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村井裕一郎
2021年6月22日 08:09
というtweetをいただきまして、書かなきゃと思いつつ、今になってしまいました、ごめんなさい。今日は黒麹について書きます。そもそも黒麹とはそもそも、黒麹とはなんでしょう？それは、黒麹菌で作った麹です。というと身も蓋もないですが、黒麹とは焼酎や泡盛などに使われる麹の一つで、黒麹菌という名前の通り、黒色の胞子をつける麹菌で出来た麹です。その特徴としては、クエン酸を生成することにあります。ク
2021年3月3日 08:38
久しぶりの発酵ネタです。よく、『味噌は体にいい』と言いますよね。そこは私も大賛成です。味噌は栄養豊富な食品です。ですが、なぜ、味噌は体に良いのか。多くの人が『酵素が含まれているから』あるいは『菌を生きたまま食べられるから腸内環境に良い』という理解をしているように思います。そして、『酵素は栄養ではないし、麹菌を生きたまま食べることに意味はない』という説明をすると、『味噌＝健康＝酵素＝生き
2021年2月23日 11:30
前回はこちら。前回、”なぜ『正しい発酵食品』、あるいは『正しい発酵食品の食べ方』というものが求められるのか？”という疑問を提示しました。今回はその疑問への私なりの回答です。発酵食品の医薬品化私は、その大きな理由が、発酵食品への注目が『健康』をキーにしていること、にあると思っています。発酵食品が体に対して様々な健康作用をもたらすとされています。その期待が、今の発酵ブームを大きく支
2021年2月22日 07:43
最近、clubhouseで、発酵に関してルームを開いて、お話をする機会が増えました。（clubhouseやっていない人ごめんなさい）そこで、『正しい発酵食品の食べ方』とか『本物の発酵食品』という表現に、思いのほか出会うので、私の基本的な考えを書こうと思います。『正しい発酵食品の食べ方』『本物の発酵食品』なんて存在しないと思う結論から言えば、『正しい発酵食品の食べ方』とか『本物の発酵食品
