牡蠣マニア

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冷凍の牡蠣は解凍してから調理すべき？解凍する場合はどんな方法がオススメ？

冷凍の牡蠣は大量購入もできるので、 牡蠣好きにとっては魅力的ですよね。 ただ、いざ調理しようというときに 解凍が必要かどうか悩むところです。 冷凍牡蠣を解凍すべきかどうかは 料理によって違いがあるので、 何を作るかによって使い分けましょう。 解凍する場合はゆっくり流した流水で 解凍することをおすすめします。 熱いお湯では表面が加熱されてしまうので 常温の水を使うのがコツです。 水を流す時間は牡蠣のサイズによって 以下を目安にしてみてくださいね。 【牡蠣の流水解凍】

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    • 虫明の牡蠣はなぜ美味しいの？

      日本に牡蠣の名産地はいくつもありますが、 数ある産地の中でも虫明の牡蠣は 美味しさに定評があります。 虫明の牡蠣の美味しさの秘密は 牡蠣が育つ環境にあります。 牡蠣の味を決める大きな要因のひとつが 海水に含まれる栄養の豊富さです。 牡蠣は海水中に生息している プランクトンなどを食べて育つため、 豊かな海で育った牡蠣ほど 味が良くなります。 魚の養殖のように特別な餌を与えて 育てることができないため、 海の肥沃さがそのまま 牡蠣の味の違いとして表れるのです。 虫明の牡

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      • 牡蠣には足があるってホント？

        牡蠣は市販されている状態の 成長した姿では足が生えていません。 しかしそれは退化してしまっただけで、 実は幼生期には足を持っていることが わかっています。 皆さんもご存じのとおり、 カエルもオタマジャクシから 成長する過程でエラを失います。 このような成長に伴う”変態”と同じような形で 牡蠣も成長の過程で不要になった足を 失ってしまっているのです。 牡蠣は卵から生まれて 幼生期を過ごす間は足が生えています。 この二週間くらいの期間は 動物プランクトンのようにして 海

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        • 牡蠣にあたる人、あたらない人がいるのはどうして？

          「自分は牡蠣を食べてもあたらないけれど、 知人はよくあたって苦しんでいる・・・」 このように牡蠣を食べても まったく何ともない人がいる一方で、 毎回のようにあたってしまう人がいます。 なぜ人によって違いがあるのか、 その理由としては次の4つが考えられます。 ①牡蠣アレルギー ②貝毒 ③ノロウイルス ④腸炎ビブリオ まず、牡蠣アレルギーを持っている人は、 牡蠣を食べた後はほぼ確実に アレルギー症状が出てしまいます。 牡蠣アレルギーでない人が あたってしまう場合は 牡蠣

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          牡蠣って何を食べて生きてるの？

          牡蠣が成長するためには、 栄養になるものを食べなければなりません。 食べたものからできているのは 人間と同じだからです。 おいしい牡蠣はきっとおいしいものを食べて 成長しているのだろうとイメージするでしょう。 実は牡蠣が食べているのは、 植物プランクトンやその破片です。 プランクトンというのは 水中を漂っている微生物のことで、 葉緑素を産生するなど植物性の生物に 共通する特徴を持っているものが 植物プランクトンと呼ばれています。 「植物プランクトンしか食べないで

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          牡蠣にレモンが添えられてるのはなぜか教えて！

          お気付きの方も多いかと思いますが、 牡蠣料理の横には必ずと言っていいほど レモンが添えられています。 生牡蠣や焼き牡蠣の隣にレモン。 カキフライの隣にもレモン。 この組み合わせにどういう意味があるのか 疑問に思っている方も いらっしゃるかもしれませんね。 牡蠣料理にレモンが添えられているのは 「見た目に鮮やかだから」 「何となく色合い的に」という理由ではなく、 実はとっても合理的なのです。 牡蠣はとても栄養豊富な食材で、 特に鉄分が多く含まれています。 ところが鉄分

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          牡蠣って砂抜きが必要なの？

          食用として販売されている牡蠣は 基本的に砂抜き処理が済んでいます。 改めて砂抜きする必要はなく、 そのまま食べてOKです。 ただし、とれたて直送など 一部の牡蠣に関しては、 鮮度最優先で砂抜きせずに 発送されることがあります。 食べ方の解説書に砂抜きの指示がある場合は きちんと砂抜きしてからお召し上がりください。 牡蠣は砂抜きする必要はありませんが、 美味しく食べるならそのままではなく 下処理することをオススメします。 ちょっとした手間をかけることで そのままでも美

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          英語表記でRがつく月以外は牡蠣を食べるな、ってホント？それはなぜ？

          英語で”R”がつく月とは、 日本の9月から4月のことを指します。 January（1月）、February（2月）、March（3月）、 April（4月）、September（9月）、October（10月）、 November（11月）、December（12月） このRが付く秋から春にかけての時期以外、 つまり5月から8月のRが付かない月には 牡蠣を食べないほうが良いという説は 本当にあります。 ただ、これは「毒があるから」などの理由で 絶対に食べてはならないとい

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          一度牡蠣にあたると二度と食べられない可能性ってある？

          牡蠣を食べてあたってしまうと、 もう二度と食べられないのかと 心配になってしまうでしょう。 辛い腹痛などを経験したせいで 食べるのが怖いという気持ちも あるかもしれませんね。 確かに「牡蠣に一度あたると癖になって またあたる可能性が高い」という噂も よく耳にします。 しかし実際は、 ご自身が牡蠣アレルギーでなければ 繰り返しあたることはほぼありません。 牡蠣にあたる原因は主に「食中毒」で、 ノロウイルスや腸炎ビブリオ菌を 体内に蓄積した牡蠣を食べてしまうと 腹痛や下痢

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          スーパーで売ってるカキフライでもあたる可能性ってある？

          スーパーで売っているカキフライは しっかり加熱されているため、 食中毒を起こす心配はほぼありません。 カキフライを食べたことで 食中毒を起こす原因としては、 「ノロウイルス」が挙げられます。 ノロウイルスは人間の腸内でのみ 増殖するウイルスで、 本来は牡蠣などの二枚貝の体内で ノロウイルスが増殖することはないと 言われています。 では、なぜ牡蠣を食べて ノロウイルスに感染するのかというと、 感染者の排泄物に含まれるウイルスが 下水処理場で浄化処理しきれずに、 牡蠣の

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          牡蠣の緑色の部分って何なの？食べられる？どうして緑色なの？

          牡蠣の殻を割って中を見てみると、 身やヒダのあたりが 緑色になっていることがあります。 この緑色の部分はすべての牡蠣に 見られるものではないので、 「もしかして食べられないのでは？」 「傷んでしまったのでは？」 などと思う方もいらっしゃるでしょう。 見慣れないものだけに驚いてしまいますが、 結論からお伝えすると 牡蠣の緑色の部分は食べても問題ありません。 この緑がかったところは、 牡蠣の「内臓」です。 もし緑色でなかったら、 普段どおり何も気にせずに 食べてしまう部

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          牡蠣って冬じゃなくても食べられるってホント？どうして？

          牡蠣は”冬の味覚”という印象が強いですが、 最近は冬でなくても スーパーにたくさん並んでいますよね。 そもそも夏に牡蠣を食べない理由は 「Rがつかない月は牡蠣を食べるな」 という言い伝えによるものです。 この「Rがつかない月」とは、 日本の5月から8月のこと。 ・5月＝May ・6月＝June ・7月＝July ・8月＝August なぜこのような言い伝えがあるのかというと、 主に太平洋側で養殖されている「真牡蠣」が ちょうど5～8月に産卵期を迎えるからです。 真牡

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          牡蠣ってレンジでチンして食べれるの？殻は取った方がいいの？

          冬になると食べたくなる、 アツアツ・ホクホクの蒸し牡蠣。 ご自宅で作るなら、 電子レンジを使うと簡単です。 「殻付き」「むき身」それぞれの 調理法と注意点をご紹介します。 1.殻付き牡蠣を電子レンジで蒸す方法　 　①大きめの耐熱皿を用意しておきます。 　②殻の膨らみのある方を下にして、重ならないように牡蠣を並べます。 　③上からふんわりとラップをかぶせます。 　④牡蠣1個につき500W3分くらいを目安に加熱します。 ラップは蒸気を逃がす隙間ができるように ふんわりとか

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          牡蠣の殻はどっちが上なの？どうやったらうまく開くの？何で開ければいいの？

          牡蠣の殻を横から見てみると 平らな側とふっくらした側があり、 ふっくらした側が上です。 牡蠣を生で食べるときは平らな側を上、 ふっくらした側を下に向けて殻を開けます。 牡蠣専用のナイフが手元にない場合は、 洋食用のナイフで代用が可能です。 【牡蠣の殻の開け方】 ①殻の合わせ目にある隙間からナイフを差し込みます。 ②上に向けている平らな側の中央にある貝柱をナイフで外します。 貝柱を外したあとは簡単に殻が開くので、 力を入れて中身がこぼれ落ちないように 気をつけましょう。

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          牡蠣のオイル漬けが万能ってホント？どうやって作るの？どんな料理への使い道があるの？

          鮮度が命の牡蠣は、保存が難しい食材です。 冷蔵庫での保存は1～2日程度が目安で、 それ以上保存したい場合は 冷凍保存する必要がありますが、 処理に手間がかかってしまいます。 こんなときに便利なのが、 「牡蠣のオイル漬け」です。 オイル漬けにすれば、 冷蔵庫で2週間程度保存が可能。 旬の牡蠣が手に入ったら、 まとめてオイル漬けにするのがおすすめです。 【牡蠣のオイル漬けの作り方】 ①まずは牡蠣を塩水できれいに洗い、水気をしっかりふき取ります。 ②フライパンにオリーブオ

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          牡蠣と相性のいい食材って何？どうして相性がいいの？

          牡蠣は人間の体にとって 必要な栄養素が多く含まれている食材です。 その一つである「亜鉛」は、 体内でタンパク質の合成に関わる 重要な役割を担っています。 亜鉛が不足することで、 皮膚環境の悪化や免疫力の低下など、 様々な症状を引き起こす場合があります。 また、男性は、亜鉛の欠乏が EDにつながるケースもあります。 牡蠣は亜鉛不足の解消に役立つ食材ですが、 栄養素を効率的に取り込むためには 他の食材と上手にマッチさせることも重要です。 亜鉛は吸収率があまり良くないため

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