日日自炊自足【1月15日の夕食　と　食べ物の名前】

夫なし。子は独立。
自炊の習慣で自分の必要をみたす、50代ひとり暮らし。
アレルギー対策に 油をやめ（家にある油はラー油のみ）、お肉、乳製品、卵、小麦粉、お米や砂糖をなるべく減らした（い）食生活。

「家族のためのご飯」を卒業した献立の記録　と　自分を観察する日記。

残りの
・がんもどき　の煮物（味付：麺つゆ　薄切り生姜）
・お弁当のの残りのスープ
・キムチ（市販品）
and
・茹でた　豚肉　蒸した　かぼちゃ　キャベツ　長葱　舞茸（味付：塩）
・結びこんにゃく　の煮物（味付：みりん　醤油）
・稲荷寿司（テイクアウト）

上の献立を書いていて

「がんもどき」

ってなんだ・・？となった。

がんも・どき　か？
いや、ここで区切るのは「Gu-Guガンモ」世代だけであろう。

やはり　がん・もどき
が妥当であろう。

念の為「もどき」とは、と調べると
似せて作ること　または似せて作ったもの　まがいものなどの意。
とある。思っていた通りの意味である。

ということは、がんもどきは
「もどき」の手前にある「がん」に似せて作られた、まがいもの（似せたもの・にせもの）ということになる。

ではその「がん」とは一体何か。

調べてみるとそれは
雁（ガン）というカモ科の鶏肉を指しているようで
【その肉は美味であることから、近代以前の日本では広く食用とされた。ただし個体数の減少から、1970年以降は狩猟が禁じられており、食べることができない。】とも書かれていた。

ということは　がんもどき　は
雁（ガン）という鶏の肉に似せて作られたもの。ということか。
1973年生のわたしは、雁というものを食べたことはないけれど、あの食感が鶏肉もどきだとはどうも信じがたい。

もう少し調べてみると

【がんもどきは、もともとはコンニャクや麩を油で揚げたもので、精進料理として江戸時代から食べられていたといわれています。

このコンニャクや麩を油で揚げたものの味が雁（ガン）と呼ばれるカモ科の鶏肉に味が似ていることから「がんもどき」と呼ばれるようになりました。】

とあり、更に

【現代では豆腐や山芋、野菜などを使って作られ、コンニャクや麩を油で揚げたがんもどきは販売されていません。いつ頃から材料が変わったのか、材料が変わった経緯などは不明です。】

と、いうことは

え～・・・

今わたしたちが「がんもどき」と呼んでいる豆腐で作られたものは
がんもどき　の更に　もどき　正しくは

「がんもどき　もどき」

なのではぁ？
ンッフッフッフ・・。

古畑 ibitsuでした。