大な海域だったこの地域は、地質の変化により次第に陸地へと変貌しました。雙連という名前は、かつて存在した「雙連陂」という天然の池から名付けられ、台北市の古い地名として知られています。 日治時代には「雙連」の名を冠した駅が設置され、地域は交通の要所として重要性を増していきました。特に1990年代に開通した台北捷運淡水信義線の雙連駅は、周辺地域の発展を促進し、現在では地下商店街などの商業施設も整備

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