コーヒースクリーンのサイズ・・・・・コーヒー豆のサイズとは何を意味するか？
こんにちは。午後も頑張りましょう！
今回は、コーヒー豆のサイズの話しをします。
※トップページの写真はPB：（ピーベリー）
コーヒースクリーンサイズのアプローチが、より風味豊かで安定したコーヒーを飲むのに役立つことをご存知ですか?
コーヒーは、世界中で販売されている最も人気のある飲み物の 1 つです。 いくつかの国では、品質の指標として豆のサイズに基づいて豆を分類しています。 したがって、コーヒー豆のサイズは、市場で最適な製品を見つけるのに役立つと言えます。
ただし、コーヒー豆のサイズは、市場で最高の製品を選択するための決定要因であるとは限らないことを覚えておいてください。
ご存知のとおり、それぞれのドリンクの品質は他のドリンクとは大きく異なります。 コーヒー豆が良いかどうかは、密度やカフェインなどのコーヒー成分によって決まります。
ただし、一貫性は画面サイズのアプローチに大きく依存するため、それについて話し合うことが重要です。
伝統的に、世界のいくつかの主要なコーヒー生産国では、コーヒースクリーンのサイズが豆を分類するための重要な要素と考えられています。 コーヒー生産国では、金属板を使って豆をふるい分ける簡単な工程が行われます。 シートには豆を分割できるように徐々に小さな穴が開いています。
豆をふるいにかけた後、大きさに応じて分類されます。 カテゴリーごとに異なるグレードの豆が作られます。 たとえば、アフリカでは、サイズが 18 の豆は 「AA」 グレードの製品として分類されます。
また、ケニアでは、AAを超える最高級の総合評価を、「AATOP」グレードで分類します。
■ コーヒースクリーンのサイジングとは何か?
コーヒーチェリーを収穫した後は、世界中のあらゆる場所で新鮮な飲み物を楽しみたい人々のために焙煎してコーヒーを淹れる準備を整える必要があります。
コーヒー豆の加工には、チェリー（コーヒー果実）から生豆への変換が含まれます。 このプロセスでは、通常、コーヒー スクリーンのサイジングは最終段階で行われます。
■ コーヒースクリーンのサイズ設定のアプローチ
豆をサイズに基づいて分離するには、いくつかのアプローチを使用できます。 画面サイズ変更の最も一般的な方法の 1 つは、多層テーブルを使用することです。 穴のサイズに基づいて豆を分離できるように、それらは互いに重なり合っています。
緩やかな傾斜がついた多段テーブルです。 上から生のコーヒーが入ると振動し始めます。
次に、豆は徐々に小さな穴から落ちます。 このシステムにより、コーヒー豆のサイズを正確に測定できます。
最後に、製品にはグレードを示す文字または用語を使用してラベルが付けられます。
製品の等級付けとラベル付けシステムは豆の産地によって異なることに注意することが重要です。
■ ラベルは東アフリカ
高品質のシングルオリジンのコーヒー豆を世界市場に提供する世界最大のコーヒー生産者の 1 つとして、ケニアでは通常、コーヒースクリーンのサイジングプロセス後の製品のラベルにA、B、Cなどの文字が使用されます。
■ コロンビアにおけるコーヒーのサイジング
コロンビアは自社製品のラベルに「スーパーモ」や「エクセルソ」などの用語を使用しています。
中米では、European prep (EP) や American prep などの用語を使用する他のラベル方法が見られる場合があります。
■ 常にコーヒー スクリーン サイズのアプローチを使用する必要があるか？
いいえ、必ずしもコーヒー豆を分離する必要はありません。 なぜなら、一部の農家は同じ品種の豆を扱っており、作物がすでに均一であることを知っているからです。
したがって、場合によっては、コーヒー スクリーンのサイジング プロセスをバイパスできる可能性があります。
たとえば、世界最大の大量の、コーヒー生産国であるブラジルでは、多くの農場で豆のサイズがほぼ同じである可能性があります。 これは、上で述べたアプローチが必要ないことを意味します。
■ コーヒー豆の平均的な大きさはどれくらいか?
コーヒー豆のサイズは1/64インチ単位で計測できます。 豆の典型的なサイズは 10 ～ 22 です。
ただし、多くの種子の一般的なサイズは 15 ～ 18 です。これは、コーヒー豆の平均サイズが約 16/64 ～ 17/64 インチであると考えることができることを意味します。
■ コーヒーサイズの要素を定義する
地球上のさまざまな地域にあるさまざまな農場の豆のサイズには、いくつかの要因が影響する可能性があることに注意してください。
たとえば、標高の高い農場で育つ植物はサイズが異なります。
■ 窒素は豆の大きさに影響を与える可能性があるか？
重要な点は、豆のサイズが必ずしもその品質の指標ではないということです。 たとえば、高濃度の窒素は豆のサイズを大きくしますが、風味や品質は向上しません。
このため、コーヒーのサイズが製品の品質に与える影響の程度は必ずしも同じではありません。
市場では、豆が大きいほど品質が高いと信じているバイヤーもいます。
しかし、豆のサイズよりも豆の密度、加工方法、またはテロワールの方が重要であると主張する人もいるかもしれません。
いずれにせよ、コーヒー豆の品質を評価するには他の要素も重要であるようですが、格付けシステムとしてのコーヒースクリーンのサイジングの重要性を否定することはできません。 特に、コーヒー飲料の濃度は、コーヒースクリーンサイズのアプローチと等級付けシステムによって異なります。
■ なぜ焙煎業者にとってコーヒースクリーンのサイズが重要なのか?
コーヒースクリーンのサイズは、最高のコーヒーの風味を得る上で重要な役割を果たします。 なぜなら、場合によっては、コーヒーの密度という重要な変数を指しているからです。
コーヒー焙煎業者は、ターゲット層のニーズに合わせて、高品質で最適なサイズの豆を選び、必要なレベルまで完璧に焙煎する必要があります。
したがって、専門の焙煎業者は豆のサイズについて詳しく知りたいと考えています。 なぜなら、豆の大きさによって最適な焙煎方法が異なるからです。
それは最終的な飲み物をより安定させるのに役立ちます。 コーヒーの一貫性はいくつかの要因に依存し、焙煎プロセスは一貫した飲み物を飲むための決定的な要素であることを覚えておいてください。
■ コーヒー豆の大きさとは何を意味するのか？
コーヒー豆のサイズが何を意味するかを言うのは必ずしも簡単ではありません。 多くの人は単純に「大きいほうが常に良い」と信じています。 しかし、より高い標高に位置するいくつかの栽培地域では、種子はより多くの栄養素とより良い品質を持っています。 しかし、この農場の作物は品質が良くても、サイズは小さくなります。
実際、高地で栽培される世界最高のコーヒー豆の中には、サイズが小さく密度が高いものもあります。
■ コーヒー豆の大きさは重要ですか？
上で述べたように、抽出用のコーヒーを準備したいコーヒー焙煎業者にとって、豆のサイズは重要です。 しかし、異なる地域や生産国の豆の品質を比較する場合、コーヒーの品質とその密度または風味のプロファイルも決定要因となります。
全体として、いくつかの国では、より大きな豆を選別し、最高の製品としてラベルを付けるための格付けシステムを使用していますが、生のコーヒー豆のサイズが、必ずしもコーヒーの品質を評価する主要な要素であるとは限りません。
ここで言及する非常に良い例は、ケニアのコーヒー豆です。
この国のAA豆でも高価で販売されていますが、よりサイズが大きい最高級のAATOP豆よりも、ケニア産のPB（ピーベリー）豆の方が味が、良い場合があります。
※PB（ピーベリー）場合は希少性もあり、色々な意見があります。。
■ 一貫性とコーヒースクリーンのサイズ
豆の大きさが揃っていると熱を加えて焙煎しやすくなります。 これは、豆の均一性によって焙煎プロセスの効率が向上し、飲み物の全体的なプロファイルが向上することを意味します。
コーヒースクリーンサイズのアプローチにより、熱がすべての豆に均一に浸透し、得られるコーヒーがより安定します。
確かに、コーヒー豆のサイズが等しくない場合、焙煎プロセスの最後に、非常に濃い豆と、まだ発達していない豆があることがわかります。
したがって、一貫した焙煎を行うには、同じ豆サイズのコーヒーを使用することが重要です。
■ コーヒー豆はどうやって測るのか？
前述したように、コーヒー スクリーンのサイズ決定アプローチでは、1/64 インチの増分でサイズが測定されます。
したがって、コーヒー豆の典型的なサイズは 8/64 から 22/64 インチの範囲になります。 自分で計測して確認することができます。 コーヒー豆を測定したい場合は、測定器が必要です。
■ 最終に
コーヒースクリーンのサイジング手法は、豆を分割し、格付けシステムでラベルを付けるために伝統的に使用されてきました。
いくつかの国では、この格付けシステムを使用して製品にラベルを付け、世界市場に輸出しています。
しかし、大きい豆が常に最高品質であるとは限りません。 これは、高品質のコーヒー豆を購入したい場合は、フレーバープロファイル、密度、コーヒー豆の品種などの他の要素を考慮することが重要であることを意味します。
このブログでは、大きな豆でも必ずしも高品質であるとは限りませんが、コーヒー焙煎業者が顧客のために一貫したコーヒーを生産するためには、グレーディング システム（粉での販売）が役立ちます。
※焙煎豆を粉にしたら風味が逃げてしまう可能性があります。
したがって、コーヒースクリーンサイズのアプローチを使用して豆を分割することは、市場のバイヤーが製品を購入し、最終顧客向けに準備するのに役立ちます。
■ 我々ジョワムでは、SCAの客観的な総合評価（豆の詳細な確かな情報、大きさ、品質、フレーバー、生産者のストーリー、持続可能な取り組み等）を大切にしています。
※2017年にアメリカとヨーロッパのコーヒー協会が合併してできたのが、スペシャルティコーヒー協会（Specialty Coffee Association）
今後も、コーヒーの情報を発信していきます。
よろしくお願いいたします。
ケニアの世界ブランドの「シングルオリジンコーヒー」が日本デビューに向けて準備しています。。早く発売する事をお伝えしたいですが、もう少しです。。引き続きよろしくお願いいたします。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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