和歌山県の郷土料理「めはり寿司」

おはようございます。

今日もいいお天気。
暑くなりそうだ。

昨日、なんだか体がだるかったのだけど、
暑さのせいもあったかもな。
水分補給をこまめにしよう。

さてさて、先日、
「めはり寿司」を作りました。

「めはり寿司」は、和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、
奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理だそうです。
こんなに県を跨いで伝わるお料理だったのね！

ホントは、まだ３品目の奈良県で
カウントしたいところだけど、
いろいろ検索していると、
和歌山県の郷土料理として紹介しているところが
ほとんどだったので和歌山県でカウントします。

主な材料はこんなかんじ。
高菜漬けはサッと洗って、
しばらく水に漬けておきました。
この時、ご飯は炊き中。

よーく水気を絞って茎と葉を切り分けました。

茎の方は細かく刻みました。

醤油とみりんを混ぜ合わせたものを
葉、茎にそれぞれ適当に加えて揉み込み、
しばし置きました。

少し漬けたら、葉の方は絞りすぎないよう
調味液を残して絞ります。
よし、これで準備完了。

混ぜ込みご飯見して作っているものもあったけど、
炊けたご飯に茎の方を入れて
俵形のおにぎりを作っていきます。

塩水を用意して握っていたレシピもあったのですが、
高菜漬けを漬け込んでいた調味液を
手につけながら握っていたのを見かけたので
そちらを採用。

ご飯、熱い！！！
手が真っ赤っかになったわ(^◇^;)

具入りの俵形おにぎりって、
なかなか握るの難しいな(^◇^;)

めはりずしを作っている動画も見たのですが、
おにぎりを握ったらササッと葉で包んでました。
でも、初めて作るので、まごまごしているし、
一度、すべて握ってから包むことに。

包んでいきます。
こんなかんじでいいのかしら？
葉と茎を切り分ける時、茎を残しすぎて
手で葉を千切れなかったので、
ギリギリのところまで切った方が良さそうだ。

すべて包み終わりました。
高菜漬け１枚で２〜３個包めるとあったので、
「え？そんなに包める？？？？」と思ったら
ホントに包めた！
シワを広げながら包んだら、余裕で包めました。
１個のおにぎりを１枚で包むと思ってたよ。

あとはお皿に盛り完成！

ちょっと１つ、半分に切ってみました。
調味液がシミシミ〜(≧∀≦)

食べてみました。

うーん、美味しい！
こりゃいい！
高菜漬けと調味液が染みたご飯がいいわ(≧∀≦)

今回はシンプルなレシピを採用したけど、
鰹節を加えて作るレシピも見かけたし、
しらすや梅干しを入れて
アレンジしても良いというのも
どこかで見かけました。
絶対、美味しいよね！！

白ゴマとか加えても美味しそうだな。

調味料の量は適当だったけど、
きっともっと美味しい配合があるかもしれない。

ま、また作ろっと。

【レシピ覚書】
《めはり寿司》
（４個分）
● 高菜漬け … ２枚くらい（実際は１と1/2くらい使いました。）
● ご飯 … １合分くらい
● 醤油 … 大さじ１くらい
● みりん … 小さじ１くらい

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて、
今年は４巡目達成が目標！

今回の「めはり寿司」で和歌山県の郷土料理は
なんと６品目！
すでに５品目まで達成しているので、
残念ながら日本地図には変化なし。

和歌山県、急に追い上げてきました(≧∀≦)

ちなみに、今まで作ってきた
和歌山県の郷土料理はコチラ。

それでは、また明日。