台北の古早味「阿田麵」 70年以上の伝統を守る名店

台北市大同區赤峰街に位置する「阿田麵」は、70年以上にわたりその香りを漂わせ続ける古早味（昔ながらの味）の麺店です。1950年に創立されて以来、その独特な古早味の麺料理、特に看板メニューの全套麵（肉と卵の両方が乗った麺）と半套麵（肉か卵のいずれかが乗った麺）で、多くの食通を魅了し、台北市民の心に深く刻まれる美食の代表となっています。

阿田麵は創業以来、地元で良好な評判を築き、現在では三代にわたって家族経営が続いています。店内のメニューはシンプルで、主に陽春麵（シンプルなラーメン）、油麺、ビーフン、ワンタン湯が提供されており、手頃な価格で地元の風味を味わうことができます。

昼時になると、阿田麵の店先には長い行列ができます。この店の営業範囲は広くはありませんが、全套麵、半套麵、ワンタン湯、茹で野菜のみを提供しています。小皿料理すらありませんが、それでも多くの食通に愛されています。阿田麵は昔ながらの台湾の麺屋の味を保ち、激しい競争の中でも独自の地位を築いています。

阿田麵の看板メニューには、全套麵（肉と卵が乗った麺）、半套麵（肉か卵のいずれかが乗った麺）、三合一（肉、卵、ワンタンが全て乗った麺）、さらには寛麺、油麺、ビーフンなどがあります。乾麺（汁なし麺）も湯麺（汁あり麺）も楽しめます。店内のワンタンは滑らかな皮と新鮮な豚肉の餡が特徴で、温かいワンタン湯と合わせて味わうと格別です。特製の煮卵は鴨の卵を使用し、濃厚な味わいがあります。薄切りの豚肉は柔らかく、新鮮で微かな甘みが感じられ、スープ、麺、トッピングのバランスが絶妙です。

初代の店主は8歳で八里で屋台を引いて商売を始め、12歳で台北に進出しました。彼は一貫して手頃な価格路線を守り続けました。阿田麵のスープは伝統的な豚骨スープではなく、里脊肉（豚の背肉）をベースにしたスープで、豚油を加えて香りを引き立て、ニラともやしがアクセントとなっています。スープは清澄であっさりとしており、シンプルながらも美味しいです。

阿田麵は台北市内に三店舗を展開しており、それぞれが独立して運営されています。店舗は大同區赤峰街、三重區光興街、中山區の儂安益麵館にあります。各店舗は地元の味覚に合わせた調整がされています。赤峰街と三重の阿田麵は味付けが濃い目で、スープは澄んでいます。一方、儂安益のスープはより淡白で爽やかです。三重の肉片は最も柔らかく甘みがありますが、赤峰街と儂安益の里脊肉は少しクセがあり、硬めです。煮卵の味は三店舗間でほとんど差がありません。

阿田麵はその古早味の麺料理、シンプルなメニュー、そして手頃な価格で、台北市民と観光客の心に美食の代表として確固たる地位を築いています。全套麵、半套麵、ワンタン湯、どれを取っても、地元の風味と伝統の味わいが感じられます。激しい競争が繰り広げられる麺市場の中で、阿田麵はその独自の魅力を保ち続け、多くの忠実なファンを引き寄せています。

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