#スパイス
【レシピ】たかぎメシのビリヤニ研究日記 v07_ビリヤニに適した玉ねぎ論争
どんな国のレシピを見ても、ビリヤニをビリヤニたらしめる共通の食材というものがあります。
そのうちの一つ、玉ねぎの話を今日はしたいと思います。
前提：ビリヤニにおける玉ねぎの使い方①炒め玉ねぎ：グレービーソースの一部として
ホールスパイスをテンパリングした後、その油を使って茶色になるまで炒めます。
具体的な作り方＆使い方はこれまでのエントリで大体説明しているんで、ぜひそちらをご覧ください。
②
たかぎメシのビリヤニ研究日記 v.04_禁断のおひとりさまビリヤニレシピ
v.03で「ソロビリヤニを作りたい！」と思い立ちました。
詳細は前々回のエントリをご覧いただければ幸いですが、
とにかく自宅でビリヤニ（通称宅ヤニ）をしようとするととにかく量が多い。
インドやパキスタン、発祥の地のレシピは10人前なんてことがザラだし、
日本人向けにアレンジされたものですら4人前〜がほとんどです。
お祝い事のもてなし料理だったビリヤニ、「大人数でシェアして食べる」というアンコンシ
【レシピ】たかぎメシのビリヤニ研究日記 v.03_魅惑の香り花開く、牛ヤニ
基本中の基本、「レシピ通りに作る」を実行しただけでドヤ顔しまくった前回。
お楽しみいただけたでしょうか？
誰かの努力の証を簡単にトレースできるのは、その証の裏にあるであろう何十倍もの労力に申し訳ない気もしますが
まあ本人が公開してるんだからよしとしよう。と思うことにします。
日本人向けのビリヤニってなんだろうとはいえビリヤニ、まだまだ文献化されるほど研究されていないんですよね。
日本語はもちろ
【レシピ】たかぎメシのビリヤニ研究日記 v.01_禁忌だらけの鶏ヤニ
守破離、という言葉があります。
これは、何か新しいことを始めるときのステップ論を表しています。
まずは型通りやって基本を身につけ（守）、型をあえて壊し試行錯誤し（破）、それまでの型を超えた自分自身の方法を確立する（離）。
何事も基本を習得してから、その前提に疑問を持ち、新たな道を探るべし、という心構えが大事です。
ビリヤニスト、特に宅ビリ（自宅でビリヤニの意。©︎たかぎメシ）を極めんとする者の