📕2021.03.21　竹風太の料理日記

今日はなぜか草食動物用のメニューになってしまった。我が家には肉食動物もいるので、申し訳ないことをした。

🥓🥕切り干し大根とほうれん草の煮物

＜材料・調味料＞
切り干し大根（50ｇ）、人参（小1本）、油揚げ（1枚）、ほうれん草（6把）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、昆布茶（小さじ１）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、サラダ油＋ごま油

＜調理＞
✅１．切り干し大根を水に10分程度さらす。戻し汁はうま味を持っているので、煮る時に使うので、捨てない。10分経ったら、絞ってザルに揚げておく。
✅２．人参は2ミリの千切りにする。
✅３．油揚げはキッチンペーパーに挟み、指で押して油を吸い取る。縦に3つに切り、5ミリ幅で短冊切りにする。
✅４．大きめの鍋に水を入れ、沸騰させて、ほうれん草を放り込み、落し蓋をして、2分程度茹でる。水にさらし、アクを取り、よく絞った後、2センチ幅のざく切りにする。
✅５．フライパンに油を引き、切り干し大根、人参、油揚げを良く炒める。炒め終わったら、切り干し大根の戻し汁を400㏄程度投入し、調味料を入れる。強火で沸騰させ、出てきたアクを取りながら中火で煮る。水分がほぼなくなるまで煮たら、ほうれん草を入れ、全体を均等に混ぜれば、出来上がり。

　切り干し大根の戻し汁はうま味成分が溶け出している。捨てずに、煮汁として利用してほしい。
　油揚げの「油抜き」は熱湯をかける方法もあるのだが、個人的にはキッチンペーパーの方がきれいに油抜きができると思っている。
　ほうれん草は煮過ぎると、色が悪くなったり、柔らかくなりすぎたりするので、最後に混ぜるだけにしている。

🍅🥗レタスとトマトサラダ

＜材料・調味料＞
レタス（中５～6枚）、トマト（大1個）
市販の胡麻ドレッシング（大さじ４～）、オリーブ油（大さじ２）、食塩（ひとつまみ）、黒コショウ（少々）

＜調理＞
✅１．レタスを良く洗い、手で食べやすい大きさにちり、ザルに揚げておく。
✅２．トマトを縦に8つのくし形切りにし、それぞれを5ミリ幅に切る。ボウルにトマトを入れ、オリーブ油、食塩、黒コショウを振り掛け、ざっくり混ぜる。
✅３．食べる直前に、レタスを別のボウルに入れ、胡麻ドレッシングを適量かけ、ざっくり混ぜる。
✅４．レタスのボウルにトマトを投入し、ざっくり混ぜたら、出来上がり。

　サラダは、作ってから時間がたつと、しなっとし過ぎて美味しくない。レタスに胡麻ドレッシングを混ぜたり、トマトに調味料を加えるのも、食卓に出す直前が望ましい。

🍄🥚舞茸の卵スープ

＜材料・調味料＞
舞茸（適量）、卵（中1個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．人数分の水を鍋に入れ、調味料を投入し、強火で加熱し、沸騰させる。
✅２．中火にして、舞茸を鍋に入れ、アクを取りながら１～2分煮る。煮えたら、溶き卵を鍋に回し入れ、沸騰寸前で、火を止め、菜箸でぐるぐるかき混ぜたら、出来上がり。

🦉以上

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