カワムラケンジ

ものかき／ミニファーマ― 裏町中華、餅屋、そば屋、レストラン、カフェ、わらび餅行商、ラウンジ、築地魚河岸仲買、バー・カレー・インド料理店の経営など多数冒険。🌟旬ごとに『旬野菜とスパイスを楽しむ会』開講中🥕#はじめてのスパイスブック(幻冬舎) #絶対おいしいスパイスレシピ(木楽舎)

ものかき／ミニファーマ― 裏町中華、餅屋、そば屋、レストラン、カフェ、わらび餅行商、ラウ…

カウンターの隣席

カワムラケンジ

11 本

店のカウンターは出会いの交差点。ひょんなことで話を交わし、いつのまにか顔なじみに。そんな他愛もない無欲の中に、自分や誰かを支える気持ちやかけがえのない言葉があったりする。カウンターには天使が潜んでいるのかもしれない。

Spice Journal

カワムラケンジ

22 本

カワムラケンジが主宰していたスパイス専門誌『Spice Journal』のnote版。本誌は2010年3月～2015年1月まで全18巻を発行。 A５判型、フルカラー、32～64Ｐ、季刊、年3回刊。創刊当初は世界初のスパイス専門誌と呼ばれました。旅、人、スパイス実用、レシピ、栄養評価、ヨーガ、科学などと末広がりのコンテンツを提供し、完全バイリンガル、毎回違うスパイスの付録など斬新が山ほど詰まったミニマガジンです！

インドの魚が食べたくて

カワムラケンジ

7 本

インドに魚食主義があるって？そして魚が釣れる？！スパイスとどう融合していくのか、そもそもどんな魚がいるのか。同じ種類でも住む環境によって魚は顔つきも変わるというくらいだし。興味センサーがとまらない。というわけで、いざフライ✈ 行先は世界随一の米王国インド東部のウエストベンガル州。さらにその州都コルカタからバスで約5時間の辺境、農村ゴブラ。ステイさせていただいたのは日本歴10年以上になるインドの料理人アリムルさん（以降アリやん）のご実家だ。「僕の故郷は代々農家。そしてベンガル湾まで５キロという近さなので、東インドの中でも特に魚をよく食べる地域です。週5は魚かな、肉は月に1〜2回食べる程度。村の市場には毎朝いろんな魚が溢れています。日本よりも多いと思います」インドの中の超希少派、でも世界レベルの農業漁業の地域。その一角のとある農村の生活をドキュメントする。

幻の迷店『麺酒房かしわぎ』

カワムラケンジ

11 本

おそらく日本一だらしなくて格好いいそば屋『麺酒房かしわぎ』。大阪・ミナミのど真ん中に実在した店である。時代は、挽きたて、打ちたて、ゆがきたて、の三たてそばブームの初期。先駆者の一軒とされ、雑誌では「関西でも江戸の粋」などと呼ばれた。しかし、当の店主は自称「なにわのB級そば屋」。確かに毎晩ジブンが客より先に飲んでるし、すぐに釜の湯を吹きこぼすし、注文忘れは十八番。だが、柏木さんほど謎が多くて、不思議な魅力を感じてやまない店主は見たことがない。江戸っ子なのに大阪で開業。元は大手出版社のえらいさん。実は誰よりも男気のあるガテン系。相棒たる凶暴オカンとの関係性は不明で、それについては詮索せず。気が付けば「師」「父」のような存在となっていた。が、2004年の夏、柏木さんは忽然とこの世から消える。多くのファンが夢幻かと疑った。『麺酒房かしわぎ』が大阪に残した魅力の断片をここにつむぐ。

『カジャナ』店主ヘメン・デイヴ家のインド・グジャラート料理

カワムラケンジ

2 本

大阪・西中島にて『カジャナ』を創業して早約三〇年。開業してしばらくした頃、店主ヘメン・デイヴさんと共通の友人（インド人）を通じて知り合った。彼はアフリカ出身だが、血筋はインドでも最もベジタリアンが多く住むと言われる西インド・グジャラート州。根物、乳製品なども食べないいわゆるピュアヴィーガンはもとより、インドで最もポピュラーな根物・乳製品は可とするベジなど、同じベジタリアンでも幾層もの菜食主義が混在している地域だ。奥様ラタさんは州都アフマダーバードのご出身でもちろんベジ。食に対し大らかすぎる日本でもなんとかして守り続ける彼らのベジ生活を見せていただく。

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