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"魚の調理"「調理損失を50%抑える火入れ見つけた」論文で発表 詳しく解説
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調理損失を制限する方法とは、つまるところ「加熱しなければいいだけの話じゃないか」とツッコミが飛んできそうですが、今回は加熱という条件つきで、火入れについての紹介をしています。
"魚の火入れ"と一口に言っても、その温度や状態についての研究結果の共有になります。これらは2023年に発表された最新論文から引用しながら説明していきます。
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分かりやすいように要点をまとめて、結論だけ共有します。
内容はちょっとだけ難しいように見えますが、太字のところだけ覚えたら実践に生かせるように作りました。
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