長崎県の郷土料理「アルマド」
こんばんは。
今日、2度目の投稿。
明日からお仕事の方もいるのかな？
今年は、だいぶゆっくりできた年末年始だったので、
ちょっと明日からは仕事モードになれるように、
気持ちを切り替えていこう。
さてさて、話は変わりますが、
年末、こんなお料理も準備をしました。
それは、何かと言うと…
「アルマド」
「アルマド」は長崎県の郷土料理だそうです。
お正月などのお祝いの席に出されたりもするみたい。
（詳しくはこちらを見てね）
ずーっと「アマルド」と読んでたっけ(^◇^;)
検索すると、ポケモンのキャラが出てきて
お料理のことが出てこないから、
「おかしいな？」と思っていたのだけど、
郷土料理と追加して検索するとレシピが出てくるし、
記事にするまで気づいてなかった(≧∀≦)
いやあ、人に「アルマド」の話してなくてよかった(^◇^;)
さ、それはさて置き、早速、調理開始！
まずは、魚のすり身作りから。
今回は、タラを用意しました。
すり身のレシピまで出ていなかったので、
適当に作っていきます。
小さく切ったタラをフードプロセッサーにかけていきます。
そして、酒、片栗粉、塩、三温糖を投下。
さらに、フードプロセッサーにかけます。
これをラップに包み、冷凍庫へ。
【後日…】
まずは、ゆで卵作りから。
卵黄が中央になるように湯に入れてから
3分ほどコロコロ転がしながら茹で、
その後、10分ほど普通に茹でました。
卵を茹でている間、食紅を水で溶いておきました。
ゆで卵の殻を剥き、先ほどの色付きのお水の中へ投下。
何度か転がして全体に色つけていきました。
卵がしっかり染まりました。
タラのすり身も解凍して準備OK。
ゆで卵の水分を拭き取ります。
そして、タラのすり身でゆで卵を包みました。
「３個くらい包めるかも？」と３個のゆで卵を作ったけれど、
ちょうど２個分でした。
これを揚げていきます。
いつものようにフライパンに多めの油を入れて、
揚げようとも思ったのですが、
かなり大きさがあるので天ぷら鍋を久々に出しました！
おぉ！いいかんじ！
揚げていくうちにピンクの汁がではじめた(^◇^;)
水分をもっとしっかり取るべきだったかな？
これ、失敗しちゃう？？？
こんがりしてきました。
揚げあがり！
ちょっと割れちゃった(^◇^;)
これを切って盛り付けていきます。
卵黄が中央になっているかドキドキ…
お皿に青しそを敷き、
そこに半分に切ったアルマドをのせて完成！
おぉ！
卵黄キレイに中央にきてる！
卵とすり身に空間ができてしまったのが気になるけど、
初回にしては、なかなかいいんじゃない？？？(≧∀≦)
ついでに、切る前のアルマドも記念に撮影しました。
さ、早速、いただきます。
うーん、美味しい！
すり身の食感がちょっと思ってたのと違うけど、
全然あり！
そのままか、好きな調味料をかけて食べるとのことだったので
今回はお醤油をかけて食べてみました。
お塩でも美味しそう！
辛子醤油でもよかったなー。
すり身を解凍した時に、かなり水分が出たので、
やっぱ、冷凍せずに作った方がいいかも？
片栗粉の量を増やしたりするのも手？
いろいろ改善すべき点はあるけれども、
冷凍しておいたおかげで、かなり当日は楽に調理できました。
あと、もう少しすり身を滑らかにした方が良かったかな？
ピンクの汁が出てきちゃったのって、
このせいもあるかも？と考察いたしました。
今度作るときは、すり身のレシピをもう少し調べて、
卵にピタッとつくようにしたいな。
ま、また作ろっと。
【レシピ覚書】
《アルマド》
（２個分）
● 卵 … ２個
● 食紅 … ２個
● 水 … 少量
● 揚げ油 … 適宜
● 魚（今回はタラを使いました） … 190gくらい
● 酒 … 大さじ１と1/2くらい
● 三温糖 … 小さじ１くらい
● 塩 … 小さじ1/4くらい
● 片栗粉 … 小さじ２くらい
【未来への私への申し送り事項】
すり身は他のレシピの方がいい。すり身はもっと滑らかに！
さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて、
今年は、６巡目達成が目標！
さ、今回の「アルマド」
長崎県の郷土料理は、これで６品目！
今年から、日本地図のカラーを増やしました！
なので、今年は、エメラルドグリーンの県を
イエローに塗り替えるかんじです。
と、言うわけで、日本地図には変化が！！！！
色分けして正解だった！
どこの県を優先的に作った方がいいかわかりやすい！
結構、すでに６品目以上作っている県もあるから、
今年は、残り１８県。
これを見ながら、調理計画を立てるとするか。
ついでに…
今まで作った長崎県の郷土料理はこちら。
それでは、また明日。
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