あースッキリした。 パスツールは酵母の嫌気性解糖系の発見者。 ベシャンは酵母の好気性解糖系の発見者。 無酸素下で酵母の増殖が止まって発酵が促進する「パスツール効果」とは、発酵現象を近視眼的に捉えただけだ。

【アナエロビックファーメンテーション】 日本語だと、“嫌気性発酵”というらしい。ブルーボトルが今月から売り出した新しいエチオピアの豆。“嫌気性”だから、空気に触れさせない方法なのかよくわからないけど、ワインの製法に似ていると毎回説明を受ける。一度は飲んでみるべし。店頭で買えます。