【バニラと世界のお菓子No.17】フランス・パンドジェンヌ
１.フランス・パンドジェンヌ
今回のバニラと世界のお菓子をテーマにしたレシピは、フランスの伝統的な焼き菓子「パンドジェンヌ」です。
ナポレオンの時代から作られたといわれる、フランスの伝統的なお菓子です。
アーモンドがたっぷり入った、素朴なお菓子です。
バニラ、ラムが口いっぱいに広がるシンプルながら上品な味わいです。
チョコチップや栗を入れてアレンジもできます。
２.調理時間・分量
調理時間: ２０分（焼き時間別）
分量: ６ｃｍマフィン型約6個分
３.材料
全卵 M２個
卵黄 M２個分
グラニュー糖 ８０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
アーモンドプードル １００ｇ
無塩バター ５０ｇ
ラム酒 大さじ１
バニラビーンズ 1/3本
卵白 ２個分
グラニュー糖 ４０ｇ
アーモンドスライス 適量
４.作り方
１. ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖８０ｇを入れ、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
２. 合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくり混ぜる。
３. 溶かした無塩バターを加え混ぜる。
４. ラム酒、鞘からこそぎとったバニラビーンズを加え混ぜる。
５. 別のボウルでハンドミキサーで卵白を泡立てる。グラニュー糖を２回に分けて加え、角が立った固いメレンゲを作る。
６. ４のボウルに加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
７. バターを塗り粉をふった型に、スライスアーモンドを敷き詰める。
８. 生地を７分目くらいまで流し、１７０度のオーブンで約３０分焼く。
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