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ぬか漬け盛り合わせ

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本
色々試行錯誤しながらぬか漬けをのんびり楽しむ、ぬか漬け初心者の記録。
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じゃのめ
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久しぶりにぬか漬けを漬けた

久しぶりにぬか漬けを漬けた

久しぶりにぬか漬けを漬けてみた。

ぬか漬けを漬けるなんていつぶりだろう。
年末辺りから久しくぬか漬けを漬けていない。
大根やカブ、きのこ‥といった我が家のぬか漬けの代表格と言っても過言ではない野菜たちが、あまり我が家に集まらなくなってしまったせいで暫くぬか床は稼働していなかった。
冬は葉物が我が家によくやってくるのだが、葉物はちょっと漬けづらい気がしてやっていない。しっかり洗ったつもりでも隙間に

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少しの罪悪感もスパイスに

少しの罪悪感もスパイスに

前の記事でぬか床に酒粕を入れたと書いた。

それから常温で保存し、無事に数日経った。

あれから試しに大根とエリンギを漬けてみました。私はあまり感じないけれど、夫曰く結構酒粕の香りがするみたい。

デルタ株の頃コロナになり、嗅覚が消えて無事戻ったものの以前と匂いの感じ方が変わってしまったせいか、私はあまり感じない。
亀の速度でもいいからコロナに罹る前に戻るといいんだけど。日常生活はあまり困らないか

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ぬか床を常温で保存したら

ぬか床を常温で保存したら

最近は冷える日も増えて来た‥と言いつつ私の住んでいるところはお昼は割と暖かいのだが、それでも朝晩はやっぱり寒い。

そこで冷蔵庫で保存していたぬか床を、常温で保存してみようと思い実践。
とりあえず一晩置いてみて、大丈夫そうなら冬の間は常温でもいいかなと思ったりして。
最近、酒粕を入れておりそれがどうなるのかちょっと気になるにもあり。
冷蔵庫よりも発酵が進んでぬか床がいい感じになってくれるのではない

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ぬか床レベルアップ作戦

ぬか床レベルアップ作戦

もはや趣味の域のぬか漬け。

毎日なんだかんだ混ぜております。
発酵酵母も発生させることなく、ぬか漬けライフは続いていて私の中ではちょっとした奇跡。
そんなぬか床の味というか風味をレベルアップさせたいと最近思っていた。
ぬか床に出汁系を入れると、風味が変わるらしい。干し椎茸や、昆布、鰹節などが割と有名というか、皆ここら辺は入れていると思う。
少し変わり種は山椒かな、いつか入れてみたい。
そんな、案

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ゆるりぬか漬けライフ

ゆるりぬか漬けライフ

ぬか漬け記事のマガジンまで作るくらいぬか漬けについて書いている。
なんだか自分が怖くなってきた。

なんのぬか漬けが好きですか？と聞かれたら
多分エリンギとゆで卵と答えると思う。
いや、まあ何でも美味しいんですけどね。
手軽に手に入る食材がやっぱり食卓に並びやすいじゃないですか。
我が家はエリンギがよく出てきます。
私の中でゆで卵のぬか漬けはリッチ。
貴族並みにリッチ。
だって他の料理に使えるもの

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ぬか床センチメンタル

ぬか床センチメンタル

こいつぬか床とぬか漬けの記事ばっかやん！って思った方すみません。
私好きなことはとことん語るタイプなのです。
でも今回はテイストがちょっと違います。

最近ぬか漬け記事が増えて来たのでのマガジンを作りました。多分これからも増えます。

では本題。

混ぜるのを忘れて表面一面に白い酵母を発生させたり、塩を入れ過ぎてしょっぱくしたり‥と私のぬか床ライフは波瀾万丈である。

毎日混ぜなくてもいいという素

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あれからのぬか床②

あれからのぬか床②

あれからのんびりぬか漬けを楽しんでます。

そろそろいい頃合いかも？と思い、ぬか床に大根を試しに漬けてみた。
まだまだ塩分は濃度は高めだろうから、水分量の多い大根を漬けることで浸透圧で水分がぬか床に出て少し塩分が薄まるかも？と淡い期待を抱いた上で。

約1日漬けた大根は見た目はとてもいい感じに漬かっているが、やはり少し塩辛い。
だが以前よりも食べられる辛さ。
これなら野菜を漬けていけば少しずつ塩分

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あれからのぬか床

あれからのぬか床

以前ぬか床がかなりしょっぱくなってしまい、ぬか床って以外と難しいと記事を書いた。

私のぬか床は無印のもの。
毎日混ぜなくてもいいというところが気に入り、今年の夏前に購入。
味が不味いなどの噂もあったが、特に酸っぱくもなくぬか漬けをあまり食べたことがない私たち夫婦の口には合っていた。

無印のホーローのタッパーに入れて育てている。サイズは多分大のはず‥。
もう少し底が深めのものにしたら良かったと後

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ぬか床って難しい

ぬか床って難しい

実は私ぬか床をせっせと管理？というか育てておりまして。
育ててると言っても無印のやつなんで元々美味しいんですけども。

このぬか床、ズボラな民の私は以前あまりにも放置し過ぎて表面に白いのがビッチリ出来てしまい‥。
混ぜずに放置しすぎて表面に酵母が大量発生。
一応取り除けば問題ないやつなので取り除いてナスとか漬けたりしたんですけどなんか味が薄くなってしまってですね。
どうしたもんかと調べると、白いの

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