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kobe_sokudoku
飲食店の『数字のマネジメント』
今日は少し、数字の話を、
飲食店を運営する上でとても大切なものの一つが『PL』です。
PLとは?
プロフィット・アンド・ロス・ステートメント
(Profit and Loss Statement)
いわゆる『損益計算書』のこと
店舗の成績表のひとつであり。
店舗の収入と支出、損益をまとめた表のことで、
簡単に言うと「いくら利益がでたの?」をまとめたモノです。
飲食店を運営する上で、このPLを理解することはとても大切です。
逆に、これを理解せずに、
『過去最高売上達成!』と喜んでも、支出も過去最高で実は赤字でした。
なんてことになりかねません。
そんなPLへの思いを簡単に書きなぐります!
PLの構成をざっくり、説明すると
・売上−(原価+人件費+家賃+光熱費+etc...)=損益
こんな感じです。
なので、利益を上げたければ
売上を伸ばして、原価と人件費を抑えればOK!?
PLってそんなに簡単でいいの?
残念、、
私が言うには上記のPLだと、ただの数字です。
このただの数字を『活きた数字』に変えるのが
『数字のマネジメント』です。
原価をコストと考えずに、投資と考えて
その原価率にどのような意図を乗せるのか?
人件費をコストと考えずに、投資と考えて
その人件費率にどのような意図を乗せるのか?
その、意図を持った投資によってどのようなリターンを生み出すのか?
PLを結果として捉えずに、事前に想定してPLを組むことで初めて数字をマネジメントしている状態になります。
マネジメントの腕の見せどころですね。
活きた数字を使って、飲食店のマネジメントを楽しみましょう!
では、また。
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