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週刊food104

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food104メールマガジンの内容をnoteにアップします。 国内海外の専門家の視点で、下記の内容についてお伝えしています。 テーマはF&Bマーケティング、飲食店、厨房、衛生管理… もっと読む
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2022年2月の記事一覧

イタリア特産の柑橘類

ここ数日、春の嵐とも感じる激しい雨風と雲ひとつない晴天が気まぐれにやってくる天候不安定な…

外食マニュアル2

 私がレストラン西武、ダンキンドーナツ、マクドナルドと外食産業で働いていたのは、個人外食…

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食ビジネスニュースリリース --2月17日〜2月23日

■串カツ田中、すかいらーくOBを執行役員に。コストダウンに期待か。 フードリンクニュース ht…

【天草の酒蔵 池の露】

熊本県天草市新和町に100年続く酒蔵があります(明治32年創業)。4代目の蔵元 平下豊さんは1…

春の訪れを告げるアーモンドの花

例年より2−3週間早く、日当たりの良い場所ではアーモンドの花が咲き始めました。桃やプラム…

食ビジネスニュースリリース -- 2月9日〜2月16日

■チムニー [22年3Q]、また協力金で最終黒字キープ。営業黒字化は来期へ持ち越し。 フードリン…

西武百貨店の売却

 昨日から今朝にかけて、私にとっても衝撃的なニュースが飛び込んできました。 日本経済新聞【真相深層】大衆百貨店、運命の落日 「一億総中流」失う:日本経済新聞 https://www.nikkei.com/article/DGKKZO80175490V10C22A2EA1000/ 有料記事ですが 「真相深層大衆百貨店、運命の落日 「一億総中流」失うそごう・西武、セブン&アイが売却へ」 https://www.fashionsnap.com/article/2022-02-0

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【苦手な食べ物はございますか?】

良く聞かれるセリフです、嫌いなものとかアレルギーとかで避ける食品はありますね。 僕の場合…

南イタリアの食文化

「南イタリア」と言うとイタリア国内ではアブルッツォ、バジリカータ、カラブリア、カンパニア…

食ビジネスニュースリリース--2月3日〜2月9日

■北陸フードシステムズが破産申請へ 星乃珈琲店など運営 北日本新聞 https://nordot.app/861

資料整理とKFC その3

 2回ほど私の収集した文献で KFC Salad(1970年代初期の手作りの時代)、Cole Slowコールス…

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【クマモト・オイスター】

熊本産アサリの産地偽装問題は、深く広く大きな問題になっているようです。 ここにきて熊本産…

プーリアの七草と冬野菜

プーリアの冬は野草が美味しい季節でもあります。日本と気温的にはあまり変わりませんが、地中…

食ビジネスニュースリリース --1月27日〜2月2日

■これが原点。ハンバーガー誕生初期の5種類を再現「テイスト オブ アメリカ」 グランドハイアット東京 https://openers.jp/lounge/lounge_eat/F2rfY ■コンセプトストアを皮切りに、22年がバーガー元年となるか?「ワクワクするぜ」 フードリンクニュース https://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/2022/01/2642148.php ■米国マック、代替肉バーガーを600店舗に拡大。商標は「マック