お浸しををカテゴリー分解!
こんにちは!栄養コンシェルジュⓇの土肥です。
この記事では食品カテゴリーマップを使って料理に使われている食品をカテゴリー分解していきます。
第45回目はお浸しです。
和の副菜の定番のアレです!
Wikipediaより、
おひたし(別名:御浸し、おしたし、ひたし、ひたし物)とは、調理法の1種である。出汁に浸す過程より派生した調理名であるが、この工程は省かれることも多く、単に茹でた食材に醤油をかけたものも、おひたしと呼ばれる。
確かによくよく考えると浸してないことが多いですね!
また、
江戸時代には煎り酒や酢で味付けする物や原料にアワビやいりこ、くらげなどの海産物を用いた物も存在したが、明治以後には野菜を醤油で味付けする形式が主流となった。
江戸時代のお浸しは豪華ですね!
それでは、カテゴリー1~7に分解してみると…
カテゴリー1:
カテゴリー2:
カテゴリー3:ほうれん草
カテゴリー4:
カテゴリー5:
カテゴリー6:
カテゴリー7:
野菜はすべてカテゴリー3となります!
写真にはありませんが、他にお浸しに使われる食品もカテゴリー1~7に分解してみると…
カテゴリー1:
カテゴリー2:B桜えび、じゃこ、Cちくわ
カテゴリー3:小松菜、しめじ、人参、なす、きゃべつ
カテゴリー4:
カテゴリー5:
カテゴリー6:
カテゴリー7:
桜えびやじゃこも加えるとカルシウムも摂れる一品になります!
これからも様々な料理をカテゴリー分解していきます☆
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