【重要】メニュー戦略について-１-

こんにちは！
コロナの影響で一旦出店はストップです・・・
いつ落ち着くのやら。
最近、投稿してなかったので今回はメニュー戦略について書いていきます！
長くなるので何回かに分けて投稿していきます！

【この記事のポイント】１．コンセプトが売上の8割を決める！２．FLコストは60％以内　目標は55%以下！→ドリンクの出数が多いように設計すると原価を下げられる！

コンセプト＝求められているお店とは？新

4月13日(月)‗試作DAY

こんばんは！
今日もリモートワークの私は仕事の合間に新店舗の試作を行いました。
おつまみを先に試作！！

【試作したメニュー】1.クリームチーズ醤油漬け→クリームチーズ・めんつゆ・醤油・みりん2.クリームチーズとアボカドのわさび和え→クリームチーズ・アボカド・わさび・醤油3.冷やし漬けアボカド→アボカド・水・白だし4.アボカドなめたけ→アボカド・なめたけ・いくら or とびっこ5.甘納豆チーズ→ク

4月10日(金)

おはようございます！

現在リモートワーク中で体がなまっていたので土日は野球したり
子どもの鯉のぼりを立てたりしていました！
久しぶりに体を動かしたので筋肉痛です(笑)

10日の出来事

１．不動産に連絡
→コロナの状況と開業予定店舗の4月売上を見て決めたいと連絡
→すごくいい不動産屋でGW明けまで待ってくれるとのこと

２．不動産の知り合いに連絡
→名義変更だと礼金がいらないということの確認を

4月9日

やばッ！笑
noteをただのメモ帳に使ってしまっていた・・・・

<開業予定>
いまの会社を6月いっぱいで退社する予定になってまして
7月1日から飲食店を開業する予定です。
そんな中で、困ったことが起きました。
それは、開業の本を読むが細かいところがわからないということです。
本には表面的なことは載ってますが具体的ではない！
ということで自分がいま起きていることをnoteに書くことで
同じ境遇の人

４月５日

□他店舗数字
→季節変動も出す

□残置見積もりもらう
→当初より＋20万
→自分で買うより安いが‥‥

□業態案まとめる
→昼　カフェ
→夜　居酒屋ベースのバル要素少し
郊外立地なので間口広くとる
観光客も取れるので地元料理も入れる
お皿をお洒落にすることでお店の雰囲気に合わせる

□けつをきめる
→大まかなスケジュールたてる

４月６日（月）
造作譲渡金額確定→見積もりもらう
どこまで安くなるか交渉

4月4日

□坊主
□物件仮押さえ　次回家賃の半分
□物件下見　残置処理どうするか　見積もり

オープン準備2日目

□バイトをどうするか頭を悩ます
→親なのか、嫁なのか
→コロナの影響もあるが、どれくらい売れるか未定

□他店舗がいくら売れているか調査
→価格帯調べる　どんな利用動機を取れてるか

□売上予測修正
→前年比6割＋ランチ売上で修正
→人件費を浮かすためセルフにする？
→セルフ飲み放題1200円　通常1500円
→原価25%で着地できるか？
→ABC分析　原価表作成

【今後やること】
①業態、店名

飲食店における原価管理の方法-２-

どうも！
清瀬です！
原価管理の方法-２-です。

前回の記事のPointは
■原価管理＝標準原価と実際原価の差異を±0.5％以内に抑えること！
そのために
①個別のメニュー基準表を作成する
②メニュー基準表通りに商品を作成する（ポーションコントロール）
③標準歩留りに注意し仕込みをする

今回はもう少し踏み込んで記載したいと思います！

◇原価管理の手順＝PDCAサイクル原価管理におけるPDCA

飲食店における原価管理の方法-1-

どうも！
清瀬です。

今日は飲食店における原価について記載したいと思います！

実際に飲食店で働いている人の参考になればと思い書かせていただきます！

◇原価とは原価とは…仕入れの値段のことです！
料理をつくるのに使う調味料とか食材とかすべての費用のことです。
個別の商品ごとにメニュー基準表を作成することが重要です。

◇原価率とは原価率＝原価÷売価

飲食店を経営するうえでの目安は30％です！

マクドナルドのスマホオーダー

マクドナルドが4月10日よりスマホオーダーし

テーブルまで届けるシステムなどを導入したみたい。

「ゲストエクスペリエンスリーダー」は、来店から退店されるまでのお客様の店舗体験全体をサポートするスタッフ。メニュー選びをアドバイスしたり、空席を探したりする「テーブルデリバリー」は、支払いが終了したお客様にクルーがテーブルまで商品を届けるサービス。子供連れや荷物の多い方だけでなく、何も無くても届ける

利益よりもいかに損をしないかを伝える重要性

グーグルが創る街…まるで映画の世界

なんと…米グーグルが街をつくる。
カナダ最大都市「トロント」南東部のウォーターフロントエリアを再開発して【スマートシティ】を創るみたいです。

2022年から第一弾の入居スタート

時間によって異なるお店やシーンを愉しむことができるみたいです・・・
なんだか映画のような世界（笑）
具体的には下記内容がスマートシティーの概要みたいです。

①組み立て式の店舗
②自動運転者
③ロボットデリバリーシステ

コミュニケーション編～社会的証明～

どうも！
清瀬です。
今回はコミュニケーション編です。
影響力の武器という本でお馴染みの「社会的証明」についてです。

【１】社会的証明ほかの人の行動につられやすいことで、特に相手の状況に1番近い
相手のほうがつられやすいという原理です。

例えば道を歩いていて空を見上げている人が5人ぐらい
いたとしたら、つられて空を見上げてしまいませんか？

ではなぜつられるのか？
人間は社会的な生き物です(群

新規営業はいかに興味のある人に価値を紹介できるか。あたり先が重要！

飲食店は【立地×業態】
その立地で満足できる単価はいくらか。
その単価だと何皿・何杯注文できるのか。
ここの戦略が重要