店主

練馬区大泉学園にて『cafe Mo.free』と、古本を中心とした本屋兼出版社『もふり…

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練馬区大泉学園にて『cafe Mo.free』と、古本を中心とした本屋兼出版社『もふり書房』を猫と2人で運営しております。 拙著:About a cafe Mo.free http://mo-free.com/ 【お仕事・取材依頼はこちら→】 info@mo-free.com

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  • ウチモフ。

    おウチでモフリーを楽しめるために、カフェモフリーのレシピを公開します。 少ない材料で楽に作れるように・・・そんなメニュー開発を心掛けました。家で手軽に作りたい方はもちろん、cafe Mo.freeにて実際に提供しているメニューのレシピなので、これからお店を始める方にも参考になるかと思います。

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    もふり書房の珈琲(5コセット)

    読書好き必見!当店のコンセプトの一つ「本」をイメージしたブレンドが、便利なドリップパックになりました。普段使いはもちろん、本が好きな方へのプレゼントにもどうぞ。 【商品の特徴】 ブラジル・ニブラをベースにした、カフェモフリーのオリジナルブレンド。 ミルクにも負けない、目が覚めて読書に集中できるような重厚な苦みとコクが特徴です。集中しすぎて冷めてしまっても美味しく飲めるように仕上げました。 この一杯で、お気に入りの本と共に、至福の時間を過ごしてください。 *賞味期限:2024年11/15 ※開封後はなるべく早めにお召し上がりください。直射日光・高温多湿を避け、保存してください。
    750円
    cafe Mo.free BASE店
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    About a cafe Mo.free【同梱可】

    【内容】 猫を撫でつつ気が向いた時に音楽を聴くなりピアノを弾くなり本を読んだりして毎日を過ごす、そんな仕事がしたいー。 いろいろなことで精神的に追い詰められていた「僕」が望んだ仕事は、人が聞いたら鼻で笑われそうなものだった。そんな鼻で笑われるような環境を手に入れる為、仕事やキャリア、そして僅かな財産を投げ打って小さな喫茶店『cafe Mo.free』を飼い猫なつ先生と共に開業し、「僕」は「店主」になった。 本書はそんなお店を始めるきっかけのお話や、開業後に知り合った様々なジャンルで活躍するアーティスト達へのインタビュー、カフェモフリーというお店の紹介、看板猫「なつ先生」のイラストや短編小説など、タイトル通り「カフェモフリーについて」のアンソロジー的一冊。 執筆・取材・企画・編集・校正などといった本作りの全てを、カフェ業務の片手間に店主が一人で行いました。 ISBN:978-4-9911806-0-6 *本書の売上の内10%を、猫の保護団体「しあわせねこの会」様に寄付致します。 *本書で使われたイラストのポストカードを、ランダムで一枚封入致します。
    1,200円
    cafe Mo.free BASE店
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    【送料がお得】About a cafe Mo.free【同梱不可】

    *こちらの商品は同梱不可です* 【内容】 猫を撫でつつ気が向いた時に音楽を聴くなりピアノを弾くなり本を読んだりして毎日を過ごす、そんな仕事がしたいー。 いろいろなことで精神的に追い詰められていた「僕」が望んだ仕事は、人が聞いたら鼻で笑われそうなものだった。そんな鼻で笑われるような環境を手に入れる為、仕事やキャリア、そして僅かな財産を投げ打って小さな喫茶店『cafe Mo.free』を飼い猫なつ先生と共に開業し、「僕」は「店主」になった。 本書はそんなお店を始めるきっかけのお話や、開業後に知り合った様々なジャンルで活躍するアーティスト達へのインタビュー、カフェモフリーというお店の紹介、看板猫「なつ先生」のイラストや短編小説など、タイトル通り「カフェモフリーについて」のアンソロジー的一冊。 執筆・取材・企画・編集・校正などといった本作りの全てを、カフェ業務の片手間に店主が一人で行いました。 ISBN:978-4-9911806-0-6 *本書の売上の内10%を、猫の保護団体「しあわせねこの会」様に寄付致します。 *本書で使われたイラストのポストカードを、ランダムで一枚封入致します。
    1,200円
    cafe Mo.free BASE店
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    もふり書房の珈琲(5コセット)

    読書好き必見!当店のコンセプトの一つ「本」をイメージしたブレンドが、便利なドリップパックになりました。普段使いはもちろん、本が好きな方へのプレゼントにもどうぞ。 【商品の特徴】 ブラジル・ニブラをベースにした、カフェモフリーのオリジナルブレンド。 ミルクにも負けない、目が覚めて読書に集中できるような重厚な苦みとコクが特徴です。集中しすぎて冷めてしまっても美味しく飲めるように仕上げました。 この一杯で、お気に入りの本と共に、至福の時間を過ごしてください。 *賞味期限:2024年11/15 ※開封後はなるべく早めにお召し上がりください。直射日光・高温多湿を避け、保存してください。
    750円
    cafe Mo.free BASE店
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    About a cafe Mo.free【同梱可】

    【内容】 猫を撫でつつ気が向いた時に音楽を聴くなりピアノを弾くなり本を読んだりして毎日を過ごす、そんな仕事がしたいー。 いろいろなことで精神的に追い詰められていた「僕」が望んだ仕事は、人が聞いたら鼻で笑われそうなものだった。そんな鼻で笑われるような環境を手に入れる為、仕事やキャリア、そして僅かな財産を投げ打って小さな喫茶店『cafe Mo.free』を飼い猫なつ先生と共に開業し、「僕」は「店主」になった。 本書はそんなお店を始めるきっかけのお話や、開業後に知り合った様々なジャンルで活躍するアーティスト達へのインタビュー、カフェモフリーというお店の紹介、看板猫「なつ先生」のイラストや短編小説など、タイトル通り「カフェモフリーについて」のアンソロジー的一冊。 執筆・取材・企画・編集・校正などといった本作りの全てを、カフェ業務の片手間に店主が一人で行いました。 ISBN:978-4-9911806-0-6 *本書の売上の内10%を、猫の保護団体「しあわせねこの会」様に寄付致します。 *本書で使われたイラストのポストカードを、ランダムで一枚封入致します。
    1,200円
    cafe Mo.free BASE店
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    *こちらの商品は同梱不可です* 【内容】 猫を撫でつつ気が向いた時に音楽を聴くなりピアノを弾くなり本を読んだりして毎日を過ごす、そんな仕事がしたいー。 いろいろなことで精神的に追い詰められていた「僕」が望んだ仕事は、人が聞いたら鼻で笑われそうなものだった。そんな鼻で笑われるような環境を手に入れる為、仕事やキャリア、そして僅かな財産を投げ打って小さな喫茶店『cafe Mo.free』を飼い猫なつ先生と共に開業し、「僕」は「店主」になった。 本書はそんなお店を始めるきっかけのお話や、開業後に知り合った様々なジャンルで活躍するアーティスト達へのインタビュー、カフェモフリーというお店の紹介、看板猫「なつ先生」のイラストや短編小説など、タイトル通り「カフェモフリーについて」のアンソロジー的一冊。 執筆・取材・企画・編集・校正などといった本作りの全てを、カフェ業務の片手間に店主が一人で行いました。 ISBN:978-4-9911806-0-6 *本書の売上の内10%を、猫の保護団体「しあわせねこの会」様に寄付致します。 *本書で使われたイラストのポストカードを、ランダムで一枚封入致します。
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cafe Mo.freeよりお知らせ

本作りに集中したいからnoteは暫くお休みしよう、と投稿を止めて一年以上経っておりました。 昔の人も言いましたが、果たして月日は百代の過客で、行きかふ年もまた旅人。つまり久しぶりのnote更新でございます。 今年、2022年10/30をもちまして、当店は開業して5年が経過しました。お客様を始め、作家様、奏者様、お取引先様、そして当店の看板ネコ・なつ先生のお陰でございます。 本当にありがとうございました。 以前の投稿でも書いた記憶がありますが、一般的に飲食店経営は難易度

    • アフタヌーンティーについて

      皆さんご存じでしょうか。 イギリス貴族界が起源で、サンドイッチやスコーン、お菓子などをつまむ、いわゆるお洒落な紅茶タイムです。 この度、モフリーでもちょろっとやってみようかと思いました(拍手 平日限定・要予約、当店のすべての紅茶がお替り自由で¥3,800(90分制)。 要は日本紅茶協会「おいしい紅茶の店」認定店、同協会ティーアドバイザーの店主が淹れる紅茶でティーパーリィしませんか?ってことです。 内容は時々により変更があるかもしれませんが、概ねこんなラインナップでござ

      • レシピ公開〜珈琲ゼリー編〜

        気温が高くなるにつれ、目に見えて注文が増えるメニューがある。その一つが珈琲ゼリーだ。 モフリー開業を目指して潜入した飲食チェーン店でもこのメニューは存在したのだけど、やはり夏と冬の仕込み量には天地の差があった。 冬場は一人前の容器にいくつか作る程度、夏は毎日寸胴の鍋で作り、ディッシャーを使ってアホみたいに出していた。 ちなみにその店でのメニュー名は『珈琲ジェリー』といった。 ゼリーではなく、ジェリー。 注文が入る度、バーボンのボトルを抱いて窓に立ちそうになるのを堪え

        • レシピ公開~チーズケーキ編~

          世の中には二種類の人間に分けられる。 それはチーズケーキが好きな人間と、そうじゃない人間に、だ(当たり前だ チーズケーキ。好きな食べ物を選べと言われたら上位ランク20位以内には食い込むのではないか、というくらい個人的には好きな食べ物だ。 この子のいい所は、どんなにお菓子作りに慣れていない人が作っても美味しくできる、という大らかさがまず挙げられる。 作るのが非常に簡単で「材料が少なくても構わないわ」という謙虚な部分も魅力的。 それから珈琲や紅茶、ワインにカクテルと、ど

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          モフリーの始め方④~ブランディング編Vol.2~

          ブランディング編、後半戦です。 前回はお店のブランドイメージ、ロゴの制作秘話について書きました。 イメージを作る大きな要因の一つであるロゴは決まった。その他にも大事なものはあるけれど、次に取り掛かったのは「制服」の選定だ。 「イメージ」というものは本当に漠然としている。しかし人がある題材をイメージする時に思い浮かぶ風景の大枠というのは実は案外共通していて、特に職業に於いて重要なのは着用している服装、つまり制服ではないだろうかと思っている。 それは警察、消防や医療従事者

          モフリーの始め方④~ブランディング編Vol.2~

          モフリーの始め方④~ブランディング編Vol.1~

          という訳でブランディング編です。今回も一度では紹介し切れなさそうなので分けたいと思います。暇な方はぜひ。 カフェモフリーを立ち上げるにあたり、最も考え抜いたのがお店のブランドイメージじゃないかな、と言える気がする。 「ブランド」という響きはシャネルやブルガリといった高級なものを連想して身構えてしまうかも知れないけど、もちろんそれだけではない。 ざっくり言ってしまうと、ブランドとは「形のない価値」で、「消費者が商品やサービスに抱く共通のイメージ」の事。 そしてブランディ

          モフリーの始め方④~ブランディング編Vol.1~

          レシピ公開~タマゴペースト編~

          今回はミックスサンドやサラダ等、多くのメニューに使用しているタマゴペーストの作り方を大公開します。 以前働いていた飲食店でのレシピをちょっとだけアレンジしたもので、実は作り方や材料がそのお店とさほど大差ないのです。 めちゃくちゃ簡単な上にいろいろな料理に使えるので、サンドイッチや付け合わせ等、ぜひお試しください。 材料 ・卵:5コ ・塩:1.5g ・黒コショウ(白コショウでも可):1.5g ・マヨネーズ:70g フローチャート・レシピはこちら↓ 手を動かすの

          レシピ公開~タマゴペースト編~

          モフリーの始め方③~メニュー開発編Vol.3~

          さてメニュー開発編も今回で最後。メニュー開発に於ける三原則の最後です。 本当は違うテーマで書きたかったことも今回書いてしまってるけど、どうしても触れずには通れなかったので軽めに触れております。だから割と長い文章となってしまった。 そして相変わらずこんなことまで暴露してしまっていいのだろうか・・・と、ちょっと悩んでおります。 ③雰囲気や価格のバランスを検証する 語弊があるのは承知で何度でも言うけど、cafe Mo.freeの場合はとにかく優先順位は味よりも原価率よりもオ

          モフリーの始め方③~メニュー開発編Vol.3~

          モフリーの始め方③~メニュー開発編Vol.2~

          さて、今回はモフリーの始め方③~メニュー開発編Vol.2~という事で、二番目の柱のお話。 ②手間と材料をかけないで作れるか検証する。 業界潜入編で書いたのだけど、飲食店に勤めて感心した事の一つが、 『一つの食材が様々なメニューに使われていて廃棄が出ない(あるいは減る)ように工夫されている』 という事だ。 そしてそれは発注する種類も絞れて、食材の管理業務が大幅に軽減される事にも繋がっていく。 たとえばcafe Mo.freeの場合、卵はミックスサンドにエッグサンドに

          モフリーの始め方③~メニュー開発編Vol.2~

          モフリーの始め方③〜メニュー開発編Vol.1〜

          今回はメニュー開発について書こうと思う。料理経験のほとんどない僕がメニュー開発にあたり、何に気を付けたかを振り返ってみたい。 情報量が多くて長くなった為、今回は分けてお送りする事になってしまった。 2015年6月くらいから2016年8月一杯まで、僕は某飲食チェーン店に在籍した。 その約一年間はとにかくチェーン店のオペレーションを吸収する事に全力を注いだ。あれをやろうこれをやろう、という事もなるべく考えずに。 余計な事を考えなかった為、辞めた時も相変わらずコンセプトしか

          モフリーの始め方③〜メニュー開発編Vol.1〜

          レシピ公開〜いぶりがっこと温泉卵の豆腐丼編〜

          「秋田出身の方ですか?」と時々聞かれる事があるのは、やはりこのメニューのせいだと思う。 ほとんどの方は雰囲気で分かると思いますが、ロンドン産まれのニューヨーク育ちです(嘘 元々はおつまみとして「クリームチーズといぶりがっこ」を出したかったのが、このメニューが出来る切っ掛けでもありました。 クリームチーズといぶりがっこの組み合わせ、美味しいですよね。その相性たるや、初めて食べた時に「このメニューは絶対に置きたい…」と感動した程でした。 しかし、この為だけにいぶりがっこを

          レシピ公開〜いぶりがっこと温泉卵の豆腐丼編〜

          モフリーの始め方②~業界潜入編~

          様々な葛藤と逡巡の果てにカフェをやろうという結論に辿り着いたのは『モフリーの始め方②を始める前に』に詳しく書いた。 だけど振り返ってみれば、飲食店の経験は15年くらい前にウェイターのアルバイトを半年やったくらい。 調理の経験は、15年くらい一人暮らしをしてる際に身に付いた技術のみ。 つまり、ないと断じてもいい経験値だ。 こんな経験値で「いけるかも?」という考えに至るなんて、我ながら飲食業界の方々には失礼だったなぁと今でも思う。 ただ、当然だけど「こうすればいけるかも

          モフリーの始め方②~業界潜入編~

          レシピ公開~フレンチトースト編~

          個人的に喫茶店で置いてほしいメニューで、その中でも上位にランクインするのがフレンチトーストだったりする。 欲を言えば冷凍モノではなく、注文されてから卵を溶いて、熱したフライパンにバターの塊を入れて欲しい。 そうやって作られていく一連の流れ「込み」が、喫茶店のフレンチトーストではなかろうか。 そんな僕の理想というか、願望が詰まった一品です。 今回紹介するフレンチトーストはご存知の通り、元々使用する材料が少なく、基本的には牛乳と卵とパンさえあれば誰でも簡単に作れてしまいま

          レシピ公開~フレンチトースト編~

          モフリーの始め方②を始める前に

          今回は具体的なお話『モフリーの始め方②』を書くつもりだったけれど、その前にモフリーを志した切っ掛けを書いておこうと思う。 本来なら①の前に書いておけば良かったのかも知れないお話。 『モフリーの始め方』と題するからには、心構えから始まり、飲食店に入社して学んだ事、自分なりの経営や店舗運営、マーケティング等について、cafe Mo.freeを起こすにあたって実際にやった具体的・実践的な事を書こうと思っている。 仕入先や不動産の探し方、メニュー開発心得、事業計画に気を付けた事

          モフリーの始め方②を始める前に

          モフリーの始め方①

          cafe Mo.freeについて書こうと思う。 2020年4月現在、世界に疫病が蔓延し世情は混沌としている。SNSを覗けば虚実入り混じった情報が溢れるだけでなく、罵詈雑言・誹謗中傷が嫌でも目に飛び込んでくる。 「今こんな事書いてる場合か?」という気持ちの方が大きいし、気分がそこまで乗っていないのも正直なところだ。 しかし全く売上の立たない店でネコと過ごすだけの日々に「少しでもお金にならんものか…」という邪な気持ちが、そもそもnoteを始めた発端でもある。 みんな家から

          モフリーの始め方①

          レシピ公開~ガトーショコラ編~

          cafe Mo.freeに於いて、メニュー開発する上での最優先事項は3つあります。 ・他のメニューに使い回せる材料であること ・めちゃくちゃ簡単 ・見栄えが良い こんなこと言うと語弊がありまくりですが、これらの次に味と原価です。 しかし一人で運営することを前提とすると、この3つがとても重要になります。メニュー開発に取り掛かる際、この大原則を定めて絶対にブレないようにしました。 開業準備から現在に至るまで様々な試行錯誤がありましたが、この考えは正しかったと思えること

          レシピ公開~ガトーショコラ編~