ジョエルフクザワ/ライター

台湾に住んでいます。主にテレビ局やラジオのコメンテーターとして働いています。また、台湾…

ジョエルフクザワ/ライター

台湾に住んでいます。主にテレビ局やラジオのコメンテーターとして働いています。また、台湾の商業週刊にも定期的に専門記事を寄稿しています。台湾と日本を行き来して、ビジネス関連のコンタクトや情報整理を行っています。

一流二事 素椒麵の魅力と進化

「素椒麵」は中国成都のストリートフードとして誕生した麻辣風味の麺料理で、その独特な辛味とQ彈な食感で多くの美食家に愛されています。この「素」は素食を指すのではなく、その手軽さとシンプルさを強調しています。素椒麵の最大の特徴は、四川特有の花椒の風味と特製の赤い油の組み合わせで、食べるとすぐにその香りと麻辣の味わいに魅了されます。 素椒麵の起源は1841年の四川省自貢にまで遡ります。当時、陳包包という人物が「自流井担担麺」を創り出しました。この麺料理はその後成都や重慶にも伝わり

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    • 台湾東北角の隠れた宝石 92K週末食堂

      夏になると、台湾東北角は多くの旅行やグルメ愛好家を魅了します。新北市貢寮に位置する「92k週末食堂」は、その中でも特に注目される隠れた宝石です。この日式食堂は沖縄の海岸線の風情を再現し、沖縄名物の海ぶどうやゴーヤはもちろん、台湾産の新鮮な台湾アワビ、ウニ、ロブスターなどの海鮮を楽しむことができます。海外旅行を控えた海鮮好きには、ここはまさに絶好のリストに入れるべき場所です。 92k週末食堂の屋外席からは、見渡す限りの海景が広がり、正面には台湾アワビの養殖場があります。屋外席

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      • 台湾の伝統と現代が交差するカキ氷の魅力

        台湾のカキ氷の歴史は、日本統治時代に遡ります。当時、日本人は台湾に冷たい飲み物で暑さを凌ぐ習慣を持ち込み、「涼水」と呼ばれる冷たい飲み物が一般的でした。台湾で最初のカキ氷は、清水を大きな氷塊に凍らせ、それを削ることで作られました。初期のトッピングは非常にシンプルで、バナナオイルを少し加え、甘いシロップをかけただけでした。 1950年代から1960年代にかけて、台湾の「ギーアービン」が全盛期を迎えました。当時、多くの民間製氷工場が次々と設立され、製糖工場のアイス部門も大量にギ

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        • 黒川温泉の魅力　御客屋

          熊本県阿蘇郡南小国町に位置する黒川温泉は、山々に囲まれた隠れた温泉地です。この温泉は標高700メートルの田原川峡谷にあり、熊本市や別府市から車で約1時間半の距離にあります。阿蘇温泉郷の一部として、黒川温泉は緑豊かな山々に囲まれ、豊富な温泉水を誇り、30軒の旅館が点在しています。季節の移り変わりと共に、訪れる人々は自然の様々な表情を楽しむことができます。 黒川温泉の中心には古い地蔵堂があり、「地蔵堂の由来」という古い伝説が記されています。この地の発展は数世代にわたる努力の結果

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          日本にハワイの風をもたらす「コナズ珈琲」: カフェとしての異文化体験

          日本の各地に広がる「コナズ珈琲」は、そのユニークなハワイスタイルで知られています。2013年12月に埼玉県ふじみ野市に最初の店舗を開店して以来、このカフェチェーンは日本全国に42店舗を展開し、訪れる人々にハワイの温もりと陽光を感じさせる場所として愛されています。 「コナズ珈琲」の創業者、粟田貴也氏はトリドールホールディングスの社長兼CEOとして、自身のハワイへの深い愛情をカフェのコンセプトに反映させました。ハワイ訪問時に感じた熱帯の雰囲気をそのまま日本に持ち帰りたいという思

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          宮崎の隠れた珍味「むし丼」を堪能する—お食事処 寿一

          宮崎市大塚町に位置する「お食事処 寿一」は、その独特な日本料理で知られています。特に、その人気メニュー「むし丼」は、伝統的な茶碗蒸しをアレンジしたもので、茶碗蒸しとご飯を一緒に蒸し上げることにより、卵の濃厚な味わいがご飯に染み渡ります。このユニークな料理は、単なる食事以上のもの、まさに食のアート作品です。 この店の内装は、広々として落ち着いた和の雰囲気が漂い、静かで心地よい空間を提供しています。壁には日本の伝統的な絵画や飾り物が掛けられ、訪れる客人に穏やかな時の流れを感じさ

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          南阿蘇で味わうフランス風ガレット ガレットカフェ


          南阿蘇の「ガレット」カフェレストランは、2010年のオープン以来、本場フランスの家庭料理を提供し、特にそば粉を使用したクレープ（ガレット）で知られています。毎年2月には、宮田オーナーが建物の改装を行うため店を一時閉店し、新しい魅力を加えることで、店舗は常に進化を遂げています。 店内の装飾は非常に魅力的で、ドライフラワーや小さな家の積み木で飾られており、訪れる人々に楽しい写真撮影のスポットを提供しています。料理に関しては、ホテルでの修業経験を活かした絶品のデザートやガレットが

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          「金孫韓廚義大利麵」 韓国風味とイタリアンの絶妙な融合

          台北士林車站近くに位置する「金孫韓廚義大利麵」は、日本で人気の「無国籍料理」が新たな形で進化した一例です。このレストランでは、韓国料理とイタリアンパスタを巧妙に融合させたユニークな韓義融合料理を提供しています。特に梅雨の季節には、冷えた体を温める雪濃湯が人気です。店内は韓国の文化とスタイルに溢れ、一歩足を踏み入れればその雰囲気に浸ることができます。 「金孫韓廚義大利麵」は、韓国料理とイタリアンパスタのエッセンスを融合させ、新たな美食体験を提供することを目的としています。この

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          老樹珈琲　時代を超えて愛される台北のレトロカフェ

          台北市の新生南路に位置する「老樹珈琲」は、その名前の通り、温かみのある雰囲気と豊かな歴史を持つカフェです。老樹珈琲の歴史は台中から始まり、店の前に立つ一本の老樹からその名がつけられました。創業者の徐貴清氏は、古い榕樹の下で人々が集まり休息する光景を思い出し、「老樹」という名前を選びました。また、この名前には馬致遠の詩「枯藤、老樹、昏鴉」にインスパイアされた情緒も込められています。 老樹珈琲は台中での開業後、その人気が高まり、高雄や台北にも店舗を拡大し、現在では40年以上の歴

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          Pizza Power：本場イタリアの味を楽しむ隠れ家ピザ店

          ピザは世界中で愛されるイタリア料理の代表格ですが、その中でもローマピザとナポリピザには明確な違いがあります。ローマピザは薄くてカリカリとした食感の生地が特徴で、矩形のトレイで焼かれます。一方、ナポリピザは厚めで柔らかく、窯で直接焼かれるのが一般的です。正統ナポリピザ協会は、特定の小麦粉、酵母、水を使用し、厳格な製法に従って生地を作ることを要求しています。イタリア各地にはそれぞれ独自のピザスタイルがあり、シチリアのフライピザやローマの薄焼きピザなどがあります。イタリアではトッピ

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          伝統と革新が織り成す味覚のハーモニー 海爺四号乾麺店

          台湾の美食の宝庫である三峽に、一軒の乾麺店が注目を集めています。その名も「海爺四号乾麺店」。この店の背後には、特別な物語が隠されています。元々、オーナーは川菜料理のレストランを経営していましたが、そのレストランが閉店した後、川菜の名物料理「紅油皮蛋」を乾拌麺のソースに巧妙にアレンジしたことが、この店の始まりです。この独自の発想と味わいが評判を呼び、やがて永和にも支店を開き、さらにグルメサイトやネット通販を通じて多くの顧客を魅了するに至りました。 海爺四号乾麺店の看板メニュー

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          歴史と現代が交差する台北・同安街で楽しむグルメと文化

          台北の古亭駅近くに位置する同安街は、交通の便が良く、多くの人々を惹きつける生活感溢れる通りです。この通りは紀州庵文学森林と河濱公園を結び、歴史的な風情と現代の活気が共存するエリアとして知られています。清朝時代から存在するこの通りは、新店溪への古道として利用されてきました。歴史的な建造物も多く、陰公廟や福德爺長慶廟などがその一部です。 同安街は長年の改修と地域住民の参加により、新旧が共存する魅力的な生活街道へと発展してきました。ここには多くの有名な伝統的な小吃店が並びます。同

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          台北で体験する南アフリカのアート：ウィリアム・ケントリッジの「素描創作四十年」展

          南アフリカの現代アーティスト、ウィリアム‧ケントリッジ（William Kentridge）の初の大規模個展「素描創作四十年」が台北市立美術館（北美館）で開催されています。この展覧会は、北美館とロンドンの王立芸術アカデミー（Royal Academy of Arts）が共同で企画し、2022年にロンドンで初めて展示された同名の展覧会を再現しています。キュレーターは、エイドリアン‧ロック（Adrian Locke）と呉昭瑩の二人です。 展覧会は、ケントリッジの素描創作を中心に

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          張立人の「戦鬥之城」 14年にわたるアートの旅

          張立人は、台灣芸術大学を卒業後、その人生経験を通じてアートの旅を始めました。2006年、彼は「救援計画」と題したプロジェクトを実施し、カラフルな綿布で作られた戦車やミサイルなどの武器を模した抱き枕を展示しました。この展示が終了した後、すべての抱き枕は売り切れ、その収益は戦争の影響を受けたボスニアの子供Irdinaの支援に充てられました。張立人はその後もIrdinaとの通信を続け、彼は「見えないものが存在しないわけではない」という信念を深めていきました。 張立人のアート作品《

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          台北で楽しむフランスデザート 話題のスフレとその魅力

          スフレ（Soufflé）は、フランス発祥のデザートで、焼き上がりの軽やかでふわふわした食感が特徴です。その名前は、フランス語の動詞「souffler」から来ており、「膨らむ」や「ふくらませる」を意味します。スフレの歴史は中世のフランスにまで遡りますが、具体的な起源は定かではありません。最も古いスフレのレシピは、1742年にVincent La Chapelleが出版した書籍に記載されており、1845年にはEliza Actonの著作でさらに普及しました。 スフレの作り方は主

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          台北で味わう牛肉麺の多彩な魅力：歴史と現在の名店

          牛肉麺の起源には様々な説があります。資料によると、最も古い起源は中国の蘭州にあり、「蘭州牛肉麺」として知られています。この料理は清代嘉慶年間に誕生し、独特の風味と製法が特徴です。もう一つの説では、台湾の牛肉麺は高雄市岡山の空軍眷村で四川省出身の退役軍人によって作られたとされています。台湾では、牛肉麺は代表的な料理となっており、清燉牛肉麺と紅燒牛肉麺に大別されます。これに加えて、台南の牛肉湯も台湾を代表する牛肉料理の一つです。香港や広東地域では、牛腩と牛筋を使った「牛腩麺」が主

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