iwamaのレシピノート

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ハマグリと明太子の冷製パスタ

居酒屋のお通しで出てきた明太子に胡麻油をかけたもの、あるレストランで見たハマグリ出汁とキャビアの冷製パスタをかけあわせてみました！ 酢橘の酸味と新玉ねぎの甘み、…

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1年前
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白身魚のガレット仕立て　大葉のジェノベーゼ

じゃがいもを2種類の使い方をして、パリ×ふわ食感をアレンジしました！ ソースは夏らしく大葉の爽やかなジェノベーゼです。 メニュー名を『白身魚』にしているのはその時…

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1年前
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all day レバートースト

お酒のつまみとして優秀なレバーパテを朝から夜まで、いつ食べても満足できるトーストに仕上げました！ 下準備レバーパテを作るレバートーストを仕上げるこれ本当に美味し…

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2年前
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米ナスのラタトゥイユ

ラタトゥイユはシンプルだからこそ、ひとつひとつのコツをおさえることが大切な料理です。 今回は野菜を使ったメインディッシュとしてのラタトゥイユを米ナスを使って表現…

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2年前
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ハマグリと明太子の冷製パスタ

ハマグリと明太子の冷製パスタ

居酒屋のお通しで出てきた明太子に胡麻油をかけたもの、あるレストランで見たハマグリ出汁とキャビアの冷製パスタをかけあわせてみました！

酢橘の酸味と新玉ねぎの甘み、ハマグリのコク、明太子のアクセントに胡麻油の香ばしさが絶妙なバランスを作り上げてくれました。

ソースを作るトッピングの準備パスタを茹でる仕上げ合わせるワイン酢橘の香りに合わせて日本のワインを選びました。
火を通していないオリーブオイルの

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白身魚のガレット仕立て　大葉のジェノベーゼ

白身魚のガレット仕立て　大葉のジェノベーゼ

じゃがいもを2種類の使い方をして、パリ×ふわ食感をアレンジしました！
ソースは夏らしく大葉の爽やかなジェノベーゼです。
メニュー名を『白身魚』にしているのはその時、スーパーに並んでいる真鯛や鱸など魚を選ばず作ってほしいからです。

マッシュポテト大葉のジェノベーゼ白身魚のガレット仕立て盛り付け合わせたいワインじゃがいものクリーミーさとバターの濃厚さ、大葉の清涼感にマッチしたワインならこのワインがい

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all day レバートースト

all day レバートースト

お酒のつまみとして優秀なレバーパテを朝から夜まで、いつ食べても満足できるトーストに仕上げました！

下準備レバーパテを作るレバートーストを仕上げるこれ本当に美味しくて、フレッシュのマッシュルームの香りとポルチーニが一体感を担っていて、チャツネのスパイシーさが濃厚なレバーと相性最高。
時々くるピスタチオとピンクペッパーの香りもいいアクセントです！

レバートーストに合わせたいワイン

フランスのピノ

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米ナスのラタトゥイユ

米ナスのラタトゥイユ

ラタトゥイユはシンプルだからこそ、ひとつひとつのコツをおさえることが大切な料理です。

今回は野菜を使ったメインディッシュとしてのラタトゥイユを米ナスを使って表現をしてみました！

ナスのポテンシャルを最大まで引き出すための3つのゴール
①ナスのトロトロ食感
②ナスの旨味
③ナスを活かすためのラタトゥイユ

⑴米ナスをオーブンで下焼きオーブンを180℃で予熱しておきます

⑵ラタトゥイユの野菜の下

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