新渡戸文化中学校・高等学校「新渡戸ごはんだより」｜学校法人新渡戸文化中学校・高等学校（2021年10月）： 里芋はとてもぬめりのある食品です。このぬめり成分は「ムチン」と「ガラクタン」といいます。 https://www.nitobebunka.ed.jp/wphon/wp-content/uploads/2021/09/c946d1656dc9c5a21b4fba790c209c4e.pdf