読売新聞：20240601(←❌)(⭕️→20240611)

【ニュースの門　養殖サケ・マス　群雄割拠（盛岡支局　三品麻紀子さん）】

＜概観＞

サケの不漁で、すしなど生食での人気を背景にサーモンの養殖が各地で行われている
▶地域性や飼育方法などブランド化した「ご当地サーモン」は120以上▶「取る魚」から「育てる魚」へ

＜歴史＞

約150年前から国内のサーモン養殖開始
国立研究開発法人「水産研究・教育機構」▶1877年、米カリフォルニア州から輸入されたニジマス▶東京・四谷で卵が孵化▶東京都青梅市の養殖育での飼育が最初▶1926年、「水産増殖奨励原則」の公布▶淡水のニジマス養殖が全国で盛んに1980年代、ノルウェーから安価な養殖サーモン輸入▶生食文化浸透▶あぶり・カルパッチョ▶回転ずしの定番ネタ

＜人気度＞

2024年、水産大手・マルハニチロの調査▶回転ずしの人気１位のネタ▶13年連続「サーモン」

＜ご当地サーモン＞

いよかんのオイルを餌に加えて臭みを抑えた「宇和島サーモン」（愛媛県）
地元産レモン果汁を与えた「広島レモンサーモン」（広島県）
富士山の湧き水で養殖した「ホワイト富士山サーモン」（静岡県）▶赤身の印象があるニジマスに赤い色素成分「アスタキサンチン」が入っていない餌を与え、本来の白身魚として販売
特産のオリーブの葉の粉末を飼料に混ぜた「オリーブサーモン」（香川県）
それ以外にも「宮古トラウトサーモン」（秋田県）「佐渡サーモン」（新潟県）「西海サーモン」（石川県）「境港サーモン」（鳥取県）「桃畑学園サーモン」（岩手県）などがある。

＜現状＞

同機構によると、国内のサケの来遊数は1996年度の8879万匹をピークに減少し続け、2023年度は約4分の１の2285万匹。

岩手県水産技術センター▶サケは5～13℃の海水温を好む▶2024年5月水温は17℃まで上昇▶暖流の黒潮が北上し、冷たい親潮が南下してこない

＜今後＞

鹿児島大 佐野雅昭教授（水産経済学）▶国内で販売される養殖サーモン▶輸入が多い▶国産は2023年、推定約1万㌧▶円安による輸入品の価格高騰▶「今後も国内の養殖サーモンは拡大・発展していくだろう」と説明

＜養殖拡大の背景＞

2011年、東日本大震災が関係▶①養殖関連施設の拠点を県外に移転②出荷先を失った稚魚を全国の業者が買取

＜サケとマスの違い＞

サケもマスも同じ「サケ科」の仲間。違いに厳密な定義はなく、海にいる大きなものをさけ、河や湖にいる小さなものをマスと呼んで区別していることが多い

＜農林水産省　養殖マップ＞

近年、日本各地で「#ご当地サーモン」と呼ばれる養殖ブランドサケ・マスが数多く誕生しています。

それぞれ工夫を凝らした養殖をしており、味わいもそれぞれ。
自分の好きな酒があるように、自分の好きな「推しサケ（マス）」も探してみたらいかがでしょうか。#水産庁 pic.twitter.com/tFIas7fyo1

— 農林水産省 (@MAFF_JAPAN) November 11, 2020

＜感想＞

全部で何種類のご当地サーモンがあるのだろう？グーグル先生に尋ねてみたが、その回答は得られなかった。農林水産省の養殖マップを見ると全国津々浦々様々なサーモンがあるようだ。これだけ多いと、とても食べ比べなんてできなさそうだ。ご当地サーモンの品評会などもあるのだろうか？最も美味しいご当地サーモンは、どこのサーモンなのだろう？