記事一覧
スパイスからつくる本格チキンカレーの作り方
夏は終わってしまいましたが、本格カレーのレシピです。
基本のチキンカレーとの大きな違いはトマトが入ること。時間も手間もちょっとだけかかるので、時間があるときにつくってください。
鶏もも肉 1枚（250g程度）
鶏手羽 6本（250g程度）
ヨーグルト 150cc
塩 小さじ1
玉ねぎ 400g（2個分）
にんにく 1片(すりおろし)
しょうが 1片(すりおろし)
クミンシード（
新いくらの醤油漬けの作り方
今年もいくらのシーズンがやってまいりました。早速、筋子を購入し、バラす作業をはじめましょう。
こちらで紹介したのは塩漬けでしたが、今日は醤油漬けにします。パックに入っている醤油ダレにはアミノ酸系の調味料が入っているのですっきりした味ではなく、好みでないので、まずタレからつくりはじめます。
醤油漬けのたれ
醤油 40cc
日本酒 40cc
みりん 40cc
昆布 5cm角
日本酒は料理酒で
貧乏人のスパゲッティ、贅沢バージョン
イタリア料理の代名詞となっているパスタ。
こちらの本に掲載されているレシピだけでも1,347種。なかにはレストランではほとんど見かけないものもあります。今日、つくる貧乏人のスパゲッティ──スパゲッティ・ポヴェレッロもその１つ。
独身男性が気軽につくるような料理で、いわばイタリア版の目玉焼き丼といった趣。作り方は簡単で、まずは目玉焼きをつくり、それを木べらなどで細かく潰したところで、茹でたパスタ
簡単だけど美味しいパスタのレシピ
むかし1年ほどイタリアのフィレンツェに住んでたことがあったんだけど、そのときに地元の人に人気があった店の定番メニューがすごく簡単なのに美味しいからシェアします。あ、ちなみに僕は基本的に料理はしません。ほんとに限られた品をいくつか作るだけです。
シェフ自身はサルデニア島出身だったのだけど、店のメニューはオーソドックスなイタリア料理だったし、特別なものは何一つなかったけど、毎日食べても飽きない家庭の
あの漫画にも出てくるお粥の作り方
おかゆの味付けについてリクエストがあったので、瓢亭粥をご紹介します。瓢亭粥の瓢亭とは京都にある老舗の料亭の名前。醤油で味付けした銀餡（出汁餡）を添えるのが特徴です。
とりあえずおかゆを炊きます。何度も紹介している気もしますが、お米1/4合を洗います。
水500ccを沸かしたところに米を投入。湯炊きすることでデンプンの流出が減り、粒立ちがよくなります。ちょっと強めの火加減で15分間、煮ていきます
ニンジンとたらこ（明太子）の炒めもの
線切りの春ニンジンを炒めて、たらこで味付けするだけの簡単な料理です。たくさんつくっておいて、常備菜にもなります。（3〜4日くらいは持つと思いますが、保存期間は各自で判断ください）
分量は特にありませんが、ニンジンにたらこ＋日本酒で味をつけるのがポイント。
4〜5月出荷量日本一の徳島県産の春ニンジンです。徳島県のニンジンはハウス栽培の砂地で栽培されており、強い甘味が特徴。甘いのでスープなんかに入
ポテトチップスの作り方
ポテトチップスは家でも簡単につくれます。買ってきたほうが楽ではありますが、じゃがいもの味を感じられる仕上がりになるのがメリット。
ポテトチップスは揚げることでじゃがいもの水分を5%以下にしたものを言います。脱水することでカリッとした食感が出るので、水分の多い新じゃがいもは向いていません。
皮付きのままスライサーで薄切りにして、表面を水で洗います。
この工程の意味はジャガイモに含まれる糖分(ブ
エビの春巻き、バジルソース
じｄブラックタイガーエビを使って、エビの春巻きをつくります。見る人がわかればすぐにわかりますが、オリジナルはロブションのエビのパピヨットです。
エビのパピヨット アミューズなら6人前 前菜なら3人前
ブラックタイガー 6尾
春巻きの皮 3枚
塩、胡椒 適量
バジル 6枚
バジルソース
バジル 30g
オリーブオイル 60cc
にんにく 2g
塩 1g
ステーキになにつけて食べる？
皆さんはステーキになにをつけて食べますか？ シンプルに塩、コショウでもいいのですが、今日はいくつかの調味料を試してみます。
牛肉の旬は実は冬。寒い時期は脂の質もよく、一年で一番おいしい牛肉が食べられるのは2月（1月にと畜した肉が食べごろになる頃）です。先日、スーパーに行ったら結構、いい肉が売っていたので、購入。
国産牛のヒレ肉です（これで2000円くらい）肉の見分け方はまず赤身が小豆色をしてい
スモークサーモンのチャウダーのレシピ
寒くなってきたのでリクエストにあったチャウダーのレシピです。チャウダーはいわばアメリカのシチュー。アメリカではチャウダーを作ること、食べることが社交の場だったという歴史があります。チャウダーを振る舞うチャウダーパーティは選挙戦の大会などのたびに催されていた、いわば娯楽でした。
http://oldprintshop.com/product/36891?inventoryno=18846&item