柔らか豚肉と甘酸っぱ辛い、癖になる味の 『山吹ポークビンダルー』 レシピ｜#17-20
2022年10月1日(土) 下北沢 BONUS TRACK（ボーナストラック）にて開催された、多様なジャンルで活躍するPodcasterを集めたマーケットイベント『 Podcast Weekend AUTUMN ‘22 』にカレー三兄弟で出店しました。
今回販売ブースが、発酵デパートメントの縁側部分なので ”発酵食品を使ったカレー” ＆ Podcast番組「ワインの輪」さんのお隣なので ”ワインに合うカレー"を目指して、甘酸っぱ辛い『山吹ポークビンダルー』を飲兵衛の三男がレシピ開発しました。
晴天に恵まれ、来場人数はなんと3,000人だったとか。
我々のカレーも170人前が完売しました。食べていただいた皆さま、ありがとうございました！
今回は、イベントで提供した『山吹ポークビンダルー』 のレシピを公開します。会場で食べられなかった方、是非お家で作ってみてください。
レシピ 「山吹ポークビンダルー」
ポークビンダルーは、豚肉をお酢でマリネして4時間〜1日冷蔵庫で寝かせることで、お肉を柔らかくしつつスパイスの香りを染み込ませます。
その後、ベースとなるカレー（マサラ）と合わせて仕上げるので、レシピは仕込み別に材料を記載しています。
具材（４人分）
◎マリネ素材
豚ロース肉 --- 200g
豚バラ肉 --- 200g
【 調味料 】
にんにく｜すりおろし --- 大さじ１
赤酢「三ッ判山吹」--- 大さじ３
砂糖（白砂糖でないもの推奨）--- 小さじ 1.5
【パウダースパイス】
ブラックペッパー --- 小さじ１
クローブパウダー --- 小さじ１
シナモンパウダー --- 小さじ 0.5
◎ ベースになるカレー（マサラ）
【スタータースパイス】
油 --- 大さじ３
マスタードシード --- ２g
【パウダースパイス】
コリアンダーパウダー --- 小さじ３
クミンパウダー --- 小さじ１
カイエンペッパーパウダー --- 小さじ１
ターメリックパウダー --- 小さじ 0.5
【 食材 】
玉ねぎ｜粗みじん切り --- 中玉 １個［240g程度］
にんにく｜すりおろし --- 小さじ１
しょうが｜すりおろし --- 小さじ１
トマトピューレ（6倍濃縮） --- 大さじ２
塩 --- 小さじ１
水 --- 300 ml
◎ライス
日本米 --- ２合
バスマティライス --- ２合
【ホールスパイス】
・クローブ --- 4粒
・ベイリーフ --- 1枚
・クミン --- 一掴み
作り方
【１】豚肉をマリネする
①豚ロースと豚バラを一口大（2cm角）に切る。
※ お肉の割合を変えてもいいですが、ロースだけだとパサパサになりやすいのでご注意を。
②切った豚肉をボウル or ポリ袋に入れて、◎マリネ素材 の【調味料】と【パウダースパイス】を合わせて調味料が肉に行き渡るように揉み込み、4時間〜1日冷蔵庫で寝かせる。
※ 長く寝かせた方が味がしみて美味しいですが、2日以上寝かせると香りが飛ぶのでほどほどでカレーにしちゃいましょう。
【２】ベースになるカレー（マサラ）を作る
①玉ねぎを繊維と垂直に薄切りにしたら平行に何回か刃を入れます。
※ みじん切りにはしなくてOK。薄さが大事！（写真参照）
②鍋を中火にかけ、油とマスタードシードを入れる。
マスタードシードがパチパチ飛び出してきたら、玉ねぎを入れて炒めます。
※ 濃い焦茶色を目指しましょう。多少焦げてもOK、メイラード反応で旨味が増すので大らかな気持ちで炒めましょう！
③玉ねぎが焦茶色になったら、にんにく・しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたらトマトピューレを入れてしっかり馴染ませる。
④弱火にして【パウダースパイス】を入れて混ぜます。油をしっかり吸わせてまとまりができたらベースのカレー（マサラ）の完成。
【３】仕上げ
①マリネして寝かせた豚肉を【ベースになるカレー】に入れて、混ぜあわせて炒める。
②肉の表面に火が通ったら水を入れる。一煮立ちしたら弱火にして30分煮る。
＼ 山吹ポークビンダルーの完成！／
是非、日本米とバスマティライスのハーフ＆ハーフで食べてみてください！
ぱらっとしたバスマティライスと、もちっと食感の日本米はシャバシャバカレーと相性ピッタリです。
＼＃EP5：1〜4話はコチラから／
Podcast「カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究」
カレーにまつわる事（食・歴史・カルチャー等）に対する気づきや疑問などを、楽しく研究して解決していく、というインターネットラジオ番組です。
［毎週水曜日 配信予定］
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［出演者］
長男｜南場四呂右
次男｜福岡裕介
三男｜竹中直己（タケナカリー）
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［制作］
ディレクター｜ヨーコ・ビンダルー
編集・BGM制作｜南場 四呂右
ジングル制作｜老師
カバーアートデザイン｜中屋 辰平
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［提供］
CHANCE THE CURRY
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