夏の定番、我が家の冷しゃぶ。

1年のうちである季節がくると、思い出すメニューってありませんか。いつでもつくれるし、材料も手に入るんだけど、なぜか冬だけとか夏だけとか。

ことしもそんなメニューの季節がやってきました。我が家の夏の味。

冷しゃぶです。

🐽夏メニューはじまります

茹でた豚肉と玉ねぎをタレに漬け込んで冷やすだけ。簡単で、年中いつでもつくれるメニューですが、やっぱり冷製だからでしょうか。食べたくなるのは圧倒的に夏。というか、ほかの季節だと、メニューを決めるときに頭に浮かんでこないんですよね。かなり好物なのに、不思議です。

ともあれ、ことしも記憶の扉が開かれました。オープンTheドア・オブ・メモリー。きょうは2024年の冷しゃぶ開きです。

🔪茹でたら漬ける

早速つくっていきましょう。

玉ねぎは半分をごく薄切り、残りは少し厚みを残して切ります。

沸騰したお湯にまず厚めに切った玉ねぎ。

しばらくしたら、極薄も投入。さっと茹でて、よく水気を切ります。

熱いうちに漬け汁へ。ふだん漬け汁は、自家製の常備タレをベースに、お酢や砂糖を加えるのですが、今回はポン酢をベースに、砂糖とおろししょうがを加えてみました。

玉ねぎの厚みを2種類にするのが、このレシピのひと工夫。薄いほうは漬け汁をしっかり吸って味のポイントになり、厚みのあるほうは、しゃきしゃきした食感のアクセントになります。

🥩お肉も漬ける

続いてお肉。基本は豚の薄切り、しゃぶしゃぶ用ですが、お好みで牛肉でもOKです。

玉ねぎを茹でたあとのお湯を、もう一度沸騰させて、お肉を広げていれていきます。

お肉に火が通ったら、これも水気を切って漬け汁へ。このまま粗熱がとれるまで冷まします。

材料が熱いうちに漬けたほうが、味がよく染みるので、茹で上がったら手早くここまで準備するのがおすすめ。

🧊しっかり冷やして味染み染み

粗熱が取れたら、汁ごと密閉できる袋にいれて、空気を抜きます。

この状態で冷蔵庫へ。下にアルミ製のバットを敷いておくと、冷えるのが早くなります。

あとは冷蔵庫で、最低3時間。できれば、ひと晩漬けておくのがおすすめ。このメニューは、味がしっかりと染みれば染みるほど、おいしくなります。

さて、そろそろいい頃合い。ひと晩漬けおいたお肉をご覧ください。

いい色です。そして、玉ねぎも厚みのあるほうはしんなり、極薄はくったり。しっかり味を吸ってますね。漬け汁も一緒に盛り付けました。

🌿トッピングは爽やかに

では仕上げていきましょう。

トッピングは夏の味。みょうがと大葉です。

みょうがは斜めに薄切り、大葉は細切りにします。

まずはみょうがを、冷しゃぶとさっと和える感じで、プラスします。香りはもちろん、しゃきしゃきの食感もアクセントになります。

そして上から大葉をたっぷり。青い夏の香りが広がります。

😋おいしい夏の定番

このメニューのポイントは、冷え冷えの温度感と爽やかさ。でもお肉を使っているので、食べ応えもしっかりあって、食卓のメインを張れるところが魅力です。

お好みでお肉の量を増やしてもらえば、しっかりしたボリュームで楽しんでもらえます。

そしておつゆがおいしい。これも重要ポイント。食べたあとお空に残った、お肉と玉ねぎの旨味が染み出した、冷たい漬け汁。ついつい飲んじゃいます。

あしたの天気予報は激アツ予報。そんなとき、前の夜にささっとつくって、ひと晩冷やしておけば翌日の夕飯にはベストの状態。手早くつくれるので、この夏ぜひおためしください。

🐽冷しゃぶの材料

🕛分量（2人分）

・豚肉薄切り…5〜6枚
・玉ねぎ…1/2個
・みょうが…2個
・大葉…5枚
・ポン酢…1/2カップ
・砂糖…大さじ1.5
・おろししょうが…大さじ1

📒noteのいいところ

ちなみに漬け汁のところでちょっとお話した、我が家の自家製だれを使ってつくったときのお話はこちら。

ほぼ1年ぶりに冷しゃぶの記事を書いたというあたりからも、我が家の夏の味として定着してるんだなと再認識。noteに投稿するようになって、我が家の食卓を過去に遡って見直せるのはありがたいです。

🍅おまけのひと品

さて、今回のおまけのひと品はこちら。

冷しゃぶをつくったときに、みょうがと大葉が残ったら。さらに、漬け汁を目分量でつくったら残ってしまった。そんなときせっかくの材料を無駄にしない、ミニトマトのピクルスです。

ミニトマトは竹串で2、3箇所穴をあけておきます。

容器の隙間に、刻んだ大葉とみょうがを詰め詰め。

そこにすこし水を足した、冷しゃぶの漬け汁を注いでひたひたにします。あとは冷蔵庫でひと晩。

翌日には、爽やかなミニトマトのピクルスのできあがりです。

冷しゃぶとおなじ味付けですが、漬け汁の中にお肉の要素が染み出すことがない分、あっさり爽やかな感じで、サラダ的にいただけます。

ミニトマトもパックで買って、毎日食べてると、ちょっと飽きがきたりすることもあるので、たまにこういう味変もいいなと思ってます。