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季節の手仕事-味噌仕込み
こんにちは！TSUMUGIのようこです。
今年もこの時期がやってきました〜！お味噌の仕込み！
日本人にはとっても馴染みのあるお味噌ですが、お味噌が何の材料からできているか知っていますか？
実は、材料はたったの3種類。
①大豆 ②麹 ③塩
え！これだけ！と思われるかもしれませんが、材料を合わせて一年程保管しておくと、あら不思議。発酵が進んで、私たちの知っているあの茶色いお味噌に変身します。
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季節の手仕事 - 梅干しづくり
こんにちは、TSUMUGIのあいです！
梅雨は梅の収穫の時期。身近なお店に梅がたくさん並ぶ風景は、この季節ならではです。TSUMUGIでは、季節の手仕事として、葉山のコミュニティハウスで自家製梅干しを作りました。
今回は、自家製梅干しのレシピと、食べてみた感想をご紹介します！
△ 1年間漬けた梅干しと、漬け始めの梅
材料① 完熟梅 １kg
② 塩 180g
※基本は梅に対して18％の塩分
季節の手仕事-キムチ作り
冬の野菜と言ったら白菜！本場、韓国では、毎年11月頃に「桜前線」ならぬ「キムチ前線」が発表されます。おいしいキムチを作るには、気候が大切で、適した温度になるタイミングを教えてくれるそうです。
本格的なキムチを日本で作るのはなかなか難しいことですが、今回は日本のスーパーでも手に入る材料で、手軽にできるキムチを仕込んでみました。
そもそもキムチ作りは大変そう…と思っていましたが、意外と簡単！手作りに
季節の手仕事 - おせちづくり
お正月が目の前に迫った12月30日。
葉山にあるTSUMUGIのコミュニティハウスでは、おせち作りを行いました。
普段の季節の手仕事ではメンバー全員分の保存食を仕込むのですが、今回は特別版。
オフラインまたはオンラインで、自分たちが食べるおせち作りに挑戦しました。
作ったはなんと6品。その中からお正月ならではの3品をピックアップしてご紹介します！
すり身から作る伊達巻き
白身魚の皮と骨を取
季節の手仕事 - 沢庵作り
こんにちは、TSUMUGIのあいです。
11月の季節の手仕事は、沢庵作りに挑戦しました。
普通は大根で仕込むところを、今回は小田原のco-farmingの畑で収穫した、日野菜かぶを使ってみることに！
日野菜かぶは漬物などによく使われ、大根を細く小ぶりにしたような見た目をしています。日光に当たる部分は綺麗な紫色をしています。
綺麗に洗い、くにゃっとするまで天日干しをして、米糠と塩と砂糖などで漬け
季節の手仕事 紅生姜
こんにちは、TSUMUGIのようこです！
葉山のコミュニティハウスで行っている季節の手仕事。
９月は、紅生姜の仕込みをしました。
生姜は出雲SP!CE LAB.の山田さんが育てているものを、梅酢は6月の手仕事で梅干しをつけたときのものを使用。自分たちの手で作り出したもので、また新しいものを生み出せることの喜びをひしひしと感じます！
丸ごと漬ける 紅生姜材料
・新生姜 1kg
・塩
季節の手仕事 - 紫蘇シロップ -
こんにちは、TSUMUGIのあいです！
葉山のコミュニティハウスで行っている季節の手仕事。
７月は、紫蘇シロップを作りました。
またこの日は、６月に漬け始めた梅干しの「土用干し」の作業もありました。
（梅干しの手仕事はリンク先をご覧ください。）
ここでは、紫蘇シロップのレシピのほか、薬膳の専門知識を持つメンバーのさよこさんが教えてくれた紫蘇についての知識や、紫蘇シロップのおすすめの食べ方もご