ゆうきさんち
いつでも作れる料理
材料 ぶり 塩 少々 砂糖・みりん・醤油 2:2:3（混ぜておく） ごぼう ぶりに塩をまぶして5分置き、キッチンペーパーで拭きとる ごぼうは適当に切る フライパンで、中火でぶりの両面を焼き、同時にごぼうを炒める 油が出ていたら拭きとり、調味料を加えて煮立たせ、煮詰まったら鰤の両面とごぼうに絡める
材料 昆布、水 醬油、みりん 1:1 鶏もも肉（小さめ3～4cm） 間引き菜（大根、小松菜、ほうれん草など） 昆布は水につけておく 鍋で沸騰させ、醤油・みりん、鶏肉を入れて少し煮る （普段の煮浸しよりちょっと濃いめにすると鶏肉に合う） 切った間引き菜を入れ、落とし蓋をして5分煮る 軽く混ぜたら、少し置いて粗熱をとる
材料 人参（縦半分に切る） ベーコン（無添加のものがあれば◎） 粗塩、オリーブオイル 人参をオリーブオイルで、フライパンに蓋をしてじっくり焼く 器に移して粗塩をかけ、焼いたベーコンを載せる
材料 トマト（大・中・ミニなんでも） 卵 塩のみまたは塩胡椒、お好みで牛乳など 油はオリーブオイル（またはバター） 切ったトマトを中火で軽く炒めて、半熟状にした卵と炒め合わせる （途中で適宜味付け）
材料 トマト（大） バジル モッツァレラチーズ 粗塩・黒胡椒、オリーブオイル 切って重ねたら、粗塩・黒胡椒・オリーブオイルをかける トマトは熟して収穫された新鮮なものを。バジルも新鮮なのがあれば。
材料 ズッキーニ（厚めの輪切り） オリーブオイル、粗塩 フライパンに蓋をしながら、ズッキーニをオリーブオイルで両面じっくりめに焼く 粗塩をかける
材料 コリンキー（薄切りか角切り） ピクルス液 酢・水 2:1、砂糖（好きな甘さに）、塩少量 （お好みで唐辛子、ローリエ、粒山椒） 鍋で一煮立ちさせたピクルス液にコリンキーを入れ、冷めたら冷蔵庫で冷やす
材料 高菜 にんにく（粗みじん） 粗塩・オリーブオイル ざくざく切った高菜とにんにくを鍋に入れる オリーブオイルと粗塩を上からかけて、鍋の中で軽く和える 弱めの火にかけて、水分を出しながらくたくたになるまで蒸す 豚肉を載せて一緒に蒸しても◎
材料 鮭（塩鮭も◎）4切ぐらい 白菜 半分ぐらい 酒 ざくざく切った白菜を大鍋いっぱいに敷き詰めて、鮭を載せる 酒を振りかける 蓋をし中火にかけて蒸す 水分が出てきたら、火を弱めに調整して白菜がくたくたになるまで蒸し煮する ※器で食べるときに粗塩か醤油をかけて
材料 豚小間600g 玉ねぎ2個 生姜・にんにく（すりおろし） カレー粉 大5 小麦粉 大3 ケチャップ 大3.5、中濃ソース 大3.5、はちみつ 大2 水 塩・胡椒 玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて混ぜる（一旦よける） 豚肉を炒め、玉ねぎを戻して、小麦粉を加えて混ぜる 生姜・にんにくを炒め、水・ケチャップ・中濃ソース・はちみつを加えて煮る 塩・胡椒で味を調整する
材料 昆布 小松菜 豚肉600g 酒・醤油 大3、みりん 大4.5、塩 小0.5、水 鰹節 昆布は水につけておく 豚肉を焼き、小松菜の茎を加えて炒める 昆布・水・調味料を入れて煮立たせ、葉を加え、落とし蓋をして煮る 鰹節を和える
材料 さば1本（二枚卸の半分切り） 生姜（薄切り） 水・酒 適量、砂糖 大3 味噌 大6、みりん 大1.5 さばを霜降りして水で洗う 水・酒、砂糖、しょうがと一緒に火にかけて5~6分煮る（アクは気になったらとる） 味噌、みりんを入れて5~6分煮る さばを取り出し、みそだれを濃いめに煮詰める
鶏もも肉800g 醤油 大4、みりん 大3、塩少々、ブラックペッパー 鶏がら 大1弱 ニンニク 大１・生姜 大0.5（すりおろし） 卵 2 片栗粉・小麦粉 各大6 調味料、卵、粉をすべて混ぜて（ポリ袋に入れ）鶏肉を漬け込む 冷蔵庫に入れた場合は常温に戻しておく フライパンで、多めの油、弱めの火で焼き目をつけながら、おおむね火が通るまで焼く フライパンから取り出し余熱で火を通す
材料 豚肉 600g 玉ねぎ 2個 生姜・にんにく（すりおろし） 醤油 大6強、砂糖 大2.5（割合5：2） 強火で豚肉を焼く（焼きすぎない） 細切りの玉ねぎを入れて軽く混ぜたら、火を消して蓋をする もし水分が出てたら除き、強火にかけて、生姜・にんにく・調味料を合わせて入れ全体に火を通す
