#料理好きな人と繋がりたい
市販のルーを使わない理想のビーフカレーへの道 〜カレールーの手間について考える編
やあ、みんな。ケイチェルおじだよ。
男性がハマる料理の代表格と言えばカレー。おいたんも例に漏れず、noteでこれまで暑苦しい記事を書いてきたわけだが。
「焦がしターメリック」の技法を使ってカレーの苦味問題を解決した後は、いよいよ市販のカレールーを使わずに美味しいカレーを作れるようになりたいと思うようになった。
「市販ルーを使わないカレー」と言っても、いわゆるスパイスカレーやインドカレーではな
バターチキンカレー＆チーズクルチャ
ナマステ！ケイチェルおじだよ。
毎日毎日鉄板の上みたいな暑さでイヤになるねー。
そんなときはバターチキンカレーとチーズナンでも食べよう。この世で考えうる最強の組み合わせの１つだ。
そう言えば、おいたんはnote始める前はバターチキンカレーを何度か作ったことあるんだけど、この２年ほどは一度も作ってないことに気づいた。ここらで最高に美味しいバターチキンカレーを作っておくからね。
まずは鶏肉のヨ
お蕎麦屋さんの梅しそカツカレー
やあ、みんな。ケイチェルおじだよ。
蒸し暑い日が続くと、さっぱりしたカツカレーが食べたくなるよねー！？
さっぱりしたカツカレーとは？と思ったあなた、「カツカレーはこってりギトギトした物」という偏見から自由になろう。おいたんがさっぱりしたカツカレーの作り方を教えてあげる。
まず「さっぱりしたカレー」と言えば、お蕎麦屋さんのカレー。蕎麦つゆのかえしと出汁で煮込んだ、あの妙に美味いカレーだ。家庭で
市販ルーを使わない理想のビーフカレーへの道
ふにゃ〜、ケイチェルおじだよ。暑くて溶けそう。
月末木曜の今日は病院＆美容院の日、いつもは半休取るんだけど今日は暑すぎたから全休にしたわ。GW以来の平日休みだぜ。
と言っても、外が暑すぎて病院＆美容院以外は何もせず、クーラーの効いた部屋でゴロゴロしてたわ。録画してたレイチェルの番組と、ついにブリティッシュ・ベイクオフも見始めましたよ。
そんなわけで久々にゆっくりカレーでも作りましょうかね。今
ジャワカレー辛口を手軽に本格カレーにする方法 〜あるいはカレーの苦味について
やあ、みんな。ケイチェルおじだよ。
昨日のつぶやきでジャワカレー辛口を使ったお肉ごろごろポークカレーをアップしたら、割と皆さん興味津々のようだったので詳しく書くことにしたよ。
おいたんのnoteの読者なら、この数ヶ月おいたんがずっとカレーの苦味にこだわって、その正体を研究してることはご存知かと思う。実はまだ確証を持ってるわけではないのだけど、これまでに分かったことを書いておこう。4000字を超
ナンって何なんですかね！？ 〜第３話
ナマステ！ケイチェルおじだよ。
２週間ぶりのナン研究話。さすがに毎週末カレーを作ってたらキッチンにカレー臭が染みついてきたような気がしたので、せめて隔週にすることにしたよ。以前はバニラの香りがするキッチンだったのにさ(笑)
で、今回ついに、家庭でできる限界のナンができたと思う。まあ第２話でかなり良い線行ってたから、微調整した程度だけどね。
さて、前回の復習から入ろう。おいたんがYouTube
ナンって何なんですかね？第２話
ナマステ！ケイチェルおじだよ。
ナンの研究に取り憑かれてはや２週間。この間の研究成果をお話ししよう。
とりあえずいろいろ調べたことをざっとまとめると、ネット上にある日本語のナンのレシピは大きく次の２つに分けられる。
上記①は、普段パン作りを得意とする人たちがその延長でナンを作ってる感じ。なので基本のパンの作り方、つまりグルテン膜が張るまでしっかり捏ねて、発酵、パンチ、ベンチタイムからの成形。
プレッツェルとカリーブルストを作ればそこはもうドイツ🇩🇪
モインモイン！ケイチェルおじだよ。
ベルリンのソウルフードと言えばカリーブルスト。もはやベルリンだけじゃなくてドイツ全体のソウルフードと言ったほうがいいのかな？おいたんの知り合いで、ドイツ旅行中カリーブルストばっかり食べてた人がいるけど、それくらいどこにでも売ってて手軽な食べ物らしい。
「らしい」と言うのは、実はおいたんは食べたことない。ベルリンには一度行ったことあるけど、東欧旅行がメインだっ
ナンって何なんですかね？第１話
ナマステ！ケイチェルおじだよ。
先週、パキスタンのログニナンを作ったときに、まったく思ったようにできなくて忸怩たる思いを味わったおいたん。ニラ玉に代わる新たな研究課題をナンにしようと決めたわけだ。
そう言えば基本のナンも過去に一度しか作ったことなかった。もう１年半前、一昨年の夏のことだ。
一応チーズクルチャは１年前に作ってるな。
そもそもナンとは何なのか？自分がナーンにも分かってないことに
中央アジアのナン、ログニナンを作ってカレーを食べてみた
アッサラーム・アレイクム！ケイチェルおじだよ。
今日はウルドゥー語の挨拶だ。ウルドゥー語はパキスタンの言語で、東京外大にウルドゥー語科があることで有名だよね。
去年の暮れに池袋にあるパキスタン料理店で羊の脳みそカレーを食べたことはnoteでも報告したわけだけど、
このとき食べたログニナンっていうバターたっぷりのゴマのナンがめちゃ美味しかったので、自分でも作ってみたくなったという次第。
ログ
牛すじカレーからの牛すじカレーそば
やあ、みんな。ケイチェルおじだよ。
おいたんが住んでる府中に「山長」っていう焼き鳥チェーン店があるんだけどさ。府中の他にも立川とか聖蹟桜ヶ丘とか、合わせて10店舗くらいあるみたい。
おいたんは一度だけ焼き鳥を食べたことあるけど、正直「値段の割にそこまで…」って感じだった。焼き鳥なら同じ分倍河原駅前の扇屋っていう吉田類も訪れた店の方が好きだ。
で、その分倍河原駅前にこの山長グループが経営する「