生米からつくる『鶏軟骨粥』のレシピ (2021/06/10のおかゆ)

2021年6月11日 06:16

鶏軟骨って、焼くか揚げるかしかないものだと思っていました。

それがそうじゃないのです、お米と一緒に煮込んでみたらびっくり！コリッコリでおいしいし、おかゆがたっぷり旨味を吸うし、香りもゴージャスな鶏出汁で、めっちゃうま〜〜〜〜！おかゆにできるということは、スープにもできるというわけで、焼き料理も揚げものも得意ではない私にはかなりうれしい発見でした。

お肉屋さんの「鶏軟骨は味が濃いめがおいしいよ」というアドバイスをヒントに、塩胡椒をして一晩寝かせました。たぶんこのしっかり下味をつけたことが成功の秘訣だったと思います。

とろっとろのおかゆに、コリコリ食感。たっぷりのコラーゲンにカルシウム。鶏軟骨のおかゆにメロメロです〜！

コリコリ天国『鶏軟骨粥』のレシピ

調理時間：（鶏軟骨に下味：一晩）＋（おかゆ：約１時間）
目的：疲労回復、カルシウム補給、美肌

【材料】（２人前）

　▶︎ 生米　　　　　　・・・半合
　▶︎ 水　　　　　　　・・・750ml
　▶︎ 鶏軟骨　　　　　・・・100g程度
　▶︎ ネギの青いところ・・・１本分
　▶︎ 生姜　　　　　　・・・１かけ
　▶︎ 塩　　　　　　　・・・小さじ１
おこのみで
　▷ 五香粉、クコの実（水で戻しておく）

＊鶏軟骨は胸骨の「やげん軟骨」を使用しました。串焼きにする小舟のような細長い形の部位です。唐揚げにする丸い形の軟骨は、ひざ軟骨の「げんこつ」。どちらもそれぞれおいしいです。

＊トッピングにはネギ、かいわれ、黒胡椒、山椒、柚子胡椒などもおすすめです◎

＊「五香粉（ウーシャンフェン）」は、ルーロー飯や、少し前から日本でも流行っている台湾唐揚げ「鶏排（ジーパイ）」と同じスパイス。鶏肉と相性抜群！機会があれば是非お試しください。

【作り方】

★鶏軟骨に塩胡椒(分量外)を揉み込み、冷蔵庫で可能であれば一晩寝かせる

①厚手の鍋によく研いだ米、水気を拭き取った鶏軟骨、水750mlを入れ中火にかける。このときフタはしない。

②生姜を薄切りに、ネギを斜め切りにして鍋に入れる。

③鍋に白い泡がふつふつと立ったら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、弱火に30分かける。

④さっとアクをすくい取り、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜたら、火を止める。フタをして10分蒸らす。器に盛りつけたら完成！

【作り方（詳細）】

★鶏軟骨の下ごしらえ

鶏軟骨(100g)に塩胡椒(分量外)を揉み込みます。可能であれば冷蔵庫で一晩寝かせます。
鶏軟骨にしっかりと下味をつけておくのがポイントです！しっかりめに塩胡椒をして揉み込みます。しっかり味をつけた方がおいしいので、少なくとも数時間、どうしても時間が取れないときは塩胡椒を濃いめにしてよ〜く揉み込みます。

さて、おかゆの作り方です。