東京で抹茶なパフェ

「おうちで、見て、食べる、パフェ」。

第２５回目として、紹介したいのは、

「林屋新兵衛」さんである。

銀座 林屋新兵衛 (銀座/カフェ)

マダムと外国人が集う街、銀座。

ここは、古く1753年から続く、

京都の老舗お茶屋「京はやしや」さんが

プロデュースするワンランク上の高級甘味処だ。

「京はやしや」さんといえば、

お茶を使ったスイーツ文化を

提供し続けてきた先駆者である。

「抹茶パフェ」という商品を初めて世に送り出したのも

この「京はやしや」さんである。

なんと、ありがたい歴史的開発であろう。

さて、今回、「京はやしや」さんが挑戦したのは、

「祇園の雅な雰囲気を銀座に再現する」という試みである。

それが、「林屋新兵衛」であった。

和カフェでありながら、夜はバーとしても使え、

まさに、「祇園」の雰囲気を生で味わえるよう工夫されている。

もちろんわたしのお目当ては、パフェだ。

「林屋新兵衛特製パフェ」である。

薄暗く静かで落ち着いた店内に、

輝くようなビジュアル。

美しい。

主役は、抹茶のアイスクリームと自家製わらび餅だ。

これが悶絶するほどにおいしい。

まず、抹茶が極上だ。

程よい苦みと甘み。

少し溶けた抹茶アイスとゆでたての白玉、

つぶつぶの小豆を絡めて食べれば自然とまぶたが落ちる。

国産本わらび餅には抹茶が練り込まれており、

やわらかく、やさしく、口の中でとろけてしまう。

おいしい。

さらに、あんずのコンポートでさっぱりと味を締めてくれる。

それぞれの素材が役割を全うし、

無駄が一切ない。

完成された抹茶パフェ。

「抹茶パフェ」と呼ばれるものは、

いくつも食べてきた。

これは、それらのなかでも、

最高峰を飾るパフェであった。

感動した。

ただ、残念なお知らせがある。

実は、この銀座店は閉店してしまったのである。

「林屋新兵衛特製パフェ」はもう、食べることはできない。

このニュースを耳にしたときは本当に悲しかった。

が、その代わり･･･閉店から程なくして、

「林屋新兵衛・日比谷店」がオープンした。

今回はこちらについても紹介しよう。

日比谷　林屋新兵衛 - 京はやしや

新店舗は、近年話題となった、

東京ミッドタウン日比谷の２階にある。

オーダーしたのは、

「古都の庭園パフェ」。

もちろん、一般的な縦長のグラスに入った、

「抹茶パフェ」などのメニューもあったが、

横長い形の新しいパフェを楽しむことにした。

上層の抹茶パウダーや黒豆甘露煮、クランブルで

苔むした日本庭園を表現している。

美しい演出だ。

スプーンですくうと、

抹茶にマスカルポーネのクリーミーな甘みが溶け合う。

とてもおいしい。

横にずれ、もう一口食べると、

すだちシャーベットが現れる。

意外だった。

爽やかな香りが鼻を通り抜ける。

また、横に食べ進めると、

抹茶のゼリーと抹茶アイスだ。

場所によって、味が変化するのがおもしろい。

宝探しのように、つぎは何が出るのだろう？

と、わくわくする。

縦長のグラスと違い、

素材同士を混ぜて楽しむというより、

素材それぞれを味わうイメージだ。

これもまた、「抹茶パフェ」の新しい挑戦であろう。

でも、やはり、わたしは

銀座で食べたあのパフェが忘れられない。

またいつか、

あの感動が訪れると信じている。

なぜなら、「京はやしや」さん、

そして「林屋新兵衛」さんの

抹茶スイーツへの挑戦は続くからだ。

あたらしい「抹茶パフェ」の登場を待つばかりである。