ご当地サーモン

山頂の清流で生まれたご当地サーモン

山頂の清流で生まれたご当地サーモン

愛知県の段戸山(標高1152m)の頂から流れる、生活排水が全く無いといっていいほど澄み切った「澄川」の水を利用した愛知淡水養殖漁業組合の「宇連養魚場」は、味も見た目も美しい絹姫サーモン誕生の地。 泥臭いと嫌煙されがちだった川魚を研究し尽くし、臭みのない奇跡のニジマスを誕生させ「ホウライマス」と名付けた。 その後さらに研究を重ね、ホウライマスとアマゴから誕生したのが「絹姫サーモン」だった。研究開始から実に12年を要した。 愛知県水産試験場との共同研究で生まれた絹姫サーモン

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プレミアムヤシオマスの仕様について

プレミアムヤシオマスの仕様について

(2021/2/26更新) 日頃より弊社の鮮魚をご利用いただきありがとうございます。 また、Webサイトより本ページを閲覧頂き誠にありがとうございます。 弊社取扱いのプレミアムヤシオマス(金谷ゆずサーモン™を含む)について、今後は以下の仕様とさせて頂きます。 ①プレミアムヤシオマスの納品について津本式を導入し、冷蔵保存期間が飛躍的に伸びたことから、基本的に冷蔵商品として納品させて頂きます。ECサイトやふるさと納税謝礼品につきましても、順次冷蔵商品のみの対応とさせて頂きます

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サーモンはお好きですか??

サーモンはお好きですか??

豊洲のさくまです サーモンといえば 今や回転寿司人気ランキングNO.1に もう10年近く鎮座しており 海外から輸入を多くしているのですが 国内で養殖されているの ご存知でしょうか?? ご当地サーモンとして いろんな県で生産されていて 中には海ではなく山の中で生産しているところも どんなところでどのようなサーモンが育てられているのか また次の投稿で

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二社一寺

二社一寺

こんにちは、清滝養鱒場note担当です。 新型コロナウイルス感染症被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 日光市でもこの度のコロナウイルスの影響が顕著に出ております。 世界遺産日光東照宮を含む二社一寺が、GW明けの5月6日まで拝観休止となっております。 市内の観光向けホテルも、県知事の休館要請を受け6日まで休館しております。 観光業に関わるものにとって非常に辛い状況ですが、コロナウイルスのいち早い終息を願うとともに、その先の新しい日光をお見せできるように尽

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春、梅、いのしし

春、梅、いのしし

清滝養鱒場、note 担当です。 場内にある梅の開花が始まりました。 それと、林に隣接している弊社に於いて、最大の敵が出没し始めました。 少し分かりにくいですが、イノシシが掘り返した跡です。 目撃したスタッフによると、比較的サイズは小さいようですが、場内の特に水回り近辺でこのように掘り返されると、下流へ土や落ち葉が流出し魚たちに影響が出る場合があります。 今のところは養殖池近辺までは来ていませんが、引き続き警戒が必要です。

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魚を寝かせる

魚を寝かせる

こんにちは。清滝養鱒場、note担当です。 こちらの写真は、弊社で扱っている栃木県のご当地サーモン「プレミアムヤシオマス」を3日間冷蔵庫で寝かせたものです。 ※JPEG撮って出しです(加工・補正していません) 脂のノリがお分かりいただけますでしょうか。津本式活〆後に魚を冷蔵保存することで全身に脂が回り、口に入れるとまるで大トロのような食感を楽しむ事が出来ます。 栃木県のご当地サーモンのお刺身を、栃木県の酒蔵の日本酒と共に味わう、そんな贅沢な時間は如何でしょうか。 寝

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まだまだ日光は寒いです

まだまだ日光は寒いです

清滝養鱒場、note担当です。 養殖池に入りニジマスを選別しながら、「最近少しずつ暖かくなってきた」と感じていましたがまだまだ寒さが厳しいです。そんな折、この冬最後と思われる降雪がありました。 5号池と6号池に挟まれた道から、裏手の丹勢山方向へカメラを向けてみました。 ご覧の様に、当養鱒場は杉林に囲まれており、花粉の季節になるとそれはもうすごい量の花粉が飛散します。裏山も殆ど杉林です。養殖現場のご見学に来られる際は花粉対策をしてお越しくださいませ。 ※ご見学の際はあら

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津本式究極の血抜きを導入するにあたり

津本式究極の血抜きを導入するにあたり

清滝養鱒場、note担当です。 弊社で取り扱っている『プレミアムヤシオマス』に津本光弘氏考案の津本式活〆を導入しました。 淡水魚にはどうしても独特の香りがあり、この香りを苦手とする方が多くいらっしゃいました。ですが、津本式を使うと毛細血管の中の血まで抜かれることで、この香りが緩和され魚本来の旨味を強く感じられるようになります。具体的に言うと、「甘み」が増しました。また、水揚げ後に魚を寝かすことで口当たりも滑らかになり、お刺身としての質が劇的に向上しました。 栃木県に海は

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note始めました。

note始めました。

清滝養鱒場、note担当です。 日々の様子や、新しい取り組みの紹介をしていこうと思います。

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