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スパイスのきいたキャロットケーキ〜豆乳グルトクリーム〜
シナモンとナツメグ。
秋の到来から冬にかけての時期は、脳天までかぎつくしたくなる香りです。
特に相性のいい食材といえば、りんご、チョコレート、そしてニンジン。
10月から12月が旬の冬ニンジンは、甘みが強く栄養価が高いそうです。西洋ニンジンよりちょっぴり遅い旬(11月から2月)を迎える金時人参を主役に、おうちでぬくぬくほっこりなコーヒータイムを彩るケーキを焼きました。
![有機 京ニンジン ココノミ](https://assets.st-note.com/img/1639288106352-q52NH3BrOW.jpg?width=1200)
レクチンフリー&グルテンフリー「スパイスのきいたキャロットケーキ〜豆乳グルトクリーム〜」
材料(18cm丸型 1台分)
【ケーキ生地】
アーモンドパウダー:145g
クルミパウダー:80g
ベーキングパウダー:小さじ2
シナモンパウダー:小さじ2
ジンジャーパウダー:小さじ1
ナツメグ:小さじ1/2
卵:5個
はちみつ:50g
メープルシロップ:20g
バニラエクストラクト:小さじ2
ニンジン:200g
オリーブオイル:90g
ココナッツファイン:30g
レーズン:100g
クルミ:60g(粗く砕いておく)
【フロスティング】
豆乳グルト:1パック(400g)をひと晩水きり
バニラエクストラクト:小さじ1
アーモンドエクストラクト:小さじ1/4
【トッピング】
クルミ:適量
つくりかた
![](https://assets.st-note.com/img/1639288275993-qGcAPqYx1U.jpg?width=1200)
①ボウルにアーモンドパウダー、クルミパウダー、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグをいれ、混ぜあわせる
![](https://assets.st-note.com/img/1639288292726-rF8eAtZ7zi.jpg?width=1200)
②別のボウルに卵、はちみつをいれ、白っぽくなるまでよく泡立てる
③メープルシロップとバニラエクストラクトを加え、混ぜあわせる
![](https://assets.st-note.com/img/1639288323749-6J9X5LEPrR.jpg?width=1200)
④別のボウルにニンジン、オリーブオイル、ココナッツファイン、レーズン、クルミをいれ、よく混ぜあわせる
![](https://assets.st-note.com/img/1639288350166-zqFpK3u4SC.jpg?width=1200)
⑤ ①の1/3量、③の1/3量を加え、よく混ぜあわせる
⑥ ⑤を2回くりかえし、残りを加え混ぜる
![](https://assets.st-note.com/img/1639288369711-PXRISQXHLP.jpg?width=1200)
⑦型に流しいれ、180℃に予熱しておいたオーブンで30分、アルミホイルをかぶせて20分焼く
⑧完全に冷めてから、混ぜあわせたフロスティングの材料をデコレーションする
⑨クルミをトッピングする
![](https://assets.st-note.com/img/1639288389370-RyDUgH5u4u.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1639288410447-kUIpt2gWXE.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1639288420292-LlVDFXfosf.jpg?width=1200)
ニンジンのほどよい水分と卵のおかげで、とってもみずみずしい食感のケーキです。ケーキ生地で「みずみずしい」ってあまりいわないと思いますが、それ以外にあう表現がみつからなくて。
![](https://assets.st-note.com/img/1639288439025-2xDdzoNTII.jpg?width=1200)
素朴なケーキっぽさを生かして、豆乳グルトクリームはキレイに塗らず、パレットナイフのあとがそのままの、ラフさ感をだしました。
![](https://assets.st-note.com/img/1639288451716-SYCcWbctDO.jpg?width=1200)
冬本番が、もうすぐそこに。キーンと冷たくて静かな冬の朝、わりと好きです。ホットコーヒーが、さらにおいしさを増しますしね。
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プレート:WEDGWOOD、マグ:WEDGWOOD、ケーキスタンド:Amazon、ケーキサーバー:Amazon