フランス料理の調味料として広く愛用されるハーブとスパイス、驚くべきマイクロリーフの多彩な種類、そして魅力的なエディブルフラワーなど。
これらの食材（ハーブ、スパイス、エデブルフラワー、フレンチでよく使われる珍しい野菜）について、美しい画像を交えて網羅的にご紹介しています。これらがフレンチのレシピやアイディアの助けになるでしょう。フランス料理を知り尽くしましょう。
フレッシュなハーブ一覧 バジル (Basil)
バジルは爽やかな香りが特徴のハーブで、主にイタリア料理によく使われます。トマトソース、パスタ、ピザ、カプレーゼサラダ、パンにオリーブオイルと一緒に食べるなど、バジルはこれらの料理によく合います。バジルは主に葉を使用し、香りと風味を料理に加えるのに最適です。バジルを新鮮な状態で使用し、料理の最後に加えることが多いです。 ローズマリー (Rosemary)
ローズマリーは強い松のような香りが特徴のハーブで、肉料理やロースト野菜によく合います。特にラム肉、鶏肉、仔牛肉、ジビエにローズマリーが使われます。ローズマリーの葉を刻んで肉にまぶす、またはローストの際に一緒に調理して香りを引き立てます。ローズマリーはドライや生のまま、またはローズマリーオイル、ローズマリーエッセンスとして使われ、香りと風味を料理に加えます。
タイムは爽やかで芳香なハーブで、主に肉料理、魚料理、スープ、ソース、サラダなどに使われます。肉や魚の調理の際に刻んだタイムを使用すると、料理に新鮮な香りと風味を与えます。特に、ローストチキン、グリルした魚、ポテト料理、トマトソース、フランス料理などによく合います。また、タイムは乾燥させて保存することができ、ドライタイムも料理に使用できます。 オレガノ (Oregano)
オレガノは地中海地域が起源で、爽やかな香りと少しピリッとした風味を持つハーブです。オレガノは主にイタリア料理やギリシャ料理で使用され、トマトソース、ピザ、パスタ、焼き野菜、グリル料理、サラダ、スープなど多くの料理に香りと風味を加えます。特に、トマトベースの料理との相性が抜群で、パスタソースやピザソースによく利用されます。また、オレガノは乾燥させても風味を保ち、保存が効くので、乾燥オレガノも一般的に利用されています。
イタリアンパセリはフラットパセリや葉パセリとも呼ばれ、一般的なパセリよりも葉が平らで広い特徴があります。このハーブは比較的穏やかな風味を持っており、新鮮な香りが特徴です。イタリアンパセリは多くの料理で使われており、料理の風味や見た目を引き立てます。イタリアンパセリは、サラダ、スープ、ソース、スパイスブレンド、魚料理、肉料理、パスタ、ポテト、ごま油で炒めた野菜、パン、ドレッシングなど、幅広い料理に使われます。また、新鮮な状態で食べることもでき、飾りつけとしても利用されます。 コリアンダー（coriander）
コリアンダーは、アジアや中東料理で使われる香草で、新鮮な葉はサラダやカレー、スープ、魚料理、肉料理、ライス料理などに使われ、種はスパイスとして使用されます。コリアンダーは料理に独特の風味を加え、国際的な料理に広く用いられています。
ミントは爽やかで清涼感のある香りが特徴的なハーブで、その新鮮な葉はさまざまな料理に使用されます。ミントはデザートによく加えられ、特にヨーグルトソース、ツァツィキ、モヒートなどの飲み物によく使われます。また、ミントの葉は肉料理やシーフード、ラム料理にも合います。ミントは暖かい季節に特に人気があり、その清涼感が料理に爽やかさをもたらします。 ディル (Dill)
ディルは繊細な葉と芳醇な香りが特徴のハーブです。ディルは一般的にフレッシュな葉を料理に使用し、その香りと風味はシーフード、特にサーモンやクリームチーズ、キュウリ、魚介の料理と相性が良いことで知られています。ディルはサラダやディップ、スープ、スクランブルエッグ、パスタ、ポテトサラダなどにも使用され、特に夏の季節によく利用されます。また、ディルはガルニッシュとして料理の仕上げに使われ、その鮮やかな緑色が料理に美しいアクセントを加えます。 セージ (Sage)
セージは灰色の葉とシルバーの毛で覆われたハーブで、力強い香りがあります。セージは一般的にヨーロッパ料理に使用され、特にイタリア料理やフレンチ料理でよく見られます。その強い香りと味わいは、肉料理、特に七面鳥の詰め物、焼き鳥、ローストポーク、ソーセージ、リブ、そしてパスタソースやスープなどによく合います。また、セージは料理の香り付けにも使われ、フライパンでバターと一緒に炒めて香りを引き立てることがあります。 タラゴン (Tarragon)
英語ではエストラゴンと言われたりします。タラゴン（Tarragon）はフレンチタラゴンとも呼ばれ、フレンチ料理に欠かせないハーブの一つです。タラゴンは細長い緑色の葉とアニスのような香りが特徴で、爽やかで微妙な味わいを持っています。このハーブは鶏肉や魚料理、ソース、サラダ、ビネグレットドレッシング、卵料理、特にフィッシュソースなどの料理によく使用されます。また、タラゴンはフレンチタラゴンヴィネガーとして調味料にもなります。
。ラベンダーは食用の用途において、その花や葉を使ってさまざまな料理や飲み物に香りと風味を付けるために利用されます。具体的な用途としては、ラベンダーを使用したラベンダークッキー、ラベンダーレモネード、ラベンダーアイスクリーム、ラベンダーハーブティーなどがあります。これらの料理や飲み物はラベンダーの独特の香りと芳醇な風味を楽しむために調理され、特にデザートやお茶の分野で人気があります。 チャイブ (Chive)
チャイブは食用の用途で広く使用され、主に料理の香味料として利用されます。特にサラダ、スープ、卵料理、ポテト、クリームチーズなどに加え、風味を添えるために刻んで使用されます。また、その独特の葉っぱや花は、料理に新鮮で軽やかな洗練された味わいを提供します。 ローリエ (Bay Laurel)
ローリエは食用および調味料として広く使用され、主に料理に香りと風味を付けるために利用されます。乾燥したローリエの葉を料理中に加えることで、スープ、シチュー、ソース、カレー、煮込み料理などに深い味わいをもたらし、風味を高めます。ローリエの葉は通常調理の最後に取り出されることが一般的で、その役割は料理の香りを引き立て、食材の風味を強化することです。
マジョラムも食用および調味料として使用され、主に料理の風味を向上させるために利用されます。マジョラムは料理に豊かなハーブの香りと軽やかな風味を提供し、多くの料理に合います。特に肉料理、魚料理、スープ、ソース、ピザ、サラダ、スタッフィング、ハーブブレッドなどに使用され、料理に深みを加え、風味を高める役割を果たします。乾燥させたマジョラムの葉や新鮮なマジョラムを使用することが一般的です。
レモングラスは食材として広く利用され、主にアジア料理に風味を加えるために使用されます。レモングラスはシトラスのような爽やかな香りを持ち、スープ、カレー、炒め物、スティックライス、ティー、デザートなど多くの料理に追加され、風味を豊かにします。 カモミール (Chamomile)
カモミールはハーブとして使用され、主にハーブティーとして広く知られています。その花を乾燥させて、リラックスや不眠症の緩和、消化不良の治療などに利用されます。また、カモミールは風味づけにも使用され、一部の料理や焼き菓子に香りを加えるために利用されることもあります。 フェンネル (Fennel)
フェンネルハーブは特有のアニスのような香りを持ち、主に料理において香りと風味を向上させるために使用されます。フェンネルの葉や茎はサラダ、スープ、魚料理、ソース、パンなどの料理に風味を加えるために利用されます。 ラムズイヤー (Lambs' Ears)
昔は食用に使ったということですが、今は観賞用が多いです。ラムズイヤーは、アニスのような強い香りを持つハーブで、フランス料理や地中海料理で広く使用されます。料理に新鮮で特有の風味を加え、魚、チキン、卵料理、サラダ、ソースなどに活用されます。また、ハーブティーとしても楽しまれ、消化を助けたりリラックス効果があると言われています。さらに、衣類やリネンの香り袋としても使用されることがあります。 スターアニス (Anise)
スターアニスもラムズイヤー同様に、特徴的な香りがあります。スターアニスは強いアニス風味を持つハーブで、スパイシーで甘い香りがあります。用途として、アジア料理、特に中華料理やベトナム料理で一般的に使用され、スープ、煮込み料理、カレー、スパイスブレンドに加えられ、風味を豊かにします。また、ハーブティーの一部としても利用され、風邪の症状を緩和するのに役立つことがあります。また、スターアニスはクッキーやケーキなどの菓子作りに使用され、甘いデザートに特有の風味を加えます
ラベージ（Lavage）は爽やかで柑橘系の香りを持ち、料理の香りづけや風味付けに使用され、肉料理、魚料理、サラダ、スープ、ソース、調味料などに取り入れられます。ハーブティーとしても利用され、消化を助ける効果があることがあります。 ボリジ(Borago)
ボリジはミントのような強い香りを持ち、イタリア料理や薬草として使用され、料理に新鮮な風味を提供し、消化不良や風邪の症状の緩和に役立つとされています。ボリジは料理の香りづけや風味付けに広く使用されます。特にイタリア料理でよく利用され、パスタ、ピザ、ソース、サラダ、肉料理、魚料理などさまざまな料理に取り入れられ、料理に新鮮なハーブ風味を加えます。
シソ (Shiso)
紫蘇の葉は料理に広く使用されます。日本料理では、刺身や寿司、おにぎり、天ぷら、お吸い物、酢の物などの料理に使われ、爽やかな風味を提供します。
マイクロハーブ(Micro Herbs) ここでは基本的な呼び方で説明していますが、生産者・生産会社によって販売しやすくする為に独特なネーミングをして販売している業者が多く、日本で購入する場合は、呼び名が変わる可能性があります。
マイクロバジル（Micro Basil）は、バジル（ハーブ）の一種で、非常に小さい葉を持つことが特徴のバリエーションです。このハーブにはバジル独特の香りと風味があり、通常は食材の香りづけや飾り付けに使用されます。マイクロバジルは、サラダ、パスタ、ピザ、サンドイッチなどの料理にアクセントとして追加され、見た目にも美しい要素となります。また、その小さな葉は食材の上に散りばめられ、料理に新鮮な香りと味わいをもたらすことができます。 マイクロコリアンダー (Microcoriander)
マイクロコリアンダーは、コリアンダーの若葉を非常に小さく収穫したもので、その名の通り、微細なサイズを特徴としています。このハーブは、その小さな葉が豊かな香りと独特の風味を持つことで知られています。通常、サラダ、サンドイッチ、スープ、シーフード、アジア料理、中東料理、おしゃれな料理や前菜に飾り付けとして使われ、料理に新鮮で香り高い要素を追加します。特に、見た目に美しい装飾や食卓のアクセントとしても利用されます。 マイクロパセリ (Micro Parsley)
マイクロパセリは、パセリの葉を非常に小さく育てたもので、見た目は微細で繊細です。このハーブは、その小さな葉と繊細なテクスチャにより、料理の装飾や盛り付けによく利用されます。一般的なパセリと比べて風味は強く、爽やかな香りがあります。 料理の仕上げやデザートの飾り付けにマイクロパセリを使用することが一般的で、見た目に華やかさを加え、料理の味わいを引き立てます。特に高級レストランや料理コンテストなどで頻繁に見られます。
マイクロ赤シソ（Micro Shiso）は、赤い葉を持つ小さなシソの品種です。一般的なシソと比べて葉が小さいため、「マイクロ」の名前がついています。赤い葉は特有の爽やかな香りを持ち、アジア料理やサラダ、刺身、寿司などの料理に風味と鮮やかな色彩を提供するために使用されます。 マイクロミント (Micro Mint)
マイクロミント（Micro Mint）は、非常に小さい葉を持つミントの一種で、強いミント風味を持ち、一般的に食品や飲料の香り付けや風味付けに使用されます。その小さな葉や軽快な香りは、サラダ、デザート、飲み物、ガーニッシュなどのさまざまな料理や飲み物に利用され、爽やかな風味を提供します。
マイクロアマランサス（Micro Amaranth）は、小型のアマランサスの品種で、食用として栽培されます。特徴的な小さな葉を持ち、栄養価が豊富で、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。一般的にはサラダや飾りとして利用され、料理に新鮮な風味と視覚的な魅力を加えます。サラダやガルニッシュ(飾り)として使用され、料理に新鮮な風味と視覚的な魅力を加えます。
フェンネルの若い葉や薄い茎を微細な状態で収穫した食材で、香り高く、アニス風味があります。通常、サラダやガルニッシュ(飾り)として使用され、料理に新鮮な風味と視覚的な魅力を加えます。 マイクロチャイブ (Micro Chive)
非常に小さなチャイブ（チャイブはネギの仲間）の品種で、非常に細かい葉を持つハーブです。通常、サラダやデザート、ガルニッシュ(飾り)として使用され、料理に繊細な香りと風味を加えるために栽培されます。 マイクロレッドキャベツ (Micro Red Cabbage)
マイクロレッドキャベツ（Micro Red Cabbage）は、赤紫色の小さなキャベツのバリエーションで、非常に小型で食用に栽培されます。通常、サラダや料理の装飾に使用され、色鮮やかな葉と独特のキャベツ風味を提供します。 マイクロクレソン (Micro Cress)
マイクロクレソン（Micro Cress）は、若い芽や葉を摘んで食べるミニサラダグリーンの一種で、香り高く、味わい深いハーブとして使われます。一般的にサラダ、サンドイッチ、料理のガーニッシュ(飾り)などで使用され、料理に新鮮で風味豊かな要素を追加します。 ナスタチウム（Nasturtium）
ナスタチウムは、その鮮やかな花と葉が食用として広く利用されます。葉や花は料理に使用され、爽やかなピリ辛味が特徴です。サラダやディップ、サンドイッチ、料理の飾り付けに使われ、料理に鮮やかな色彩と風味を加えます。また、ナスタチウムの花は食材としてだけでなく、飾り付けとしても広く愛用されています。 マイクロセロリ (Micro Celery)
マイクロセロリは、セロリの若葉や茎を摘んで使用するミニサイズのセロリで、爽やかなセロリの風味を持ちます。料理において、サラダ、スープ、サンドイッチ、ガルニッシュとして利用され、料理に独自の風味と食感を提供します。特に、微細なサイズと繊細な風味が料理の仕上げや見た目に良いアクセントを加えるのに役立ちます。 マイクロロメインレタス (Micro Romaine lettuce）
マイクロロメインレタスは、その小さなサイズとクリスプな葉が特徴で、サラダやサンドイッチによく使われます。その小葉は食材として料理に取り入れやすく、サラダボウルやバーガーに挟むことで食事に新鮮な葉野菜を追加することができます。また、そのクリスプな食感は料理に食べ応えを提供し、ビタミンやミネラルを摂取したいときに便利です。
マイクロフレンチタラゴン（Micro French Tarragon）は、香草の一種で、通常のフレンチタラゴンの小さなバージョンです。このハーブは、さまざまな料理に使用され、その香りと風味が料理に特有のフレンチタラゴンの要素を加えます。一般的な用途には、サラダ、ソース、スープ、シーフード料理、鶏料理、野菜料理などが含まれます。 マイクロレモンバジル (Micro Lemon Basil)
その名の通りレモンのような爽やかな香りがするバジルで、エスニック料理との相性も良いです。主に東南アジアでよく使われており、生のままサンバルソースにつけて食べたり、カレーやグリルなどにも添えられるようです。肉や魚の臭みを消しに効果抜群で、特に鶏肉とはベストパートナーといえます。さらに清涼感溢れるレモンバジルは、スムージーやカクテルなど夏のドリンクにも使いたいところです マイクロバイオレットシソ (Micro Purple Shiso)
深い紫色と香りが特徴で、料理の効果的なアクセントになります。葉の鮮やかな紫色は色素成分のアントシアニン由来で、香味野菜としての利用のほか、梅漬けやジュースなどにもよく使われますが、マイクロリーフとしては飾りやアクセントが基本的に用途になります。 ベルローズ（Belle Rose）
主に飾り付けで用いられます マイクロマスタード (Micro Mustard)
食品業界で広く使用される微細なマスタードの粒子で、調味料、ソース、ドレッシング、サラダ、サンドイッチ、ホットドッグなどの様々な料理に風味と辛味を追加するために利用されます。微細な粒子の特性により、食品に均一に分散しやすく、風味を引き立てる素材として重宝されます。マイクロリーフとしては飾り付けが主な用途です。 マイクロビーツグリーン (Micro Beet Greens)
マイクロビーツグリーン（Micro Beet Greens）は、ビーツの若葉を摘んで微小なサイズに育てた食材で、サラダ、サンドイッチ、料理の装飾に使用される。彩り鮮やかで栄養価の高い微細な葉は、料理に美的要素と栄養価を提供し、食のアクセントとして広く利用されている。 マイクロディル (Micro Dill)
マイクロディル（Micro Dill）は、ディルの若葉を微細なサイズに育てた食材であり、料理の香味付けや装飾に利用される。その爽やかな香りと風味は、サラダ、ソース、魚料理などに特に適しており、料理に新鮮で独特の味を加えるのに使われます。
カレンドラ（Micro Calendula）は、カレンジュラとも呼ばれる花の微小な花びらを摘んで育てた食材です。これらの花びらは、サラダやデザートの飾り付けに使用され、料理に美的な要素を追加するのに適しています。カレンドラはその鮮やかな色合いと花の優れた風味で知られ、食品に視覚的な魅力と風味を提供します。 マイクロブロッコリー (Micro Broccoli)
マイクロブロッコリー（Micro Broccoli）は、ブロッコリーの若葉や小さな蕾を微小なサイズに成長させた食材で、サラダ、サンドイッチ、スープ、料理の装飾に使用されます。これらの微細な部位は、ブロッコリーの特有の風味と栄養価を提供し、料理に新鮮で独特の要素を追加します。
マイクロラディッシュ（Micro Radish）は、ラディッシュの若葉を小さなサイズに育てた食材で、サラダ、サンドイッチ、料理の装飾に使用されます。これらの微細な若葉は、ピリッとした風味と爽やかな辛味を提供し、料理にアクセントと色味を加えます。
マイクロチャービル（Micro Chervil）は、シェルビルとも呼ばれるハーブの微小な葉を収穫した食材で、サラダ、スープ、ソース、デザートなどの料理に風味を追加するために使用されます。その繊細で爽やかな香りと味わいは、料理に風味的な要素を提供し、特にフランス料理などの高級料理で一般的に利用されています。 マイクロ ピーズ（Micro Peas）
マイクロピーズ（Micro Peas）は、非常に小さなサイズに成長させたエンドウ豆（ピーズ）です。これらの微小な豆は、サラダ、サンドイッチ、スープ、ガルニッシュ、料理の装飾に利用され、独特の甘味と食感を提供します。マイクロピーズは見た目にも魅力的で、料理に色合いやテクスチャのバリエーションを追加するのに使われます。 レッドソレル（Red Sorrel）
レッドソレル（Red Sorrel）は、酸味のある若葉を持つ野菜で、サラダやガルニッシュとして一般的に使用されます。その名前の通り、葉は赤みがかった色合いを持ち、見た目にも美しい料理を演出します。レッドソレルは風味豊かでシトラスのような酸味を提供し、サラダや料理に鮮やかな味わいを加えるのに適しています。 マイクロレッドソレル（MicroRedSorrel）
マイクロレッドソレル（Micro Red Sorrel）は、レッドソレルの若葉を非常に小さなサイズに育てた食材です。これらの微細な葉は、サラダやガルニッシュとして使われ、特有の酸味と色鮮やかな外見を提供します。マイクロレッドソレルは、料理に独特の風味と視覚的な魅力を加えるのに役立ちます。
エディブルフラワー(Edible Flowers)
パンジー（Pansy）
パンジー（Pansy）は、色鮮やかな花弁を持つ多年草の植物で、一般的に庭園や装飾用途に栽培されます。パンジーの花は美しく、さまざまな色や模様を持っており、花壇や鉢植え、花束、料理の飾り付けに使われます。一部の品種は食用としても利用され、サラダやデザートの装飾に彩りを添えます。
ビオラ（Viola）は、花の一属で、パンジーとも呼ばれています。色とりどりの小さな花を咲かせる植物です。ビオラは一般的に庭園やコンテナガーデニングで栽培され、その美しい花は花壇や鉢植え、花束、装飾などで使用されます。また、一部の種類のビオラは食用としても利用され、サラダやデザートの飾りつけに使われたり、ジャムやキャンディーの風味づけに利用されたりします。
ラベンダー（Lavender）は、花で知られる多年草の植物で、その芳香と美しい紫色の花で有名です。また、ラベンダーは香水やアロマセラピーに広く使用され、その芳香成分はリラクゼーションやストレス軽減のために利用されます。また、料理においても一部の種類のラベンダーは香辛料として使用され、スイーツやお料理に独特の風味を加えるのに使われます。
ナスタチウム（Nasturtium）は、視覚的な魅力と食用の特性を持つ花です。花は食用としても利用され、サラダや料理の装飾に使われ、料理に明るい色合いや爽やかな風味を提供します。ナスタチウムの花は一般的に辛味を持ち、その独特の風味が料理にアクセントを加えます。 ヴァイオレット（Violet）
ヴァイオレット（Violet）は、花の一属で、美しい花弁と特有の香りを持つ植物です。ヴァイオレットは一部の種類が食用としても利用され、デザートや料理の装飾に使われ、料理に色と風味を加えます。また、一部のヴァイオレットの種は香水やアロマセラピーにも使用され、その香りはリラックス効果をもたらすことがあります。 チコリー（Chicory）
チコリー（Chicory）は、キク科の植物で、その根や葉が食用として広く利用されますが、花も食用として使われることがあります。チコリーの花は一般的にサラダや料理の装飾に使用され、料理に色と風味を加えます。花びらは通常苦味を持ち、苦味を楽しむ食材として重宝されます。チコリーの花は、見た目にも美しく、料理の視覚的な魅力を高めるのに役立ちます。 サフラン（Saffron）
サフラン（Saffron）は、クロッカス（Crocus sativus）という植物の花を使用して作られる高価で貴重な香辛料で、花そのものではなく、花の柱頭（スタイル）から取られる赤い柱頭の部分がサフランとして知られています。サフランは料理の風味づけに使われ、独特の味と鮮やかな色を提供します。一般的にはご飯やスープ、カレー、ペイストリー、スパイスブレンドなど、さまざまな料理に使用されます。
ダンデライオン（Dandelion）は一般的には葉や根を食用として利用され、特に葉はサラダや料理に使われます。しかし、花も一部の料理で食用として利用されることがあります。ダンデライオンの花は苦味があることが一般的で、サラダや料理の装飾に使用され、風味を提供します。一部の人々は、ダンデライオンの花をワインやジャム、キャンディーなどの食品加工にも使用します。 シラントロ（Cilantro）
シラントロ（Cilantro）は、通常は葉や茎が主に食用とされる香草ですが、その花も食用として使用することができます。シラントロの花は一部の料理やサラダで飾り付けや風味づけに使われ、シラントロの特有の爽やかな香りと風味を提供します。 シラントロの花は一般的にはシラントロ植物が花をつける段階で収穫されます。花びらは香りが強く、新鮮で美しい装飾要素を提供するだけでなく、料理に独自の風味をもたらすことがあります。
よく使われるスパイス一覧 シナモン（Cinnamon）
シナモンは甘くスパイシーな香りを持つスパイスで、主にデザートやスウィーツに使用されます。シナモンパウダーは、アップルパイ、シナモンロール、シナモンシュガー、プリン、シリアル、フレンチトーストなどのデザートやペーストリーに加えるのに適しています。シナモンスティックは、シナモンティー、シダーやグループンチーに風味を加えるのに使われます。また、カレーやスパイシーな肉料理やジビエにも用いられます。 カルダモン（Cardamom）
カルダモンは、カレー、ビリヤニ、デザート、コーヒー、チャイなどの料理で一般的に使用され、風味を豊かにし、香りを高めます。また、ベーキングや砂糖漬けにも利用され、甘さを引き立てます。 クローブ（Clove）
クローブは多くの料理や調味料で使用され、その使われる料理や用途は以下の通りです。クローブは甘くてスパイシーな風味を持ち、料理に深い味わいを与えます。肉料理、スパイスミックス、ビスケット、ソース、フルーツコンポート、クリスマスプディングなどのデザートに広く使用されます。また、クローブオイルは一般的に歯痛の痛みを和らげるためにも使用されます。 ガラムマサラ（Garam Masala）
ガラムマサラは、インド料理に広く使用されるスパイスブレンドで、多くの料理に深い風味を加えます。この調味料は通常、カレー、スープ、シチュー、肉料理、野菜料理、ご飯、ダール（豆のカレー）、バターチキンなどの料理に使用されます。ガラムマサラはカルダモン、クローブ、シナモン、クミン、コリアンダー、ブラックペッパー、ナツメグなどのスパイスから構成され、それぞれの料理に独自の風味と暖かみをもたらします。一般的な用途に加えて、ガラムマサラは調味料としても利用され、味を調整するために最後に料理に振りかけられることがあります。 ターメリック（Turmeric）
ターメリックは料理の着色や風味付けに使われるスパイスで、特にインド料理、中東料理、アジア料理で広く使用されます。カレー、ライス料理、スープ、カレーソース、スムージー、ジャーファル、そしてピクルスにも用いられ、明るい黄色の色を料理に加えます。また、健康的な成分としても知られ、抗酸化作用や抗炎症作用があります。 クミン（Cumin）
クミンは広範な料理に使用されるスパイスで、その独特の風味と豊かな香りが特徴です。インド料理、中東料理、メキシコ料理など、世界中の多くの文化で重宝されます。カレーやチリコンカーン、フムス、タコス、グリルした肉料理などに欠かせない調味料です。クミンはシードやパウダーの形で使用され、炒め物、スープ、シチュー、サラダ、ソースなどの料理に取り入れられます。また、クミンは消化を助ける効果があるとされ、薬膳や健康食品にも利用されます。その深い味わいと風味豊かな特性から、クミンは世界中の多くの料理において欠かせない存在です。 コリアンダー（Coriander)
コリアンダーは多くの料理で使用される多目的なハーブです。新鮮なコリアンダーの葉は、サルサ、グアカモーレ、カレー、タイ料理、メキシコ料理、中東料理などのさまざまな料理に使われ、風味を豊かにします。また、コリアンダーの種はスパイスとして利用され、ガラムマサラ、カレー、チリ、シチュー、パン、ピクルス、さらにはビール醸造にも使われます。コリアンダーは独特の爽やかな風味と軽やかなシトラスのニュアンスをもち、多様な料理にアクセントを加えます。 パプリカ（Paprika）
パプリカパウダーは、甘いまたは辛いバージョンで料理に広く使用されるスパイスです。甘いパプリカは料理に色を加え、パエリア、ガスパチョ、ポテトサラダ、パストラミなどに使われます。一方、辛いパプリカはピリ辛味を提供し、チリコンカーン、ハラペーニョポッパーズ、スープ、ソーセージ、シチューに使用されます。パプリカは調味料としても広く使われ、仕上げに振りかけたり、スープやシチューに深みを与えたりします。 カイエンペッパー（Cayenne Pepper）
カイエンペッパーは非常に辛い唐辛子から作られたスパイスで、多くの料理に辛味を追加します。一般的な用途には、チリコンカーン、カレー、シチュー、スープ、ソース、マリネ、スパイシーな料理、ハラペーニョピクルスなどが含まれます。カイエンペッパーは辛さを調節するために使用され、量によって辛味をコントロールできます。また、カイエンペッパーは調味料としても利用されさまざまな料理に風味を加えます。 五香粉（Five Spice Powder）
五香粉は中国料理において広く使用されるスパイスブレンドで、その名前通り、五つのスパイスから成り立っています。これらのスパイスは、通常、クローブ、シナモン、フェンネルシード、スターアニス、シショウ（中国の花椒）からなり、それぞれの料理に深い風味と香りを加えます。五香粉はローストダック、焼き豚、炒め物、鶏料理、スープ、シチュー、焼き物などの中国料理に使用され、その他のアジア料理にも影響を与えています。五香粉は料理の香りを豊かにし、料理に特有のスパイシーな風味をもたらし、甘みと暖かさを提供します。一般的に、五香粉は調味料として使用され、料理の仕上げに振りかけることがあります。 フェヌグリーク（Fenugreek）
フェヌグリーク（Fenugreek）は料理や伝統的な薬として広く使用されるスパイスおよびハーブです。このスパイスはカレー、カレーパウダー、スパイスブレンド、キャラウェイ風味の料理、肉料理、魚料理、パン、カレー、スープに広く使用されます。フェヌグリークは香り高い風味と苦みをもたらし、料理に深い味わいを提供します。また、フェヌグリークは伝統的な薬草としても知られ、健康製品やサプリメントとして使用されています。特に消化促進、血糖コントロール、母乳の増加などの健康上の利点があります。 ナツメグ（Nutmeg）
ナツメグはスパイスとして広く利用され、甘い料理やデザート、スープ、ソース、スパイシーな料理に使われます。ナツメグは風味を提供し、パン、ケーキ、プリン、エッグノッグ、シナモンロールなどの甘い料理に振りかけられます。また、クリームソース、ベシャメルソース、カレー、スパイシーピラフ、ポテト料理などの料理にも利用され、深い風味を加えます。ナツメグはホールまたは粉末として使用され、シナモンやクローブとの組み合わせでも使われ、料理に独特の暖かみと豊かな風味を提供します。 サフラン（Saffron）
サフランは非常に高価なスパイスで、料理に特有の色と風味を提供します。主に料理の色付けに使用され、パエリア、リゾット、ビリヤニ、スープ、お菓子、クスクスなどの料理に適しています。サフランはスパイスの中でも最高の価格がついており、数本のサフランの房が多くの料理に十分な効果をもたらします。料理に深い黄色い色合いと微細な香りを与え、独特の風味を楽しむために使用されます。 ピマンデスペレット（Piment d'Espelette）
ピマンデスペレット（Piment d'Espelette）は、フランスのバスク地方発祥の辛味のスパイスで、ピリ辛な風味を提供します。このスパイスは特にバスク料理に広く使用され、料理に辛味と風味を加えます。また、肉料理、魚料理、ソース、スープ、スパニッシュチョリソ、ピクルスなどの料理に風味を加えるのに適しています。ピマンデスペレットは辛さがやや穏やかで、ピリ辛の風味を楽しむのに最適で、フランス料理の中でもバスク地方の特有のスパイスとして愛用されています。 キャトルエピス（Quatre Épices）
キャトルエピス（Quatre Épices）は、フランス料理に特に一般的に使用されるスパイスブレンドで、その名前は「4つのスパイス」を意味します。通常、クローブ、シナモン、ナツメグ、黒胡椒から成り立ち、フランスの伝統的な料理に風味とスパイシーな要素をもたらします。キャトルエピスはパテ、テリーヌ、ラグー、ソーセージ、シチュー、ビーフシチュー、ポトフ、ソース、スープなどの料理に使用されます。このブレンドは、料理に深い風味を加え、フランス料理の特有の味わいを引き立てます。また、キャトルエピスは自家製のスパイスブレンドとしても使われ、料理の風味を調整するのに役立ちます。
フランス料理で使われる野菜
アーティチョークは食用のつぼみで、一般的に葉を摘み取り、内部の食べられる部分を楽しむ野菜です。アーティチョークは蒸して、バターソースやディップで提供されたり、サラダやパスタに使用されます。また、アーティチョークの葉を茹でて、葉の底部分をかじりながら食べることもあります。アーティチョークの食物繊維が豊富で、ユニークな風味を持つため、料理にテクスチャーと風味を追加するのに適しています。 ひよこ豆（Chickpeas）
ひよこ豆（Chickpeas）は多くの料理で使用される多目的な食材です。これらはサラダ、ヒューマス、カレー、スープ、煮込み料理など、多くの国と文化で幅広い料理に組み込まれます。ひよこ豆はたんぱく質と食物繊維が豊富で、ヴィーガンやベジタリアンの料理において肉の代替食材としても使われます。缶詰や乾燥ひよこ豆が利用可能で、調理の手軽さと多用途性が特長です。 レンズ豆（Lentils）
レンズ豆（Lentils）は多くの料理で使用され、非常に多彩な用途があります。一般的な料理には、レンズ豆のスープ、カレー、サラダ、シチュー、カレーライス、スローブラウンレンズ、ダールなどがあります。レンズ豆は調理が簡単で、たんぱく質と食物繊維が豊富であり、ヴィーガンやベジタリアン料理において良い肉の代替品として使用されます。彼らはサラダに加えることもあり、サンドイッチやラップの具材としても人気です。また、レンズ豆はパイやコロッケの具材としても適しています。その優れた栄養価と使い勝手の良さから、多くの料理において健康的で栄養価の高い選択肢として愛用されています。 ラディノワール（Black Radish）
ラディノワール（Black Radish）は、根菜の一種で、より辛い味わいと独特の風味を持っています。一般的な使い道として、ラディノワールは生食やサラダに加えることがあります。薄切りやみじん切りにして、サラダやサンドイッチの具材として利用され、シャキシャキとした食感と風味を提供します。また、ラディノワールは蒸す、焼く、炒めるなどの調理法でも使用できます。熱を加えると風味が緩和され、より穏やかな味わいとなります。ラディノワールは健康にも良いとされ、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。そのため、サラダや料理にアクセントを加えつつ、栄養価を向上させるのに適しています。 赤大根（Red Radish）
赤大根はクランチーで爽やかな風味を持つ野菜で、サラダによく使用されます。薄切りにしてサンドイッチやバーガーの具材として使ったり、サラダボウルに加えたりします。また、スライスしておつまみや野菜トレイに添えたり、ピクルスに加工することも一般的です。赤大根はサンドイッチ、タコス、トルティーヤ、、ピクルスに良く合います。爽やかな風味と鮮やかな色を料理に追加し、料理の見た目と味わいを引き立てます。 黄蕪（Yellow Turnip）
黄蕪（Yellow Turnip）は野菜で、一般的にスープ、シチュー、ロースト、おかずとして料理に使用されます。特にポタージュやスープ、マッシュポテト、ローストベジタブル、シチューに適しており、その甘みと独自の風味が料理に深みをもたらします。黄蕪は多くの料理でジャガイモの代替品として使用でき、ヘルシーで風味豊かな選択肢です。 レッドキャベツ（Red Cabbage）
レッドキャベツは、サラダやコールスローの主要な材料として広く使用されます。生の状態でサラダに加えると、色鮮やかな紫色が料理に魅力を加え、新鮮な風味を提供します。また、キャベツロールやピクルスとしても使用されます。煮る、蒸す、炒めるなどの調理法で野菜料理にも適しており、トマトベースのシチューや煮込み料理に食材として加えられることがあります。レッドキャベツはビタミンや食物繊維が豊富で、健康的な食事の一部として幅広く利用されます。 ルタバカ（Rutabaga）
ルタバカは、スウェーデンやノルウェーなどの北ヨーロッパ地域で広く使用される根菜で、ポテトやキャロットに似た風味があります。ルタバカは通常、スープ、シチュー、マッシュポテトの一部として料理され、肉料理やロースト野菜の一部としても使用されます。ルタバカは甘みとほんのりピリ辛味を持ち、風味豊かで栄養価の高い食材として利用されます。ルタバカは優れた保存食材で、冷暗所で長期間保存できます。 芽キャベツ（Brussels Sprouts）
芽キャベツ（Brussels Sprouts）は、多くの料理に使われる野菜で、蒸し焼き、ロースト、ソテー、サラダ、スープ、グリルなどさまざまな調理法で料理されます。一般的に、芽キャベツはロースト野菜の一部として使われ、オリーブオイル、塩、胡椒で調理され、香ばしさを引き立てます。また、バルサミコ酢やメープルシロップなどを加えて風味を付けることもあります。芽キャベツはサラダに生で使用され、細かく刻んで新鮮な風味を提供します。他にも、チーズやベーコンと組み合わせたり、ホイル包みにしてグリルしたりすることもあり、バラエティに富んだ料理に適しています。 コールラビ（Kohlrabi）
コールラビは、野菜料理の幅広いレパートリーで使用されます。主な用途には、サラダやスラウス、ロースト野菜、ポタージュ、スープ、ピクルス、シチューが含まれます。また、コールラビは生でサクサクとした食感を楽しむこともでき、サラダに千切りにして加えたり、スティック状に切ってディップと一緒に楽しんだりします。その甘みと風味は、さまざまな調理法に適しており、多くの料理においしさを加えます。 ビーツ（Beets）
ビーツは多くの料理に使用される根菜で、その甘みと色合いが特徴です。生のビーツはサラダにスライスされたり、蒸してサラダに加えられます。ローストビーツは野菜料理やサンドイッチによく使われます。ビーツはスープやピューレにも使われ、甘みを加えます。ビーツはパスタやリゾットにも組み合わせられ、ビーツの葉も食べられ、サラダや蒸し料理に彩りを添えます。さらに、ビーツはジュースやスムージーにも加えられ、栄養価の高い選択肢として人気です。 パースニップ（Parsnip）
パースニップはフレンチ料理や他の多くの料理で使われる白い根菜で、風味豊かで甘い味わいが特徴です。フランス料理では、パースニップはポタージュ（濃厚なスープ）、グラタン、ポワレ（軽く焼いた料理）、ピュレ、スープ、ロースト、そして様々な料理に加えられます。フレンチフライの一部としても楽しまれ、パースニップの甘味と風味を引き立てます。 菊芋（Jerusalem Artichoke）
菊芋（Jerusalem Artichoke）はフランス料理においてサラダやピュレ、スープなどで使用される野菜です。フレンチでは「トプノン」（Topinambour）とも呼ばれ、その独特の風味が料理に奥行きを与えます。菊芋は通常、皮をむいて薄切りにし、生でサラダに使われたり、茹でてピュレに加えられたり、スープに投入されます。サラダにはクリスピーな食感とナッツのような風味をもたらし、ピュレやスープにはクリーミーな質感を提供します。この多目的な野菜は、フレンチ料理における創造的なアプローチで使用され、その風味とテクスチャが料理を豊かにします。 エシャロット（Shallots）
エシャロットは、フレンチ料理で広く使用される調味料で、玉ねぎとにんにくの中間に位置する風味豊かな食材です。主にフレンチ料理のソース、ドレッシング、スープ、グラタン、肉料理、魚料理などにエシャロットを加え、独特の甘味と軽い辛味を提供します。エシャロットは刻んで調理し、ソテーや煮込み料理に用いられ、料理に深い風味を加える役割を果たします。特にボルドー、ブルゴーニュ、ボルドレーズなどのフレンチソースや赤ワインソースに欠かせない食材として知られています。エシャロットの風味は酸味や甘味を引き立て、フレンチ料理に独自の複雑さと深みをもたらします。 ホワイトアスパラガス（White Asparagus）
ホワイトアスパラガスはフレンチ料理において特に重要な食材です。フレンチでは「Asperges Blanches」または「Asperges d'Argenteuil」として知られ、春季に季節的に楽しまれます。このアスパラガスは特にフランスで栽培され、土をかぶせて日光を遮断することで白く育てられます。クラシックなサラダ、ソース、グリル、シャーベット、スープ、キッシュ、おしゃれな前菜として使われ、その優れた風味が際立ちます。白いアスパラガスは苦味が少なく、繊細で甘みのある食材で、フレンチシェフによって精巧に調理され、美食の一部となります。 アスパラソバージュ（Asperge sauvage）
アスパラソバージュ（Asperge sauvage）は野生のアスパラガスの一種で、主にフレンチ料理に使用されます。フランスでは春季に自然に生え、摘まれる野生のアスパラガスです。アスパラソバージュは非常に風味豊かで、通常のアスパラガスよりも苦味があります。フレンチ料理では、アスパラソバージュはシンプルな調理法で楽しまれ、バターを絡めたり、オリーブオイルとレモンで調理したりします。主に前菜として、アスパラソバージュの風味を最大限に引き出すために使用されます。 フェヌイユ（Fennel）
フェヌイユ（Fennel）はフレンチ料理において広く使用され、特有のアノキシウスな香りを持つ野菜です。フレンチクイジーヌでは、フェヌイユはサラダ、スープ、ソース、グリル、ローストの料理に使われます。特にポワレ（ポワレした魚や肉にソースをかけた料理）やブラウンソースにフェヌイユが使用され、風味豊かな料理を演出します。また、フィーヌ・ゼルブと呼ばれる香草ブレンドにもフェヌイユが含まれ、フランス料理のシンボル的な要素の一つです。 セロリラヴ（Celeriac）
セロリラヴ（Celeriac）は、フレンチ料理において、スープ、ピュレ、サラダなどの料理に使用される多目的な根菜です。一般的な用途には、セロリラヴをスライスしてサラダに加えたり、スープに細かく切って風味を与えたりします。また、セロリラヴを茹でてマッシュポテトのように調理し、バターとハーブと一緒に供することもあります。フレンチ料理では、セロリラヴの風味が独自の魅力を持ち、バターやクリームと組み合わせてクリーミーなテクスチャーを作り出すのに適しています。セロリラヴは根菜の中でも特に風味があり、フレンチ料理の多くのクラシックなレシピに活用されています。 チコリ（Chicory）
チコリ（Chicory）はフランス料理に広く使用される野菜で、特にサラダとして一般的です。フランスでは「エンディブ」とも呼ばれ、クリスピーで苦味のある葉が特徴です。チコリはシーザーサラダなどのサラダに加えられ、バルサミコ酢とオリーブオイルでドレッシングされます。また、焼いたり煮たりして調理され、その苦味が料理に深みを加えます。また、フランスの伝統的な料理「アンティーブ・オ・グラタン」では、チコリをベシャメルソースとチーズでグラタンに調理します。 黒トリュフ（Black Truffle）
黒トリュフ（Black Truffle）は高級な食材で、主にフレンチ料理で使用されます。フレンチ料理において、黒トリュフはトリュフバター、トリュフオイル、トリュフソースといった形で使われ、パスタ、リゾット、鶏料理、牛肉、魚料理、卵料理に風味を添えます。トリュフの風味は非常に芳醇で、微妙で贅沢な味わいを提供し、高級な料理に相応しい食材とされます。料理の最後に微細なスライスや削りくずとして使われ、香り高い体験を楽しむことができます。 白トリュフ（White Truffle）
白トリュフは高級で芳醇な香りを持つキノコで、主にフレンチ料理に使用されます。薄切りにして、パスタやリゾット、卵料理にトッピングとして使用され、その風味を引き立てます。また、白トリュフオイルも作られ、サラダ、ポテト、パンにかけて風味を楽しむことができます。白トリュフは芳醇な香りが特徴で、少量でも料理に豪華な風味を加え、高級なフレンチ料理に欠かせない要素です。 トロンペット（Trumpet Mushroom）
トロンペットキノコ（Trumpet Mushroom）はフレンチ料理で一般的に使用され、その風味と食感が料理に深みを加えます。主にソテー、グリル、ロースト、またはスープやリゾットに用いられます。トロンペットキノコは独特のトランペットのような形状を持ち、香り高い味わいを提供します。フレンチカリキュラムでシェフたちが愛用し、パスタ、肉料理、魚料理、ソース、そしてフリカッセなどの料理に絶妙な風味をもたらします。 ポルチーニ（Porcini Mushroom）
ポルチーニキノコ（Porcini Mushroom）は、フレンチ料理において広く使用される高級なキノコの一つです。フレンチクイジーヌでは、ポルチーニキノコはリッチな風味と肉厚の質感を提供し、多くの料理に適しています。主な用途としては、ポルチーニキノコを使用したリゾットやパスタ、ソース、スープが挙げられます。特に「ポルチーニリゾット」や「ポルチーニクリームソース」はフレンチ料理の定番で、ポルチーニキノコの豊かな風味を最大限に引き出します。また、焼き物やグリル料理にポルチーニキノコを加えて、華やかな味わいを楽しむこともあります。ポルチーニキノコはその独特の香りと風味で、フレンチクイジーヌにおける高級な食材として高く評価されています。 ジロール茸（Girolle Mushroom）
ジロール茸（Girolle Mushroom）はフランス料理で広く使用されるキノコで、フランス語では「Chanterelle」または「Chanterelle jaune」とも呼ばれます。これらのキノコは明るいオレンジ色の傘を持ち、風味豊かで独特の香りがあります。主にフレンチキッチンで用いられ、バター煮やソテー、クリームソースのパスタ、リゾット、鶏料理、魚料理に使われます。ジロール茸は風味が豊かで、料理に深い味わいをもたらすため、フランス料理のシェフたちに重宝されています。ジロール茸は季節性のキノコで、秋から冬にかけて最も一般的に入手できます。その独特の風味と食感は、フレンチクラシック料理からモダンキュイジーヌまで、多くのフランス料理で重要な役割を果たしています。
1月に旬を向かえる野菜類 フランス: ビーツ、人参、根セロリ、マッシュルーム、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、かぼちゃ、チョロギ、クレソン、チコリ、マーシュ、かぶ、玉ねぎ、パースニップ
２月に旬を迎える魚介類 赤海老（アカエビ）、赤貝（アカガイ）、赤鯛（アカムツ）、甘鯛（アマダイ）、笠子（カサゴ）、金目鯛（キンメダイ）、黒鯛（クロダイ）、コウイカ、鰖（コノシロ）、白子（シラウオ）、神頭烏賊（ジンドウイカ）、平目（ヒラメ）、鰤（ブリ）、真鮪（マカジキ）、真牡蠣、真羽太（マハタ）、メジナ
2月に旬を迎える野菜類 フランス: ビーツ、人参、セロリ、マッシュルーム、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、かぼちゃ、クレソン、チコリ、マーシュ、かぶ、玉ねぎ、パースニップ
２月に旬を迎える魚介類 鮟鱇（アンコウ）、笠子（カサゴ）、金目鯛（キンメダイ）、黒鯛（クロダイ）、烏賊（コウイカ）、鰖（コノシロ）、神頭烏賊（ジンドウイカ、ヒイカ）、鱈（タラ）、平目（ヒラメ）、鰤（ブリ）、帆立貝（ホタテ）、真鮪（マカジキ）、真牡蠣（真牡蠣）、真羽太（マハタ）、鯴（メジナ）、ヤリイカ、ワカサギ
3月に旬を迎える野菜類 フランス: ビート、人参、セロリ、マッシュルーム、キャベツ
３月に旬を迎える魚介類 浅利（アサリ）、烏賊の仔（イカナゴ）、黒鯛（クロダイ）、烏賊（コウイカ）、サヨリ、鰆（サワラ）、河豚（トラフグ）、蛤（ハマグリ）、ホタルイカ、真鮪（マカジキ）、鰈（マダイ）、メバル、ヤリイカ
4月に旬を迎える野菜類 フランス: アスパラガス、スイスチャード、葉つき人参キャロット、マッシュルーム、クレソン、ほうれんそう、かぶ、玉ねぎ、スナップエンドウ、ポワロー、ラディッシュ
４月に旬を迎える魚介類
5月に旬を迎える野菜類 フランス: アーティチョーク、アスパラガス、スイスチャード、葉つき人参、マッシュルーム、きゅうり、ズッキーニ、クレソン、ほうれんそう、ウイキョウ、レタス、新カブ、グリーンピース、新じゃがいも、ラディッシュ
５月に旬を迎える魚介類 鮎魚女（アイナメ）、真鰈（マガレイ）、虎河豚（トラフグ）、真鯵（マアジ）、真子鰈（マコカレイ）、真蛸（マダコ）、白子（シラス）、真沙魚（マハゼ）、黒鯛（クロダイ）
6月に旬を迎える野菜類 フランス: アーティチョーク、アスパラガス、なす、スイスチャード、人参、きのこ、きゅうり、コルニション、ズッキーニ、ほうれんそう、ウイキョウ、サヤインゲン、レタス、グリーンピース、ピーマン／パプリカ、新じゃがいも、ラディッシュ、トマト
６月に旬を迎える魚介類 鮎魚女（アイナメ）、アオリイカ、穴子（アナゴ）、鮑（アワビ）、伊佐木（イサキ）、岩牡蠣、剣先烏賊（ケンサキイカ）、縞鯵（シマアジ）、白鱚（シロキス）、鱸（スズキ）、スルメイカ、トビウオ、真鯖（マアジ）、真鰺（マイワシ）、マコガレイ、真蛸（マダコ）、ヤマトカマス
7月に旬を迎える野菜類 フランス：トマト、きゅうり、ピーマン／パプリカ、ズッキーニ、レタス、グリーンピース、ほうれんそう、ウイキョウ、サヤインゲン、ラディッシュ、なす、スイスチャード、人参、アーティチョーク
７月に旬を迎える魚介類 鮎魚女（アイナメ）、アオリイカ、アカムツ、穴子（アナゴ）、鮎（アユ）、鮑（アワビ）、岩牡蠣、剣先烏賊（ケンサキイカ）、縞鯵（シマアジ）、白鱚（シロキス）、鱸（スズキ）、スルメイカ、、鱧（ハモ）、真鯖（マアジ）、真鰯（マイワシ）、真子鰈（マコガレイ）、マダコ、ヤマトカマス（ミズカマス）
8月に旬を迎える野菜類 フランス: にんにく、アーティチョーク、なす、スイスチャード、マッシュルーム、きゅうり、ズッキーニ、ほうれんそう、ウイキョウ、サヤインゲン、レタス、ピーマン／パプリカ、トマト
８月に旬を迎える魚介類 鮎魚女（アイナメ）、アオリイカ、穴子（アナゴ）、鮎（アユ）、鮑（アワビ）、岩牡蠣、剣先烏賊（ケンサキイカ）、縞鯵（シマアジ）、白鱚（シロキス）、鱸（スズキ）、スルメイカ、トビウオ、真鯖（マイワシ）、真子鰈（マコガレイ）、真蛸（マダコ）、ヤマトカマス（ミズカマス）
9月に旬を迎える野菜類 フランス: にんにく、アーティチョーク、なす、スイスチャード、ブロッコリー、人参、セップ、カリフラワー、マッシュルーム、きゅうり、かぼちゃ、ズッキーニ、クレソン、ほうれんそう、ウイキョウ、サヤインゲン、レタス、とうもろこし、玉ねぎ、ポロネギ、ピーマン／パプリカ、かぼちゃ、トマト
９月に旬を迎える魚介類 アカカマス（本カマス）、秋刀魚、しらす、スルメイカ、真鰯(マイワシ)、真子鰈(マコカレイ)、真鯛(マダイ)
10月に旬を迎える野菜類 フランス: にんにく、ビーツ、スイスチャード、ブロッコリー、人参、セロリ、マッシュルーム、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、きゅうり、かぼちゃ、ズッキーニ、クレソン、エシャロット、チコリ、ほうれんそう、ウイキョウ、サヤインゲン、マーシュ、かぶ、玉ねぎ、パースニップ、ポロネギ、かぼちゃ
１０月に旬を迎える魚介類 アカカマス、鰻（ウナギ）、黒鯛（クロダイ）、鮭（サケ）、秋刀魚（サンマ）、ししゃも、しらす、真鯵（マアジ）、真鰯（マイワシ）、真鯛（マダイ）
11月に旬を迎える野菜類 フランス:にんにく、ビーツ、ブロッコリー、人参、セロリ、マッシュルーム、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、かぼちゃ、クレソン、エシャロット、チコリ、ほうれんそう、マーシュ、かぶ、玉ねぎ、パースニップ、ポロネギ、かぼちゃ、サルシフィ、キクイモ
１１月に旬を迎える魚介類 本カマス（アカカマス）、アワビ 、ウナギ、 クロダイ 、コノシロ、桜海老（サクラエビ）、鮭（サケ）、秋刀魚（サンマ）、ししゃも 、ヒイカ、ジンドウイカ、マハゼ、ハタハタ、平目（ヒラメ）、 マカジキ、真鯖（マサバ） 真鯛（マダイ）、マハタ、 メジナ
12月に旬を迎える野菜類 フランス: にんにく、ビーツ、カルドン、人参、セロリ、マッシュルーム、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、かぼちゃ、クレソン、チョロギ、エシャロット、チコリ、マーシュ、かぶ、玉ねぎ、パースニップ、ポロネギ、かぼちゃ、サルシフィ、キクイモ
１２月に旬を迎える魚介類 アカエビ、アカカマス（本カマス）、鮑(アワビ)、カサゴ、黒鯛(クロダイ）、コノシロ、金目鯛（キンメダイ）、鮭、ジンドウイカ（ヒイカ）、マハゼ、ハタハタ、ヒラメ、ブリ、マカジキ、真牡蠣、マハタ、メジナ。
