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万能調味料♡ お野菜こうじ
たぶん、ほとんど毎日、お料理に使ってる、お野菜こうじ。
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その他のレシピをご紹介するときも、ほとんど毎回セットでご紹介しているので、、
一旦ここで、公開しておこうと思います。
ものすごーく簡単ですが、でも、本当に使える。
こうじの力でお肉がやわらかくなるので、
例えばよく作るチキンのオーブン焼き。
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チキンを適当な大きさに切って、浸けておいたのを、お野菜と焼くだけ。
ほどよい白濁感、とろみも付くのでスープにもとってもおすすめ。
コンソメ風味ですが
和洋中、どんなお料理にも使えます。
材料は、お野菜、こうじ、塩の3つ。
シンプルです。
保存食や発酵食品を作るときほど、素材にはこだわりたいところですが
私はお野菜は、できる限りいつものファームからやってくるもので
今回はファームのにんじん、フェンネルやトマトを入れて作ってみました。
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お塩はいつものお気に入りので。
どう作っても美味しいけど、やっぱり当然ですが素材の味で差は出ます。
そして、ゆったりいい気分で作って、いい気分でかき混ぜてあげると、
本当に美味しくできる。
半年くらい前かな、
作り始めてから、切らすことなく作り続けていますが、たぶんこれからもずっと作り続けると、思います。
はーい、では材料と作り方のご紹介です。
材料
*お野菜(玉ねぎ、人参、セロリやフェンネル、トマトなどお好みで)合わせて 300g
*(市販の)米こうじ 100g
*塩 35g
お野菜は、
通年よく作るのは玉ねぎ、にんじんを半々にしたり
今回はフェンネル、トマトも入れましたが、お好みで大丈夫です。
新玉ねぎで作ったのは、いつもよりしっとり、おいしかったです。
フードプロセッサーの容器のまま、計量すると楽ちんです。
材料を全部入れて、ガーッと。
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それを炊飯器の保温機能で8時間ほど、あっためます。
最近は暑くなってきたので、炊飯器を使わなくても、瓶に入れた状態で常温で3〜
4日で完成します。
できるだけ、毎日かき混ぜてあげてくださいね。
蓋は、私はみつろうラップを使っていますが、
呼吸ができるように、ピチッと閉まらないもので。
味見しながら、おいしいコンソメ風味が出てきたら完成です♡
完成したら冷蔵庫で保存してくださいね。
おまけは、
昨日頂いた立派なゴーヤ♡
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これも、お野菜こうじ、自家製豆板醤、あとは仕上げにお醤油こうじ少々。
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で、本当に美味しい炒め物になりました。
豚肉とゴーヤの炒め物、丼。
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旬のお野菜× 手作り調味料
発酵の間違いない美味しさもあって、炒め物が何倍にもグレードアップします。
特別なお料理もいいけど、
日々の普通のごはんが、しあわせごはんになったらいいな。
Enjoy♡
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