ハマグリと明太子の冷製パスタ

居酒屋のお通しで出てきた明太子に胡麻油をかけたもの、あるレストランで見たハマグリ出汁とキャビアの冷製パスタをかけあわせてみました！ 酢橘の酸味と新玉ねぎの甘み、ハマグリのコク、明太子のアクセントに胡麻油の香ばしさが絶妙なバランスを作り上げてくれました。 ソースを作るトッピングの準備パスタを茹でる仕上げ合わせるワイン酢橘の香りに合わせて日本のワインを選びました。 火を通していないオリーブオイルのフルーティなニュアンスに甲州品種の中でもフルーティさを残し、かつ澱と共に寝かせた