寺田本家の酒粕レシピ -創業三四〇年の蔵元-なかじ2012年PHP研究所№748

千葉の寺田本家と言えば、最高級の酒蔵。
無農薬米
地下水
天然由来の酵母菌、乳酸菌、稲麹菌の力で、
百薬の長の日本酒を製造している。
その寺田本家の酒粕レシピ本。73品紹介。

寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ

酒粕は栄養、うま味たっぷり。
免疫力はあがるし、アンチエイジング効果、ダイエット効果もあり。
調味料として、料理に加えると一気にワンランクアップ。
我が家では欠かせないものです。

◆自分用にメモメモ

酒粕万能ペースト
酒粕300g
水300ml
塩6g
弱火にかける。
冷蔵庫で1ヶ月。

酒粕マヨネーズ
豆腐3/4丁
酒粕ペースト 山盛り大3
甘酒山盛り大3
りんご酢大2
練りゴマ 大2
オリーブオイル大2～4
レモン汁大1
塩 小2

酒粕味噌カレー
2～3人分
しょうが、玉ねぎを炒める。
ごぼう、人参、大根、かぼちゃ、厚揚げ、ローリエ、水。
柔らかく煮る。
酒粕ペースト 山盛り大2
味噌山盛り大2
すりゴマ山盛り大1
カレー粉山盛り大1～
塩、醤油。

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