鮭は実力を語る

【107むすび】おひつ膳田んぼ(表参道) 焼きしゃけ

「美味しいお店の見分け方を教えてくれないかな」
最近、よく聞かれるようになった。お米にこだわっていて、海苔が美味しくて、握りかたがちょうど良くてと、美味しいお店の要素はいろいろある。
だけど、今まで100以上のおむすびをリポートしていた中で、明らかにお店ごとの味に差が出る具があることがわかってきた。
それが「鮭」だ。

鮭は、焼き鮭をそのまま入れる場合もあるし、ほぐしみ身にらしてくれる場合もあるし、フレークを使う場合もある。スモークサーモンやマヨネーズであえる場合もある。
梅や明太子、昆布などは、なんとなく想像がつくし、実力の差も出にくい。
とにかく、おむすびが美味しいお店は、鮭が美味しい場合が多い。

表参道にある、おひつ膳田んぼも、そのひとつだ。
食事時は、行列必死の人気店でもある。

おひつ膳を冠にしている通り、お米へのこだわりが随所に見られる。

ランチ時にお店で食べている人のほとんどは、おひつ膳を注文している。その中でも多くの人が注文していたのが焼きしゃけのおひつ膳だ。

この人気の焼きしゃけを贅沢に使ったのが、このおむすびだ。

この日のお米は、長岡産の新米コシヒカリ。
週替わりで使用するお米が違うのも楽しみのひとつ。また、リピートして、違うお米のおむすびを食べにきたくなる。

そして、焼きしゃけだ。
しっかりと脂の乗った鮭を焼き上げて、丁寧にほぐしている。

塩気も鮭の旨味を引き出す加減でいい！
お米との相性も抜群だ。

この焼きしゃけおむすびは、かなり完成されている。
やっぱり、鮭のおむすびはその店の実力を語っているな。

ご馳走たまでした！

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