山椒味噌の実験⁈

2023年5月10日 21:01

何を作るか聞かされずのお家訪問

「今日空いてる？」と、嬉しいお誘い。ありがたいことに、料理を教えてくださるお母さん！て呼べる人が何人もいる。
以前にも「フキ炊くしおいで」と誘われ、フキはすでに出来上がっており、おはぎを一緒につくったお母さん。
「フキ味噌と山椒味噌を作るな」と、卓上には私と同じ年の娘さんからプレゼントしてもらったというフードプロセッサーが準備されている。
いろいろ今日は実験してみよ！とワクワク料理実験開始。

フキ味噌

「これは、スーパーで買って来たトウブキやけどな。」一般的な、あの「スジの通ったふ～き」のフキ。
え？フキノトウだけでなく、茎の方も味噌にするの？って聞いたら、「フキの薫りのお味噌、ごはんにつけてたべたいやろ？」って。
「目分量で味見もって作るけど、ちゃんと計った方がええんやな？」と計りと大さじを準備。そして手を止めて撮影協力もしてくださる。ありがたいです。

クサブキとトウブキとヤマブキ、色んな名前で呼ばれているが、どっちが細くて佃煮にするものか、太くて炊き合わせにするものか、いまだに区別が出来ない・・・。
以前書いた土用蕗は、お母さんの説明ではクサブキらしい。

①フキ味噌　材料

フキ・・・一束150ｇほど
味噌・・・200g
砂糖（三温糖）・・・大さじ５
削りぶし・・・大さじ２

つくり方

①フキは茹でて皮を剥いておく。1cmくらいに刻む

②お味噌は昨年仕込みの手前味噌。熟成の仕方が美しい！

ざみ＊も出んときれいにでけとるやろ？
＊「ざみ・ざんみ」・・・滋賀の方言、味噌やぬか漬けの周りに浮いてくる白いカビのこと

③材料をフードプロセッサーにすべて入れてつぶす

本当はこれにちりめんじゃこも入れたかったそう。「ごはんにつけても美味しいけど。絹さや茹でといて、味噌にお湯注いで絹さや入れたらお味噌汁にもできるんやで！」と。
なるほど・・・。味噌玉だ！
味噌玉のレシピは、「よびし通信no.20」に紹介しています。