弘法とイチローの共通点

飲食店『お店の生存率を確かめる37のチェックリスト』
24目目は「調理器具が手入れされていない（包丁の錆、まな板の黒ズミ 等）」

しっかりとした調理人の方はここを怠らないですね。
こだわりの道具管理は、もはや技のレベルです。

一般的な雑学ですが、下記ご参照まで

包丁・鋼（はがね）：
・使用後は、中性洗剤で洗い。
・錆びたときは、大根の切れ端にクレンザーをつけて磨く（錆が広がらないうち）。
・湿気のないところへ保存。
・長期間使用しないときは、鉱物油のミシン油など塗って紙に包んで保管。
・酸、塩分に注意。

包丁（ステンレス）：
・錆びた物と一緒したときの「もらい錆び」に注意
・使用後は、中性洗剤で洗い。
・水分を拭き取る。

まな板（木製）
・使用前に水で濡らしふきんで軽く拭き取る
・使用後は、熱湯をかけよく洗う。
・湿気のないところで立てかけ自然乾燥
※木目を縦にして立てかける
※直射日光は長時間の放置に注意
・たまに表面を削る


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