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富山県高岡市で「人手間料理こあき」をやっています。 新しいレシピを考え、作り、満足し、…

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富山県高岡市で「人手間料理こあき」をやっています。 新しいレシピを考え、作り、満足し、忘れるので備忘録も兼ねて。 お客様にもよくレシピを聞かれるのでここに残していきます。写真は忘れがち.…。 野菜ソムリエプロ、調理師です。 https://koaki.info/

パプリカのマリネ

パプリカのマリネ パプリカ　　赤、黄各一個ずつ 調味液　 　酢　　　　200㏄ 　砂糖　　　100～120㌘ 　白ワイン　90㏄（酒でもOK） 　オリーブオイル　大さじ2 ドライ…

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4日前

夏野菜大量消費きゅうり①

あんかけきゅうり 太めのきゅうり　　5本 調味料 　好きなめんつゆ　　好みの濃さ 　酒　　　　　　　　50㏄ 　砂糖　　　　　　　大さじ1～2 　粒花椒　　　　　　20個程…

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3週間前

セロリのチャプチェ風

セロリ　　1本 春雨　　　セロリと同量程度 　　　　　　※戻した時の量 煎りごま　好みの量 調味料 　オイスターソース　大さじ2 　チリソース　　　　大さじ2 　ごま油…

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2か月前
3

蕪の菜花　酒粕和え

蕪の菜花　酒粕和え 蕪の菜花の柔らかさとクセを シンプルにいただけるレシピです。 酒粕が苦手なら代わりに練りからしを少々。 蕪の菜花　ひと掴みくらい 調味料 　味噌…

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3か月前
1

ミニトマトのマリネ

ミニトマトのマリネ ミニトマト　20～30個 調味料 　酢　　　　200㏄ 　白ワイン　50㏄ 　砂糖　　　150㌘ 　ハーブソルト　　小さじ½ 　ブラックペッパー　適量 ドライ…

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3か月前

焼き蓮根の酢漬け

とてもよくレシピを聞かれます。 すごく簡単なのでやってみてください。 蓮根　　200～300㌘ ごま油　大さじ1 調味料 　酢　　100㏄ 　水　　50㏄ 　醤油　30㏄ 　砂糖　3…

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3か月前

セリのぴり辛胡麻和え

山菜の季節、癖のある香りを楽しんで食べたい。 セリ　　　　　一束 ちくわ　　　　２本 調味料 　すりごま　　　大さじ1 　ごまペースト　小さじ1 　砂糖　　　　　小さ…

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3か月前
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パプリカのマリネ

パプリカのマリネ

パプリカのマリネ

パプリカ　　赤、黄各一個ずつ

調味液　
　酢　　　　200㏄
　砂糖　　　100～120㌘
　白ワイン　90㏄（酒でもOK）
　オリーブオイル　大さじ2

ドライハーブ　大さじ2
ハーブソルト　小さじ½
胡椒　　　　　少々
ローリエ　　2,3枚
　
①パプリカの種を除き3~4㌢の細切りにする。
②耐熱容器に入れ、レンジで加熱。火が通ればOK。
③②の水分が多ければ捨て、調味液

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夏野菜大量消費きゅうり①

夏野菜大量消費きゅうり①

あんかけきゅうり

太めのきゅうり　　5本
調味料
　好きなめんつゆ　　好みの濃さ
　酒　　　　　　　　50㏄
　砂糖　　　　　　　大さじ1～2
　粒花椒　　　　　　20個程（粒胡椒でもOK）

ツナ缶小　　　　　１缶（主菜にするなら豚肉で）　　　　　
片栗粉　　　　　　大さじ1～2

①きゅうりは皮をむき、縦半分に切って
　スプーンで種をきれいにとる。
②軽く洗い、更に縦に切り（縦に4等分）
　

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セロリのチャプチェ風

セロリのチャプチェ風

セロリ　　1本
春雨　　　セロリと同量程度
　　　　　　※戻した時の量
煎りごま　好みの量

調味料
　オイスターソース　大さじ2
　チリソース　　　　大さじ2
　ごま油　　　　　　大さじ1
　塩コショウ　　　　少々

①春雨は硬めに戻して4㌢くらいに切っておく。
②セロリは長さ４㌢くらいの斜め千切りに。葉っぱ千切りにして全部使います。
③フライパンにごま油を入れセロリの茎をサッと炒め、春雨、セロ

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蕪の菜花　酒粕和え

蕪の菜花　酒粕和え

蕪の菜花　酒粕和え

蕪の菜花の柔らかさとクセを
シンプルにいただけるレシピです。
酒粕が苦手なら代わりに練りからしを少々。

蕪の菜花　ひと掴みくらい
調味料
　味噌　大さじ½
　酒粕　小さじ1
　砂糖　小さじ1

①菜花をたっぷりのお湯で茹でる。
②ギュっと絞って食べやすい長さに切る。
③全部和える。

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ミニトマトのマリネ

ミニトマトのマリネ

ミニトマトのマリネ

ミニトマト　20～30個
調味料
　酢　　　　200㏄
　白ワイン　50㏄
　砂糖　　　150㌘
　ハーブソルト　　小さじ½
　ブラックペッパー　適量
ドライハーブ　　　小さじ1
ローリエ　　　　　1枚

①鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
②ミニトマトを入れ、浮いてきたら冷水に入れる。
③破れないよう気をつけて皮をむく。
③調味料を合わせてミニトマトを漬ける。

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焼き蓮根の酢漬け

焼き蓮根の酢漬け

とてもよくレシピを聞かれます。
すごく簡単なのでやってみてください。

蓮根　　200～300㌘
ごま油　大さじ1
調味料
　酢　　100㏄
　水　　50㏄
　醤油　30㏄
　砂糖　30g
八角　一個

①蓮根は皮をむき、5㎜程の厚さに切って水にさらす。
②フライパンにごま油をひき、水を切った蓮根を入れる。
③中火から弱火で蓮根に火を通す。
④調味料、八角を合わせて蓮根を漬ける。

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セリのぴり辛胡麻和え

セリのぴり辛胡麻和え

山菜の季節、癖のある香りを楽しんで食べたい。

セリ　　　　　一束
ちくわ　　　　２本
調味料
　すりごま　　　大さじ1
　ごまペースト　小さじ1
　砂糖　　　　　小さじ1～2
　醤油　　　　　小さじ1
　豆板醬　　　　小さじ½

①セリを茹でて絞り３㌢くらいに切る。
②ちくわを薄切りにする。
③①、②と調味料をよく混ぜる。