制限付きカレーの可能性（三男レシピ）｜①30種類のスパイス②4人前でキャベツ2玉使う③ドクターペッパーを使う
三男が思いついた「ドキドキカレーゲーム！」とは、兄弟がそれぞれカレーを作る難条件を考え、くじ引きで引き当てた条件だけでカレーを作るという簡単かつ引いたものの組み合わせによっては無理ゲーになる遊び
＼実食の様子はこちら／
【条件】
・30種類のスパイス
・4人前でキャベツを2玉使う
・ドクターペッパーを使う
【出来上がったカレー】
「キャベツ２玉スパイス３０種以上ドクターペッパー回鍋肉カレー」
レシピ
●ドクターペッパー角煮
油 大さじ３
アジョワン 小さじ１
スターアニス ２かけ
豚スペアリブ ３００g
＜ドクターペッパーダレ＞
醤油 大さじ２
日本酒 大さじ２
黒酢 大さじ３
ドクターペッパー ５００ml
●キャベツ２玉のスパイス３０種以上回鍋肉
キャベツ ２玉
塩 大さじ1
ひまわり油 大さじ4
＜スパイス甜麺醤＞
八丁味噌 80g
きび糖 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
ごま油 大さじ2
にんにく 20g
生姜 20g
＜ホールスパイス＞
1 カルパシ 小さじ1
2 マスタード 小さじ0.25
3 アジョワン 小さじ0.25
4 キャラウェイ 小さじ0.25
5 カロンジ 小さじ0.25
6 ティムール 小さじ0.25
7 ホアジャオ 小さじ0.25
8 パラダイスシード 小さじ0.25
9 ジンブー 小さじ0.25
10 グリーンペッパー 小さじ0.25
11 ブラックペッパー 小さじ0.25
12 リコリス 小さじ0.25
13 ロングペッパー 小さじ0.25
14 ポピーシード 小さじ0.25
15 オールスパイス 小さじ0.25
16 メース 小さじ0.25
＜パウダースパイス＞
17 クミン 小さじ0.5
18 コリアンダー 小さじ0.25
19 フェンネル 小さじ0.25
20 クローブ 小さじ0.25
21 カルダモン 小さじ0.25
22 レッドチリ 小さじ0.25
23 フェネグリーク 小さじ0.25
24 シナモン 小さじ0.25
25 ディル 小さじ0.25
26 ナツメグ 小さじ0.25
27 タラゴン 小さじ0.25
28 アムチュール 小さじ0.25
29 スマック 小さじ0.25
30 パプリカ 小さじ0.25
31 マジョラム 小さじ0.25
作り方
●ドクターペッパー角煮
1,油をひいて、アジョワンとスターアニスをテンパリングし、スペアリブを入れて両面に軽い焦げ目がつくくらいに焼く。
2,タレを混ぜ、1の鍋に入れて煮込む。僕が愛するバーミキュラなら弱火で90分。圧力鍋なら最初は強火で蒸気が出てから弱火にして、20分程度加熱。
3,ピンが下がったら蒸気に気をつけて蓋を開け、少し煮詰めてとろみを出す。ポイントは蓋は開けたまま。とろみが出たら火を止めて、冷めてから冷蔵庫で一晩寝かす。
●キャベツ２玉のスパイス３０種以上回鍋肉カレー
1,キャベツを切る。大きさは適当。ザクザク切ってから、手でちぎると良いです。芯も細かく切って廃棄ゼロで全部使う。塩入れてよく揉み、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩寝かす。角煮の脇に置いてあげると結婚前夜みたいになって良い。
2,ホールスパイスをローストしてからミルにかけてから、パウダースパイスとその他スパイス甜麺醤の素材とミキサーにかけて混ぜ合わせる。
3,一晩寝かせたキャベツの水を切って、火を入れ水分が出てきてからスパイス甜麺醤を入れて混ぜ合わせて弱火にして15分蓋をして煮込み、蓋を開けて20分程度煮込む。水分はキャベツから出るもののみ。
回鍋肉カレーの上にドクターペッパー角煮を載せて完成。
＼条件決めの様子はこちら／
＼実食の様子はこちら／
この記事が参加している募集
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？