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天津飯ラボ13 富筵@横浜中華街

15時過ぎにふらつくと中休み店が多い中華街、ラボ①新楽の筋向かいくらいの当店、サンプルに天津飯あったのでライドオン。 アラ天津飯メニュウにないわね、ダメもとで 「天津飯いまやってないンすかね？」 服務員「大丈夫ですよー天津飯。」 「天津飯オナシャス」 　サンプルは¥1150だったはずだが実際は¥1045だった。完全アイドルタイムだったので手持ち無沙汰に待つ。さて着丼 WOW！グリーンピースON！クラシック〜 　餡は紅焼系、あんかけ焼きそば味であります。 卵はミディアム

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    • 天津飯ラボ12 兆楽 宇多川町店@渋谷

      　メディア露出してから＆インバウンド需要により混雑するようになった兆楽。たまたま空いていたのでライドオン。安心するくらい普通の町中華なんだけれど客層ちょい変わった、活気があるのはいいことです。 「天津丼オナシャス！」添えスープが秒ででてくる。たしか餃子も秒ででてきたはず。 あんまり考えないようにしているがこの店、宇田川交番の裏で階上は特殊浴場なのよね。 着丼、天津飯にあるまじき熱々であります。見てたが餡がグツグツいってたぞw 地獄温泉色の餡はケチャップ味で酸味あまみは抑え

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      • 天津飯ラボ11 清風楼@横浜中華街

        　池波正太郎印で有名な当店、一般的にはシウマイと焼飯の店であります。私はどうも足を運ぶ機会が無く初回訪問。料理の撮影は禁止されているのでテキストのみでお伝えする。 　事前に調べたところではカニタマがうまいらしい。しかしながら天津丼とカニタマには大きな価格差がある、これは思いきって「上天津丼」ならばカニタマに近いものが載ってくるのではなかろうかと予想。 「上天津丼オナシャス‼︎」 当然のようにシウマイはいらんのかと聞かれた。¥2500の上天津丼で私の財布はギリギリよ。餃子の

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        • 天津飯ラボα〜目的

          天津飯ラボも⑩まで蓄積された。 本ラボの目的を記しておきたい。 　天津飯が好きであります、本格中華料理でなくとも、ガチ中華とは対極の存在であろうとも私は天津飯が好きであります、日式中華料理いいじゃないか。と最近悟りを開いた。 　日本の関東に住んでいる私にとって、天津飯とは中華料理店のメニュウで高頻度に見かける割には注文することが少ない料理。天津飯は注文してから着丼するまでどんなタイプがでてくるか全く不明であるからであります（聞けばいい？繁忙時間にそんなヤボなことできないよ

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        天津飯ラボ13 富筵@横浜中華街

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          天津飯ラボ⑩ 餃子の王将@石川町

          　 　天津飯のディファクトスタンダードであろう（肉挟みパンにおける某Mマークほどの神通力はないにしても）今回、持ち帰りから1.5hほどで喫食に至った。ちなみに店舗ごとに若干のブレがあると言われている餃子の王将だが石川町店はレベルが高いと感じている（人材豊富そうな立地） 　表面にビニール的な覆いがかかっていて乾燥防止なのか水滴予防なのかはわからない。今回は塩ダレであります。卵は時間経過があるためミディアムウェル。コゲ目はほぼ無し。具材は多めのカニカマとネギ。白飯は普通の硬さ。

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          天津飯ラボ⑩ 餃子の王将@石川町

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          天津飯ラボ⑨ 関内餃子軒@関内

          　餃子中心の中華料理店でなかなか料理が良いのとドリンクが安いのでたまに利用する。野球開催日もそうでない日も流行っている。 ここも天津飯は未食であります。 「天津丼オナシャス‼︎」 大陸系の接客だが慣れればなんてことはない。 おすすめはエビニラ餃子かハチノスの料理。 さて着丼であります。 　餡は甘酢タイプだが妙にコクがある、油がだいぶ使われているようで乳化によって甘味も酸味も穏やかに感じられるが総じて味濃いめであります、もしかしたら黒酢使用かも。卵はうっすらコゲ目のミディア

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          天津飯ラボ⑨ 関内餃子軒@関内

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          天津飯ラボ⑧ 華香亭本店@本牧

          本牧通りは11-15時路駐可能。鉄道誘致は失敗続きでありますがモータリゼーションにはノリノリであります。 表にはうなぎの川京あるあたりからちょい入ると趣ある店が現れます。 扉といい内観といいクラシック中華屋好きが涎垂らして失神しそうなほど良いです。 柱時計だったり中華置物だったりがすごくいい。ビールポスターなんか皆無なのがまたポリシーを感じるところ。椅子がけっこう好きなタイプです。大陸の茶館にありそうな洒落た椅子もありました。 メニュウはなかなか精査するべきでしょう。巻

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          天津飯ラボ⑧ 華香亭本店@本牧

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          天津飯ラボ⑦ 玉泉亭ポルタ店＠横浜駅

          　横浜駅地下街の片隅に位置するこちらは伊勢佐木町の本店に比べてメニューは絞られているものの味は同じかと。交通至便でありますので贔屓にしている市民は多いのではないでしょうか。私のおすすめはサンマーワンタンメンであります。（五目そばも好き） 　メニュウはあるものの入店時にレジで意思表示＆会計必要なんで初見殺しというか例の京急線のように（神奈川新町の連結とか初めてみた時度肝抜かれた）訓練された住民用の食堂感があります。「天津丼オナシャス…ピッ（会計音）」 　着丼、餡の海に浮かん

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          天津飯ラボ⑦ 玉泉亭ポルタ店＠横浜駅

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          天津飯ラボ⑥ ラーメン王　後楽本舗@渋谷

          　後楽とか15年ぶりくらいじゃなかろうか？ 24hやってるしそこそこ美味いんだが朝までモタないから機会がありまへんわもう。天津飯の先達が高評価だったので職場離脱してウネウネ向かう。 　ちなみに某バーのマスターはここの炒飯、暇なタイミングみて頼むと美味いて言ってたような気がする。 マルチ支払い券売機にic弾かれて現金で払ったり原始人ぷりを発揮する。それにしても¥650は安くないすか？井の頭西口のしょっぱい通りだけどさ。 カウンターで「…（天津丼オナシャス！）」と食券を出す。

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          天津飯ラボ⑥ ラーメン王　後楽本舗@渋谷

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          天津飯ラボ⑤ 元祖中華つけ麺大王@伊勢佐木町

          深夜の入口みたいな時間、朝までやってる当店は便利であります。酒頼んで炒めものなんかでやるか定食がおすすめ（つけ麺食べたことない） 赤字のメニュウ表が多数あるんだがひっそりと天津丼はあったりする。 「サーセン、天津丼オナシャス！」 テンシンドン？て聞き返された気がするがまあいい、たぶんこの店では頻繁には出ないメニューでありましょう。 　着丼、うわーケチャップタイプや！久しぶり！ ただ上品なほど薄いケチャップ味、たぶん甘さはケチャップのみ酢は若干か、ケチャップ甘酢タイプの中で

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          天津飯ラボ⑤ 元祖中華つけ麺大王@伊勢佐木町

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          天津飯ラボ④ 宝楽園@天王町

          松原商店街で買い物ついでに腹を満たすべく、ライドオン。見本写真は赤いし久々にケチャップ甘酢か？と、ドキドキして待つ。 メニュウはけっこう多め、町中華のような、大陸の雰囲気ありつつ、中華街の店とかから独立してこうなのか、昔からこうなのか？コンサルがついてなんか？こーいうスタイル横浜市内ではよく見る気がする。厨房側からは北京語ぽいのは聞こえた。 着丼、餡は王将の京風（関西でスタンダードなやつ）ぽくないかぁ？薄醤油味。卵は薄コゲ目ミディアム。具材はしいたけ、ネギ、たけのこ、グリ

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          天津飯ラボ④ 宝楽園@天王町

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          飲茶稽古④ 彩薈軒@佐敦（香港）

          youtubeで食リポ（広東語わからんので雰囲気だけ）みてBMしていたところ。佐敦の駅近ビル2F（英国式2階）朝茶しばこうと9:45くらいに行ったが予約票もらって10分ちょい待たされる。広東語で数字読まれるので注意。 　結婚式運用しているレストランでウェディングケーキビュー、式の前なのか後なのか気になる。翡翠とか緑基調の店内で派手だが落ち着く感じ。 　卓に着いたらミョーに注文票が少ない。番号レシートのqrコード注文タイプだわ。あとポーレイ茶が出てくる、受付でいろいろ広東語

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          飲茶稽古④ 彩薈軒@佐敦（香港）

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          飲茶稽古③ 星月樓@上環（香港）

          　昼メシ物語にはお気に入り店である星月樓へ。 少しでも安く済ますため下午茶タイムの1400きっちりに到着するが人気店のため端末で予約票もらい20分弱待ってから入店。 　鐵観音茶を頼み洗杯しながら、 「以下、オナシャス」 瑤柱鮮蝦翡翠餃…青菜海老餃子、安牌であります 椰香核桃包…ココナツクルミまん 蛋煎珍珠雞…珍珠雞てチマキだったよなぁ蛋煎は卵焼だろうし、卵包みちまき？ぐらいの予想 燒腩を飯で…うまいよね 脆皮BB乳鴿…これだけは別票からハト 　トイレ行きがてら他卓用の蛋煎

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          飲茶稽古③ 星月樓@上環（香港）

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          飲茶稽古② 順徳公漁村@佐敦（香港）

          　順徳料理て意識して食べたことないなとBMしていたこちら、いそいそ朝から伺う。 　店内は年配の先輩らで8割の入り。ポーレイたのんで洗杯して一服。 事前にopenrice等で勉強したので 「注文は以下、オナシャス」 蟹仔百花醸魚肚…魚浮袋に海老シウマイの具みたいの乗っけた蒸し物ぽい 順徳陳村粉蒸排骨…陳村粉つう短きしめんに排骨 正宗大良雙皮奶…牛乳プリン 香葱蝦鮮米腸粉…海老腸粉2つで迷いこちら 芥蘭…草 家郷煎醸青椒…万願寺とうがらしみたいのの肉詰め想像したが、ピーマン炒め

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          飲茶稽古② 順徳公漁村@佐敦（香港）

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          飲茶稽古① 逸東軒@佐敦（香港）

          　広東文化圏では朝昼は飲茶を可能な限り楽しむ→稽古するのが命題であります。（漢字を紐解きつつメニューを予想分析し、言葉と文化に立ち向かうのがわくわく）逸東軒は評判良いもののそこそこお高いんですが、平日飲茶ならお安めなんでライドオンしてまいりました。 「注文は以下、オナシャス」 筍尖鮮蝦餃…一般的なハーガウと予想 原個馬拉糕…マーラーカオ 班蘭流沙包…パンダン緑の卵あんまん 茶樹珍菌腐皮巻…キノコ湯葉春巻き ホタテのほうの腸粉…やっぱ腸粉好き 金沙脆豆腐…シグネーチャーぽい

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          飲茶稽古① 逸東軒@佐敦（香港）

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          天津飯ラボ③ 慶華飯店@横浜中華街

          　休日昼飯物語であります。うるさい看板パン屋と餃子の山東に挟まれた立地。最初に断っておくと、慶華飯店は「海老ワンタン」の店であります。入店前、店内もあちこちから「海老ワンタン…」と念仏が聞こえて来るのであります。 　喉まで海老ワンタン…て出そうになりながら今回は鬼の形相で 「天津飯オナシャス！」 ¥660 今どきの相場考えると申し訳ないくらいの値段。ただ海老ワンタンもご一緒するとそれなりいくのよねー我慢したけど。 そうこうしていたら着丼 　丼すわ。いや中華皿じゃなくて汁物

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          天津飯ラボ③ 慶華飯店@横浜中華街

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